週日, 12 八月 2012 08:00

油炸食品與反式脂肪:反式脂肪是甚麼?回鍋油炸過之油炸物,少吃!

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食品陷阱何其多,一不小心,在快樂享受美食、美味當時,也像是在吃毒一樣喔,不可不慎!賢明主婦要為全家人健康把關,別讓家人三餐都當老外,因為或許吃了很多反式脂肪猶不知也反式脂肪會使人體中原本有的好膽固醇下降,壞膽固醇上升,對身體傷很大。

麥當勞、肯塔基、攤販等香噴噴的炸雞、炸薯條等油炸食品,多有反式脂肪的蹤跡,然諸多油炸食品令人有擋不住的誘惑,消費者明知多吃一定傷身體,多數人還是抱持吃了再說的心態,因為實在太方便、太好吃、價格也很大眾化。這種飲食習慣的文化,也造就了美國等西方國家有高比例的肥胖族,政府衛生單位甚為關心。在寶島這些西方人吃法也已入侵,我們的下一代只有好自為之了!對於子女的健康,忙碌的父母應有所警覺,學校教育應予以加強重視。

於網路優活健康網一則報導,簡單扼要地述說反式脂肪與回鍋油之相關資訊,個人覺得不錯,轉載本素食列車網分享如下:

油炸食品多「反式脂肪」 少吃為妙

優活健康網記者沈俐萱/綜合報導2012年8月4日

常聽許多人說到「反式脂肪」?甚至指出反式脂肪會致癌,到底反式脂肪是什麼?為什麼對人體有害?衛生署健康九九網站中的健康專欄上解釋,隨著民眾健康意識提升,多數人都改用植物油,也了解到植物油對人體較健康的觀念,但是許多業者卻發現植物油不耐長時間高溫烹調也容易氧化,因此為了提升植物油的穩定度及可塑性,就將液態植物油以氫化方式加工處理,此時脂肪酸結構就會從原本的「順式」變「反式」,而反式脂肪會使人體中原本有的好膽固醇下降,壞膽固醇上升。

根據美國心臟協會網站中表示,食用反式脂肪不僅會增加罹患心臟疾病的風險,也會增加中風和第2型糖尿病的風險。生活中常見含有「反式脂肪酸」的食物,包含人造奶油、烤酥油、乳瑪琳及氫化的植物奶油等;由於氫化油脂較安定,所以廣泛運用在食品製造中,例如炸雞、鹽酥雞、炸薯條、甜甜圈,還有加工性食品,如奶油蛋糕、餅乾、派、洋芋片、糕點、麵包、爆米花等,仍然是以人造奶油、烤酥油製作的甜點或油炸類食物。

另外健康專欄上也提醒民眾,另一項危害健康的油「回鍋油」,因油脂會氧化劣變,產生大量的自由基與聚合物,這類物質進入人體後,對肝臟或消化器官都有不良的影響。一般家庭中的回鍋油,頂多只重複使用2、3次,並不會對人體造成傷害,不必過度擔心。但攤販、小吃店的油炸類食品,如水煎包、蔥油餅、油條、臭豆腐等,因鍋中舊油通常不會倒掉,只是重複添加新油,其中對人體有害的物質就會累積,安全性令人擔憂。

想知道小吃攤的油品是否有過度使用的情形,可從油炸油的顏色及起泡程度做判斷,如果油色深且有粘漬,散發油耗味或異味,或出現泡沫面積超過油炸鍋1/2以上,都表示油品品質已經很差,雖然許多小吃攤通常都很美味,但為了健康著想,反式脂肪、回鍋油還是少吃為妙!

閱讀 6515 次數 最後修改於 週六, 11 八月 2012 22:04

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