週五, 09 十一月 2012 00:00

癌症 防癌抗癌:癌症飲食/日常生活中癌症的健康飲食保健 作者 

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認識癌症,什麼是癌症?

1. 癌症來自癌細胞不自律的繁殖。
2. 癌細胞來自正常細胞的突變。
3. 癌細胞不受體內自律系統的約束。
4. 癌細胞常有侵犯性、蔓延性。
5. 它與正常細胞爭攝營養、破壞體內新陳代謝系統、免疫系統及正常組織。
由於癌症來自多種病因,經長期發展出來的慢性病,年齡愈老,得癌症的機會愈多。一個人在邁入四十歲以後,須更注意健康,並做有意義的、選擇性的癌症篩檢。



 
 

癌症的形成
1. 癌症大多是外來的。
2.癌症可以從食物得來。
3. 癌症可以來自病毒。
4. 癌症可以來自煙草對呼吸道的影響。
5. 癌症可算是工業病的一種。
6. 癌症可來自遺傳。

維生素與癌症

有關於維生素的研究中,以脂溶性維生素A、E及水溶性維生素B6、B12、葉酸,維生素C等與癌症的預防上有相關性。

以下分別就維生素的功能、防癌、飲食及每日建議攝取量一一介紹。

何種營養素對於防癌有助益?

面對目前市面上五花八門,標榜"防癌"或"抗癌"的健康食品應該如何選擇?

這些問題不僅是癌症患者及其家屬所關心的,愈來愈多人亦懂得日常飲食保健。 

癌症飲食→日常生活中的飲食保健

根據流行病學調查指出,國內十大死因中,癌症高居首位。誘發癌症的因子諸如遺傳、化學藥物、環境因素、輻射線、空氣污染與飲食….等,現階段的研究報告尤以飲食的不當攝取、營養素的缺乏為最多。因此如何藉由控制飲食防止慢性病的發生? 何種營養素對於防癌有助益?

下列介紹維生素的功能、防癌及每日建議攝取量:

一、維生素A : 
主要功能: 
(1)維持上皮細胞的完整性,黏液的分泌,防止感染等。 
(2)促進骨骼和牙齒的正常生長。
(3)幽暗光線下正常視力的維持。 
(4)維持細胞正常分化。
防癌:
(1)抑制混合功能的氧化酵素: 數種維生素A化合物及類似物,能抑制微粒體之混合功能的氧化酵素,使對人體有害的多環芳香族化合物不能被代謝為最終的突變型。
(2)抑制致癌原與 DNA(遺傳物質)的結合。
(3)抑制突變原與致癌原代謝上的活化作用。
(4)減少腫瘤促進劑所誘發的酵素活性。
(5)作為抗氧化劑:在人體內新陳代謝過程中產生的自由基可將蛋白質和DNA氧化,造成 細胞的損害, β-胡蘿蔔素能清除體內產生的初生態氧,將受激態的氧分子去活化,防止其對人體組織的傷害,降低癌症的發生機率。 

食物來源:
廣泛存在於深綠色及深黃色的蔬菜水果中,如菠菜、綠花椰菜、胡蘿蔔、紅心地瓜、蕃茄、木瓜、南瓜、芒果等,以及蛋黃、豆漿。每日建議攝取量:4200~5000I.U.(國際單位) 

二、維生素E : 

主要功能: 
(1)減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化,維持細胞膜的完整性。
(2)維持動物的生殖機能。 

防癌:

當多元不飽和脂肪酸的攝取量增加時,對於維生素E的需求亦增加。多元不飽和脂肪酸能迅速產生過氧化物( peroxides ) 、自由基( free radicals ),這些物質不但具有毒性,也有致癌性。維生 素E不僅扮演抗氧化劑的角色,亦能抑制脂肪氧化酵素系統,防止過氧化物及自由基的產生,而達到防止細胞突變與抗癌的作用。 

食物來源:
主要為植物油(小麥胚芽油、棉子油、玉米油、黃豆油、葵花子油等)及全穀類、深綠葉蔬菜、蛋、堅果、豆類。

每日建議攝取量:10~12mg(α-Tocopherol Equivalent) 

三、維生素B6 : 

主要功能: 
(1)為許多酵素系統的輔脢,幫助銨基酸的合成與分解。
(2)協助色銨酸轉化為菸鹼酸。其它尚有將肝醣分解為葡萄糖、抗體的形成….等作用。 
 

防癌:目前流行病學對於維生素B群與癌症之間的研究不如維生素A、C、E完整,且其它的營養素代謝都會影響維生素B群與癌症的關係。 

食物來源:馬鈴薯、甘薯、綠葉蔬菜、奶製 品及酵母等。

每日建議攝取量:1.4~1.6mg 

四、維生素B 12 : 

主要功能: 
(1)促進核酸之合成。
(2)對醣類和脂肪代謝佔有重要角色。
(3)抗惡性貧血因子。

防癌: 可能與DNA的合成有關。 

食物來源:
豆漿、蛋,紅蘿蔔。每日建議攝取量:2.0μg 

五、葉酸(Folic Acid): 

主要功能: 
(1)與維生素B12同為DNA合成所必需的物質。
(2)幫助骨髓中紅血球之合成及成熟。
(3)甘銨酸合成絲銨酸所需物質。
(4)膽鹼的合成。

防癌:
據美國國家科學研究院院士安姆士教授(Prof.Bruce N. Ames)指出,「缺乏葉酸會引起尿嘧啶(Uracil,一種核甘酸的鹼基)錯誤地嵌入人類的DNA中,導致染色體斷裂,這種機制可能是使致癌危險性及智障疾病增加的原因。」調查中發現,約有一成的美國民眾及將近半數的貧困老人、青少年缺乏葉酸的情形。

研究亦顯示:「攝取最少蔬果的1/4美國民眾比攝取最多蔬果的另外1/4人口有高一倍的 致癌率。」 

食物來源:綠葉蔬菜、蛋、全穀類及酵母等。

 每日建議攝取量:200μg 

六、維生素C : 

主要功能:
(1)合成膠原(collagen,一種形成軟骨、骨質、血管上皮的重要基質),能增進傷口癒合及增加對傳染病的抵抗力。
(2)色銨酸轉化為血清促進素(serotonin,一種重要的神經傳遞物及血管收縮素)。
(3)酪銨酸製造新腎上腺素等。

防癌:
(1)抗氧化作用:避免過氧化作用所產生的自由基對細胞造成傷害。因為自由基是一種高能階的物質, 會破壞細胞膜組織的蛋白質、脂質,使DNA氧化,而造成細胞組織突變或形成癌細胞。 
(2)經研究證實,維生素C確實可以補捉自由基。
(3)減少致癌原與DNA的結合,而減少癌症進展的可能。
(4)抑制亞硝基化合物的形成:硝酸鹽及亞硝酸鹽因與亞硝銨(nitrosamine,一種致癌原)的形成有關而受重視。

傳統醃漬臘肉、香腸時加硝酸鹽及亞硝酸鹽,主要是做為防腐之用,且可增加肉品色澤,但現在因消費大眾對此種致癌物質的認知而漸漸被淘汰了。 

食物來源:
柑橘類水果、蕃石榴、蕃茄、檸檬、鳳梨、瓜類等及深綠或黃紅色蔬菜等。每日建議攝取量:60mg 

維生素與礦物質同樣都屬於人體所不可或缺的微量營養素,在我們每日必需攝取的六大類食物中分別獨立出來,可見其重要性。雖然不能成為熱量來源,但只要有少量的維生素,就具調節生理機能的作用。除了維生素D可在體內合成外,其它如脂溶性維生素A、E、K及水溶性維生素B群、C等,都需從飲食中攝取。 

若長期處於營養不均衡的狀態,容易缺乏某種或多種維生素而使身體生化代謝異常,甚至間接的誘發癌症;而過量攝取某些營養素,(尤其現在維生素製劑的充斥泛濫)可能會有中毒的危險,影響肝、腎功能及其它程度不等的副作用出現,不可不慎! 

「生機飲食」是目前新興的食療法,以蔬菜、水果為主,並強調 天然且未添加農藥、能加強身體的免疫力等;有些癌症病友奉行「素食主義」以改變體質,這是明智的抉擇;而一些「維生素補充品」更是廣為大家所接受。其實,每個人的體質不同,對於同樣的食物可能會有不同的代謝反應,我們不應輕信一些吃了某偏方而成功地克制癌症的說法 ,而棄傳統的化學、放射及手術治療。 

良好的營養是以均衡飲食為基礎,而非偏重於某類營養素。例如綜合維生素製劑,應該評估過營養素的攝取是否足夠再行決定, 若正在進行治療,最好請教醫師或營養師、藥師等,避免發生營養素與藥物互相拮抗的作用。

 

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