週六, 09 七月 2011 20:50

泡茶溫度的掌握秘訣!最佳泡茶溫度要根據不同茶葉和水質來決定。 精選

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泡茶溫度,要看水的質量和茶葉的等級。如果水質較好,燒開即可泡茶,過沸會損失水中對人體有益的微量元素,使茶湯失去香味;若水質不佳,就要多煮一會兒,使雜質沉澱。

從科學的角度來講,泡茶溫度過高,會破壞茶葉中的維生素C,但泡茶溫度過低又不易使茶葉香味溢出。為兩全其美,泡茶溫度要根據不同的茶葉,如泡普通的紅茶和綠茶因原料老嫩適中可用85-90度開水沖泡。如泡原料細嫩的西湖龍井、碧螺春只能用75—80度的開水沖泡,如果泡茶溫度過高,茶芽就會軟而不尖,色澤由綠變成灰白,泡出苦澀味及破壞維生素。如泡鐵觀音、烏龍茶要滾開水好,一泡即倒水,不能久泡;泡普洱茶也是開水好,否則味道出不來,但可以泡得時間長點。至於花茶,則宜用剛煮沸的水沖泡,並加以杯蓋,以免釋放香味。

一般而言,水開時的溫度是100度,水開後一兩分鐘的溫度約95度,如將壺打開約五至十分鐘,水溫即降至85度左右,或將開水倒存於熱水瓶中,在一兩個小時內也應可保持在85度以上。

閱讀 3391 次數 最後修改於 週四, 17 一月 2013 22:31

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