週日, 07 八月 2011 17:05

食品保存:冰箱內的食品保存,可保藏多久?你不可不知!

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一到夏天,雖然貯存於冰箱,食物仍然很容易腐敗。尤其是葷食的火腿、香腸等很容易生粘,這時候應該如何來判斷是否還可以吃呢?食品保存保鮮有妙竅,不可忽視

使用冰箱的用途有二:其一是將飲料或水果冷卻而使其更可口好吃;另一目的是要保持食品的鮮度。如果未好好瞭解而加以利用,即會發生食物中毒事件意外。冷藏得很好的食品,常有已將細菌也凍死的錯覺,但事實相反,溫度低有時病原菌的生存期間也會延長,所以要加以注意。外面的氣溫達到30℃或更高時,雖然冰箱內還設定保持在5℃以下。但冰箱的門如頻頻被打開,或裡面的食物裝得太多,冰箱內的溫度會上昇。尤其在夏季,會受到外在氣溫影響而昇至約10℃,如此,當然冷卻力會降低,放入的食品要冷卻下來頗費時。天氣轉熱後,冰箱內的食物容易腐敗的原因即在此。

冰箱內要保持在5℃以下

食品會變壞是腐敗細菌繁殖的緣故。除了瓶裝或罐裝、或真空包裝而經過殺菌者外,任何食品不論鮮度怎樣好,怎樣衛生地處理,都還含有很多細菌,這些細菌被稱為雜菌或腐敗細菌,而非有害於人體的病原菌等。

食品如果保存在低溫,細菌的繁殖速度會降低,如在5℃以下,則幾乎所有腐敗菌都會停止繁殖。冰箱所以會設計保存在5℃以下的原因即在此。

在夏季,冰箱內的溫度容易上昇,腐敗菌也很容易增殖。又,黴菌是在零度以下也會繁殖,所以不要以為貯存於冰箱就可以放心了。

因此要將食品放入冰箱時,要盡量減少其細菌數,在冰箱內的食品保存期限,葷食的火腿、香腸等以二天為限,魚類以一天為限度,如想貯存再久一點即要加熱或做其它處理。其他蔬果在冰箱內冷藏保存,也是越快用完越好。

病原菌的存在不能以外觀作判斷

最成為問題的是帶有病原菌的食品。但最感困擾的是病原菌與腐敗菌不同,它在食品中繁殖也不太會發生腐敗現象,因此如果要以食品的外觀來判斷這些食品是否安全,是一件很危險的事。為防止這現象,最好向衛生好的店舖購買食品,冰箱內不同的食物,生的和已煮熟的食物不要混合,生吃的水果、蔬菜,盡量不要和生肉、生魚等接觸到。

冰箱內最好保留有的50%空間,否則很難保持在5℃的低溫,所以要考慮冰箱大小與家裡人數來採購食品,新鮮食品也不要保存在冰箱內太久。

閱讀 4899 次數 最後修改於 週四, 17 一月 2013 21:28

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