月餅食譜

中秋佳節將屆,天上月兒圓,地上人團圓,中秋節吃月餅是中華傳統文化的風俗。中秋佳節與家人或三五好友歡聚一堂,其樂也融融。月餅香笑語間,同樂開心似神仙,慶中秋回味無限。

隨著中秋節即將到來,對於愛好廚藝的人們總希望親手自製月餅分送給親朋好友表達最高情意。除了傳統的月餅,也可以試試這一款毋需烘焙,即食的冰皮月餅,讓家人換換口味;冰皮月餅這些年越來越受歡迎,冰皮月餅製作方面比傳統月餅簡單多了。餅皮的主要成分是由熟糯米粉又叫糕粉製成。外觀呈現雪白色所以稱為冰皮,冰皮月餅外形簡約大方,漂亮時尚,口感也大大有別於傳統月餅。只要原料,配方正確,想失敗都難;但是常聽到有人抱怨:我做的冰皮月餅,為什麼口感一點都不好呢?為什麼冷藏了一晚後冰皮就變得特硬沒法吃?一起來學做以下:中秋節甜菜冰皮月餅食譜-健康甜菜根豆沙冰皮月餅做法料理吧!甜菜冰皮月餅讓您吃出健康歡渡中秋佳節!此道甜菜根豆沙冰皮月餅外皮軟Q,冰冰涼涼,是賞月團圓的好搭配。

健康甜菜根豆沙冰皮月餅做法料理

甜菜冰皮月餅材料:

A、甜菜根冰皮:糯米粉90g,粘米粉 45g,澄粉45g,糖粉70g,甜菜汁200ml,牛奶120ml,煉奶50ml,植物油30ml

B、糕粉(即熟糯米粉,防黏用)3湯匙

C、模具:二兩木製月餅模

餡料: 綠豆沙餡 請點閱  請點閱 : 綠豆食譜【綠豆餡做法】以椰子油和出來的綠豆餡,有一股椰奶的芳香味,幾乎為人人所愛。

甜菜冰皮月餅做法:

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月餅的種類很多,其中以廣式月餅最具代表性。傳統廣式月餅迎中秋,在家自製廣式月餅一點不難,只要預備好所有材料,按步就班,成功將屬於您!廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,而台式月餅則是「糕皮」,兩者外型似,但口感不同。

「糕皮」類似鳳梨酥的皮,也很好吃,但「漿皮」更特別,不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水。

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色,它的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

現在材料行有在賣小瓶裝的轉化糖漿,真是做廣式月餅的福音。如果買不到,建議用蜂蜜取代,蜂蜜就是天然的轉化糖漿,因為蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油(或叫回潤)的特性,剛烤好比較乾,越放越溼潤好吃。

花生油健康又香,所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃,可用調合花生油,就是摻了沙拉油和少許麻油的花生油。現在調合花生油幾乎比純花生油常見,用來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸;鹼水一次只用一點點(麵粉重量的1%)即可,個人常常沒有加,結果覺得還可以接受。

除了廣式月餅皮之外,月餅餡料當然一樣重要,如果能夠自製月餅餡(前一天先做好備用),真材實料,沒添加防腐劑及香料,吃得更安心。

廣式月餅料理食譜-傳統廣式月餅制作方法:

廣式月餅材料

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時間飛逝~月圓人團圓的中秋佳節即將到來~中秋節您會想到什麼呢?吃柚子、賞月、烤肉、品茗茶還是好吃的月餅呢?

提起月餅,個人特别鍾愛廣式月餅,對廣式月餅深入探討;廣式月餅起源於1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名爲“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。宣統二年,翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,並手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,廣式月餅逐漸聞名海内外。

廣式月餅,又名廣東月餅,是中國月餅的一大類型,廣式月餅是中國南方,特别是廣東民間傳統應節食品,早在清末民初廣式月餅就已享譽國内外市場。最基本的還是在於廣式月餅的選料和制作技藝無比精巧,其特點是式樣新穎、皮薄餡豐、滋潤柔軟、色澤金黄、造型美觀、圖案精致、包裝講究、不易破碎、擕帶方便,廣式月餅是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。

今天就來道傳統廣式月餅食譜迎中秋,自製廣式烏豆沙小月餅做法簡單易學,祗要準備好所有食材,按步就班,即可製作出健康美味的廣式月餅,歡慶中秋佳節。

廣式烏豆沙小月餅做法:

廣式小月餅材料:12個

A、月餅皮:

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立秋已過,最近天氣偶爾開始出現涼爽的風,不知不覺今年也已經過去三分之二了;這除了表示衣櫃裡快發霉的長袖衣著能夠出來透透氣之外,也告訴我們中秋節就快到囉!

中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同,使得外皮、內餡多樣化。

今年的中秋新煮意,您不妨換換口味,推薦下列中秋節椰絲月餅食譜做法-自製健康美味蓮花椰絲月餅料理:蓮花椰絲月餅視味覺都吸睛! 

*影音教學請看下方*

健康美味蓮花椰絲月餅料理:

椰絲月餅材料:

A、水油皮材料:

中筋麵粉200g,水90g,蜂蜜1.5湯匙,玉米油60g

B、油酥皮材料:

低筋麵粉180g,奶油80g,抺茶粉、紫薯粉、紅麴粉、芒果粉適量‧

C、內餡-椰蓉球:

奶油50g、蛋1顆、 蜂蜜30ml、 椰絲100g

椰絲月餅做法

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Q、中秋節將屆,如何製作低熱量月餅,歡渡中秋佳節享健康?

A、推薦以下中秋節低卡水晶月餅食譜-低糖低熱量水晶月餅做法:低卡水晶月餅適合糖尿病患食用。水晶月餅利用水果天然色澤顏色也可以很繽紛~

低糖低熱量水晶月餅做法:

水晶月餅材料:

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廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,不使用砂糖或糖粉;廣式月餅漿皮不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水,口感軟綿。
廣式月餅香醇細膩,入口即融,當您親自體驗吃過後,方知道為什麼廣式月餅是月餅的代表作呢?

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在廣式月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。

回油是廣式月餅的最大特色,廣式月餅的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

製作轉化糖漿如果較費事,建議用蜂蜜取代;蜂蜜就是天然的轉化糖漿,所以蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油(或叫回潤)的特性,剛烤好比較乾,越放越溼潤好吃。

花生油又健康又香,所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃,可以用調合花生油來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且廣式月餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸。

廣式豆沙月餅食譜做法-健康廣式豆沙月餅料理:

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中秋佳節已屆,賞月吃月餅,中秋月圓人團圓;如何在此良辰美景之際,中秋月餅-大夥兒如何吃得安心又健康?更是時下養生達人所訴求!

雖然超市買得到紅豆沙餡,但嚐起來口味太甜,因此個人喜歡自製紅豆沙餡,不僅紅豆餡新鮮,味道也不甜,純天然紅豆沙餡做法簡單,一點也不費功夫,加了椰漿及椰子粉拌紅豆沙餡,一股淡淡清香的椰奶味,讓紅豆沙餡更美味也道地。

今天個人就動手來製作一道紅豆沙月餅餡食譜-自製椰香紅豆沙月餅餡做法:健康椰香紅豆沙月餅餡料理與大家分享,心動不如馬上行動~

紅豆功效

紅豆更是女性健康的好朋友,豐富的鐵質能讓人氣色紅潤。 多攝取紅豆,還有補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力的功效。
紅豆有諸多的膳食纖維,具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石等功效。
紅豆是富含葉酸的食物,產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效

椰子油功效

椰子油是唯一低熱量、不含膽固醇的食用油,是植物性飽和油脂,所含飽和脂肪達到92%,最最重要的是他主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA),這也是他比其他食用油更好的秘密~椰子油是高度飽和的食用油,在做菜的過程,最不容易氧化和產生自由基,因此是最適合食用的食用油。

自製椰香紅豆沙月餅餡做法:

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中秋佳節已屆,賞月吃月餅,中秋月圓人團圓;如何在此良辰美景之際,中秋月餅-大夥兒如何吃得安心又健康?更是時下養生達人所訴求!今天個人就動手來製作一道綠豆沙月餅餡食譜-自製椰香綠豆沙月餅餡做法:健康椰香綠豆沙月餅餡料理與大家分享,心動不如馬上行動~                                                          

綠豆沙營養:                                                                                                                                      

1、綠豆中所含卵白質,磷脂均有高興神經、增進食欲的功能,爲機體許多首要髒器增加營養所必須;       

2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂卵白酶的活性,使脂卵白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛。                                                                                                                       

3、綠豆中含有一種球卵白和多糖,能促進動物體内膽固醇在肝髒中挑開成膽酸,加快膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。                                                                                                                      

4、據臨床實驗報道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可醫治蕁麻疹等疾病。                                      

5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有按捺作用,能清熱解毒。                                                                 

6、綠豆含豐盛胰卵白酶按捺劑,可以保護肝髒,減少卵白挑開,從而保護腎髒。

綠豆沙適合人群: 一般人群均可食用。

椰子油功效

椰子油是唯一低熱量、不含膽固醇的食用油,是植物性飽和油脂,所含飽和脂肪達到92%,最最重要的是他主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA),這也是他比其他食用油更好的秘密~椰子油是高度飽和的食用油,在做菜的過程,最不容易氧化和產生自由基,因此是最適合食用的食用油。

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月餅的種類很多,其中以廣式月餅最具代表性。

廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,而台式月餅則是「糕皮」,兩者外型相似,但口感不同。

「糕皮」類似鳳梨酥的皮,也很好吃,但「漿皮」更特別,不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水。

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色,它的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

現在材料行有在賣小瓶裝的轉化糖漿,真是做廣式月餅的福音。如果買不到,建議用蜂蜜取代,蜂蜜就是天然的轉化糖漿,因為蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油(或叫回潤)的特性,剛烤好比較乾,越放越溼潤好吃。

花生油健康又香,所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃,可用調合花生油,就是摻了沙拉油和少許麻油的花生油。現在調合花生油幾乎比純花生油常見,用來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸;鹼水一次只用一點點(麵粉重量的1%)即可,個人常常沒有加,結果覺得還可以接受。

除了廣式月餅皮之外,月餅餡料當然一樣重要,如果能夠自製月餅餡(前一天先做好備用),真材實料,沒添加防腐劑及香料,吃得更安心。請點閱 月餅食譜做法(綠豆椪小月餅製作方法)

鹹蛋黃也是月餅餡的要角,可以自製鹹雞蛋(平常時醃製準備),無腥味。 鹹蛋食譜做法:自製低熱量醃鹹蛋及鹹蛋料理製作方法

當廣式月餅烤好,待涼就須即時包裝,若沒現成包裝袋,用保鲜膜截成小張,覆蓋小月餅來包裝相當便捷,省時又衛生,廣式月餅不冷藏,做好兩三天才吃,還可以放上一兩週。                                                                                                                  

中秋廣式月餅食譜-廣式蛋黃豆沙小月餅做法:

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立秋已過,最近天氣偶爾開始出現涼爽的風,不知不覺今年也已經過去三分之二了;這除了表示衣櫃裡快發霉的長袖衣著能夠出來透透氣之外,也告訴我們中秋節就快到囉!

中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同,使得外皮、內餡多樣化。

今年的中秋新煮意,您不妨換換口味,自製簡易冬瓜素肉月餅,祗要依照此月餅做法步驟,按步就班製作,冬瓜素肉月餅零失敗。

推薦下列中秋節素食鹹香芝麻月餅食譜-冬瓜素肉鹹香芝麻月餅做法秘訣供大家參考之,素食鹹香芝麻月餅酥脆好滋味喔,您是否也想試試看!

傳統的芝麻素肉月餅,是訂婚禮餅中常常會被選擇來送給親朋好友的口味,鹹香酥脆的滋味充滿濃濃的懷舊味,但是一般時候若想吃到這股懷舊味還真不容易,今天個人用點心做點心,跟大家一起見學此道冬瓜素肉鹹香芝麻月餅食譜做法,時時刻刻都可以享受冬瓜素肉芝麻月餅這股鹹香好滋味喔!

冬瓜素肉鹹香芝麻月餅做法秘訣:

月餅材料

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