週六, 09 七月 2011 21:32

泡茶時間秘訣分享:如何依泡茶當時的情況變化來掌握泡茶時間? 精選

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泡茶時間不足會使不成熟的生澀浮於水上,茶時間過久卻又產出苦澀,因此泡茶時間應掌握得宜。

一般泡清茶及揉得不甚緊結的凍頂烏龍茶,第一泡茶泡40秒,第二泡茶比第一泡茶加10秒即50秒,第三泡茶比第二泡茶加20秒即1分10秒,第四泡茶比第三泡茶加30秒即1分40秒,以此類推,直至茶湯淡了為止。除了普洱茶以外,可以省略溫潤泡。 當然泡茶時間還是須要依泡茶當時的情況變化,如第一泡用40秒的時間倒出來的茶湯太濃,則第二泡就不能再加時間,可能仍需40秒倒出,甚或還要再減時間倒出。反之如第一泡倒出來的茶湯太淡,則第二泡就不能只加10秒了,可能要加20秒甚或30秒倒出,然後第三泡的時間依此類推加上去。

如要泡揉得很緊結的高山茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音或是焙火重的茶時,茶量就不能放太多。第一泡由於要讓茶葉有足夠的時間張開,可能需40秒倒出,但第二泡由於茶葉已泡開了,反而要20秒左右倒出,如此第二泡的茶湯濃度才不會太濃。第三泡的時間看茶湯的狀況斟酌,20秒或30秒倒出。焙火越重的茶,倒出來的時間要越快。

如茶葉很細碎時,由於茶葉與與水的接觸面積較大,茶葉的內容物很快被浸泡出來,所以除了前面提到的茶葉量要少、泡茶溫度要低外,倒茶的時間也要快,否則茶湯會過濃。

泡大壺茶的時間即150cc的水放3公克的茶葉泡5分鐘,或是150cc的水放5公克的茶葉泡3分鐘,只沖泡一次。

閱讀 2586 次數 最後修改於 週四, 17 一月 2013 22:33

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