週一, 30 七月 2012 17:36

健康常識 烹飪:九項廚房裡常見烹飪壞習慣, 影響食物營養更損健康

作者
给本項目評分
(1 投票)
九個烹飪壞習慣損健康
很多人沒有意識到普通的烹飪習慣也影響食物營養,甚至有損健康。近日,美國赫芬頓郵報總結了人們在廚房裡常見的九個烹飪壞習慣。
1.把油加熱到冒煙。大部分烹調油加熱到冒煙後,不僅口 感變差,還會被分解,其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞,並形成有害健康的化合物。因此,加熱時,只要看到鍋中的油開始發出微光後就可以放心烹飪了。
2.過度翻炒食物。過度翻炒會讓食物無法被充分加熱,欠 缺特有的滋味,還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。
3.鍋中食材放得過滿。這樣反而會延緩烹飪速度,讓食材 變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎,食材裝得過多會導致它們散發出大量水汽,使其喪失脆嫩口感。同樣的,鍋中放的食材太多,會讓鍋內溫度迅速下降,導致粘鍋和烹飪時間過長。最佳措施是根據食材的軟硬程度和質地分批烹飪。
4.烤肉剛出爐就切。烤肉出爐後應該在熱環境下靜置一會 兒,讓肉組織鬆弛。否則切時會出現大量血水,影響美觀和口感。(最好能不吃)
5.洗完生肉不清洗水池。沖洗生肉時水池會受到生肉中細 菌的污染,很有可能引發由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉後要立即清洗水池。(最好能不吃)
6.用高溫加熱不粘鍋。高溫會使不粘鍋內壁以煙霧的形式 釋放出有毒物質,引發肝臟受損和生長發育功能問題。所以,使用平底鍋烹飪前一定要調低溫度。
7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌。金屬器具會把不粘鍋表面 刮破,讓其內壁的全氟化碳進入消化道,對健康造成危害。用不粘鍋烹飪時,最好用木質鍋鏟。
8.直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體。這種做法很有可能 讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞,用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口,就能有效預防。
9.將耐熱玻璃製成的餐盤放進烤箱。雖然耐熱玻璃能直接 在爐火上加熱,但仍然無法承受烤箱的溫度,高溫會使它破碎。

很多人沒有意識到普通的烹飪習慣也影響食物營養,甚至有損健康。近日,美國赫芬頓郵報總結了人們在廚房裡常見的九項廚房烹飪壞習慣

1、把油加熱到冒煙。大部分烹調油加熱到冒煙後,不僅口感 變差,還會被分解,其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞,並形成有害健康的化合物。因此,加熱時,只要看到鍋中的油開始發出微光後就可以放心烹飪了。

2、過度翻炒食物。過度翻炒會讓食物無法被充分加熱,欠缺 特有的滋味,還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。

 

3、鍋中食材放得過滿。這樣反而會延緩烹飪速度,讓食材 變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎,食材裝得過多會導致它們散發出大量水汽,使其喪失脆嫩口感。同樣的,鍋中放的食材太多,會讓鍋內溫度迅速下降,導致粘鍋和烹飪時間過長。最佳措施是根據食材的軟硬程度和質地分批烹飪。

4、烤肉剛出爐就切。烤肉出爐後應該在熱環境下靜置一會 兒,讓肉組織鬆弛。否則切時會出現大量血水,影響美觀和口感。(最好能不吃 肉 )

5、洗完生肉不清洗水池。沖洗生肉時水池會受到生肉中細 菌的污染,很有可能引發由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉後要立即清洗水池。(最好能不吃肉 )

6、用高溫加熱不粘鍋。高溫會使不粘鍋內壁以煙霧的形式 釋放出有毒物質,引發肝臟受損和生長發育功能問題。所以,使用平底鍋烹飪前一定要調低溫度。

7、在不粘鍋中用金屬器具攪拌。金屬器具會把不粘鍋表面 刮破,讓其內壁的全氟化碳進入消化道,對健康造成危害。用不粘鍋烹飪時,最好用木質鍋鏟。

8、直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體。這種做法很有可能 讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞,用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口,就能有效預防。

9、將耐熱玻璃製成的餐盤放進烤箱。雖然耐熱玻璃能直接 在爐火上加熱,但仍然無法承受烤箱的溫度,高溫會使它破碎。

閱讀 4915 次數 最後修改於 週一, 06 八月 2012 20:08

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章