Q:何謂酵母(Yeast)?

A:酵母也是常用的膨鬆劑之一,酵母是為一種天然的膨鬆劑。

酵母的作用

酵母除了能在發酵過程中除了產生氣體使麵糰膨脹之外,還可以使麵筋擴展,做出來的成品口感較Q、有嚼勁。

Q:何謂塔塔粉(Cream of Tartar)

A:塔塔粉和小蘇打都是起酸鹼中和作用;不同的是小蘇打是鹼性,而塔塔粉是一種酸性的白色粉末。

塔塔粉的膨鬆劑作用:

Q:什麼是蘇打粉(Baking Soda)?

A:蘇打粉的作用是當鹼性的小蘇打粉遇到酸性成份材料,會產生二氧化碳氣泡,就能使麵糰達到發酵作用。

蘇打粉的作用:

Q: 什麼是泡打粉(Baking Powder)?

A、泡打粉是做為西式糕點膨鬆劑的一種。

泡打粉經常用於蛋糕及餅乾的製作。而泡打粉根據反應速度的不同,也分為「慢速反應泡打粉」、「快速反應泡打粉」以及「雙重反應泡打粉」;這三種泡打粉的主要作用是促進膨鬆口感,以不出筋(不宜過度攪拌)的糕餅類為主。

三種不同的泡打粉/烘焙粉功效與作用

1、快速反應泡打粉:

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