熱呼呼的吐司麵包出爐，很多人只喜歡吃裡頭白色的部分不吃吐司邊，但德國食品化學研究中心對麵粉、麵包粉、麵包皮進行研究，發現麵包皮含有一個麵粉中沒有的抗氧化劑，還含有膳食纖維，能預防大腸癌等癌症。

吐司邊含抗氧化劑有抗癌功效:

德國Garching食品化學研究中心的研究員Thomas Hofmann博士指出，當你在烘烤麵包時，加熱會導致碳水化合物中的炭和蛋白質的氨基酸結合，導致麵包表面變成褐色，產生pronyl-lysine抗氧化劑，這種抗氧化劑可提高消化酶作用，吐司邊別丟。

此外，根據歐洲癌症預防期刊的一項研究發現，麵包切得越小塊，烘烤受熱的表面機會越均勻，產生的抗氧化劑越多。不過要注意不要把麵包烤焦了，烤焦的麵包不僅會降低抗氧化含量，還會產生致癌物。

毒物科醫師顏宗海：「它吐司邊的地方，它會有一些抗氧化物，其實對人體是好的，可是我們都知道說吐司如果烤到焦黑，其實它也會產生化學變化，產生一個化合物叫丙烯醯胺。」

國內專家卻有不同看法

雖然吐司邊的抗氧化劑比其他麵包高出8倍，但吐司邊烤得愈焦或是多刷一些油，都更容易產生丙烯醯胺，屬於2A級致癌物這對人體腦部、基因及生殖系統都會產生有害影響。

毒物科醫師顏宗海：「在動物實驗被證明說會增加癌症風險，不過要提醒說人類方面沒有證據，但也不能說我今天早上吃了一片吐司是一定會得到癌症，這是不對的。」

也有其他專家提醒麵包切塊越小，烘烤面積越大，更容易釋放丙烯醯胺，不過醫師說其實多喝水就能夠排出。

只不過不論是何種食物，烤到焦黑都有致癌風險，民眾飲食料理時要多多評估。