週二, 01 五月 2018 00:00

吐司&健康常識-吐司邊含抗氧化劑有抗癌功效:德研究吐司邊含抗氧化劑可抗癌吐司邊別丟!

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健康常識

許多人都會選擇到早餐店解決早餐,台灣的早餐店非常方便,但你吃早餐時吐司會去邊嗎?你喜歡吃吐司邊嗎?

吐司&健康常識

有些人則喜愛吐司邊扎實的口感,許多人吃吐司習慣去邊,但美國健康資訊網站「howstuffworks」引述德國研究指出,吐司邊其實富含抗氧化劑及膳食纖維,有助防止大腸癌等癌症。不過食安專家也警告,吐司邊經過高溫烘烤會釋放出致癌物,提醒民眾不要烤到燒焦。

熱呼呼的吐司麵包出爐,很多人只喜歡吃裡頭白色的部分不吃吐司邊,但德國食品化學研究中心對麵粉、麵包粉、麵包皮進行研究,發現麵包皮含有一個麵粉中沒有的抗氧化劑,還含有膳食纖維,能預防大腸癌等癌症。

吐司邊含抗氧化劑有抗癌功效:

德國Garching食品化學研究中心的研究員Thomas Hofmann博士指出,當你在烘烤麵包時,加熱會導致碳水化合物中的炭和蛋白質的氨基酸結合,導致麵包表面變成褐色,產生pronyl-lysine抗氧化劑,這種抗氧化劑可提高消化酶作用,吐司邊別丟。

此外,根據歐洲癌症預防期刊的一項研究發現,麵包切得越小塊,烘烤受熱的表面機會越均勻,產生的抗氧化劑越多。不過要注意不要把麵包烤焦了,烤焦的麵包不僅會降低抗氧化含量,還會產生致癌物。

毒物科醫師顏宗海:「它吐司邊的地方,它會有一些抗氧化物,其實對人體是好的,可是我們都知道說吐司如果烤到焦黑,其實它也會產生化學變化,產生一個化合物叫丙烯醯胺。」

國內專家卻有不同看法

雖然吐司邊的抗氧化劑比其他麵包高出8倍,但吐司邊烤得愈焦或是多刷一些油,都更容易產生丙烯醯胺,屬於2A級致癌物這對人體腦部、基因及生殖系統都會產生有害影響。

毒物科醫師顏宗海:「在動物實驗被證明說會增加癌症風險,不過要提醒說人類方面沒有證據,但也不能說我今天早上吃了一片吐司是一定會得到癌症,這是不對的。」

也有其他專家提醒麵包切塊越小,烘烤面積越大,更容易釋放丙烯醯胺,不過醫師說其實多喝水就能夠排出。

只不過不論是何種食物,烤到焦黑都有致癌風險,民眾飲食料理時要多多評估。

閱讀 118 次數 最後修改於 週二, 01 五月 2018 00:20

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