週二, 27 六月 2017 00:00

涼拌菜如何吃出低熱量-涼拌菜料理三大健康常識:涼拌菜暗藏熱量危機您不可不知!

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夏天暑氣高張,您時常熱到沒有食慾嗎?這時候就需要餐前來盤涼拌開胃菜!

那涼拌菜如何吃出低熱量?

涼拌料理一般會採用生鮮材料,或將食材烹煮後放涼,再以調味料攪拌食用。這種食物調理法通常給人清爽、不油膩及負擔少的感覺,但在涼拌的作法下,是否真的不油膩、熱量低?還是得依食材的種類及食用方式和份量而定。

涼拌菜料理三大健康常識:

一、涼拌菜調理要兼顧衛生

要小試身手做幾道涼拌菜前,食品衛生與安全問題,可比美味還來得重要!因為涼拌菜多為生食,不像其他菜餚因為加熱過,可殺死絕大多數的病菌,所以調理涼拌菜過程中,要格外注意食材及料理器具的清潔,才能避免吃進農藥和病菌。

像是小黃瓜是涼拌菜要角,也是中式料理常用配菜,但有時會有農藥殘留問題,格外需要加強清洗,去皮也可減少農藥殘留。至於消暑聖品-苦瓜,因表面凹凸易積藏農藥,建議除了開啟流動水沖洗15分鐘,最好能再以刷子刷洗,才可安心食用。 此外,需提醒的是,颱風前夕常會搶收蔬菜,這時候的蔬果可能尚未通過農藥安全採收期,若要做成涼拌菜就更須注重清潔了。若很擔心農藥問題,建議可多考慮選擇根莖類入菜,因根莖類其表面未直接噴灑農藥,加上去皮處理,不需太過擔心農藥殘留影響。

此外,將食材以滾水川燙過,多一道手續,也可減少農藥及病菌吃進肚的風險。像是將小黃瓜切絲或切條,稍微川燙後,再用鹽巴抓一下、放涼,再進行後續的料理程序。含高抗氧化物的青椒、黃椒、紅椒則可整顆洗好,再川燙一下,這些步驟有助於減少農藥殘留,又不減損食材口感。

至於處理涼拌菜的砧板、刀具,也最好先以熱水沖洗過,和其他食材分開使用,避免交叉污染。

二、涼拌菜暗藏熱量危機

一道涼拌菜熱量高低的關鍵,也通常在醬料上,若能少沾一些醬汁,才能真正達到「少負擔」的目的。進食的時候,可以記住簡單的油類熱量原則:如一茶匙約5公克麻油,有45大卡熱量;一湯匙則為15公克、135大卡;涼拌一份青菜時,建議使用的麻油可略少於一茶匙,這樣就不致於把過多熱量吃下肚了。

三、涼拌菜食材醬汁應分開存放

由於涼拌菜少不了醬汁調味,若未冷藏存放,很容易滋生細菌。這裡提供一個存放涼拌菜的小秘訣,即是預先估算約略的食用份量,將食材與醬汁分開處理,吃多少拌多少,盡量當餐食畢,若還有剩餘,再將食材醬汁分盒,密封冷藏,再於隔日或兩、三天內吃完。

由於葉菜類冷藏後容易塌陷、影響口感,食材醬汁分開存放還有一個好處,就是之後可作為其他料理使用,不一定得繼續以涼拌方式處理。

心得分享

夏天吃涼拌菜是一大樂事,只要多注意廚具與食材的清潔,醬料的熱量多寡,並盡量當餐食用完畢,這樣就可以享受多變化的涼拌開胃美食了。

閱讀 215 次數 最後修改於 週二, 27 六月 2017 00:27

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