感冒了多半會咳嗽,而蜂蜜具有潤肺止咳的作用,適用於肺燥咳嗽;因此很多人感冒時會喝蜂蜜水,舒緩咳嗽症狀。
務必提醒大家,感冒藥最好不要和蜂蜜水同時食用!以下列舉三項,供大家參考之~
(一)、蜂蜜有止咳的作用; 如咳嗽少痰,或痰少而黏,或乾咳無痰,可以沖蜂蜜水喝; 但如果正在服用退燒藥或含退燒成分的感冒藥,不宜同時服用蜂蜜。
(二)、a.很多感冒藥,如泰諾、快克、感立克、感冒清等都含有解熱鎮痛藥對乙酰氨基酚,它遇到蜂蜜會形成一種複合物,影響機體對乙酰氨基酚的吸收速度,因而減低退燒作用。
b.同理,凡是含蜂蜜的中成藥,如止咳糖漿、川貝枇杷膏等,都不宜和上述(一)感冒藥同服。
(三)、蜂蜜主要通過潤肺達到止咳作用,而感冒引起的咳嗽多因外在細菌感染所致,不宜滋補,最好不要喝蜂蜜水。
感冒了多半會咳嗽,而蜂蜜具有潤肺止咳的作用,適用於肺燥咳嗽;因此很多人感冒時會喝蜂蜜水,舒緩咳嗽症狀。
務必提醒大家,感冒藥最好不要和蜂蜜水同時食用!以下列舉三項,供大家參考之~


這是一封好朋友轉寄來''泡茶葉與腎衰竭''日常生活小常識'的資訊,個人覺得非常受益,理該公開與大家分享之!
上上週朋友老爸住院(在高醫),去探望後經過了解,情況如下:

大約在中秋節前後,身體並無異狀,但身上多處出現水腫尤其以手腳最為明顯,皮膚按下去之後會陷下去,久久才會回復。

歷代聖賢對吃素有甚麼看法?
從人類文明最早有記載的歷史中,素食已被視為人類的天然飲食。早期的希臘、埃及、希伯來神話中都描述人類原本是食果類的,古埃及有智慧的僧侶從不吃肉。許多偉大的希臘智者——柏拉圖、戴奧堅尼、蘇格拉底、畢達哥拉斯——都堅決提倡素食。在印度佛陀強調 Ahimsa(不殺生),並且一再告誡他的弟子們切勿傷害生物,不要吃肉,好長養慈悲。
很多道家的門徒也都是素食者,早期的基督教與猶太教徒,也都是素食者,關於這一點,聖經上記載得很清楚,主說:「看啊!我給了你們每一種草木的種子,散布在大地的表面,所有樹木,上面的果實,即是你們的食物!」(《舊約》《創世紀》1:29)還有,《聖經》上也禁止肉食:「但是,生物的肉與血,你們不得吃!」(《舊約》《創世紀》9:4)。
新約《聖經》上也有一段講到:「你們不要求我,不要向我祈求,因為你們的手沾滿無辜的血腥,你們殺牛殺羊來供養我,我並沒有叫你們殺牛宰羊來供養我,你們應該懺悔,不然我不會聽你們的祈求,也不會原諒你們的罪孽。」耶穌基督的偉大門徒之一——聖保羅,在給羅馬人的一封信中說道:「最好不要吃肉。」(《羅馬書》14:21)。
最近歷史學家發現了許多古本,例如《聖經》中《新約》,描述耶穌基督的生活與他的演講。在某章經文中,耶穌說:「人吃野獸肉,將會變成他自己的墳墓。我告訴你們實話,那殺人者,將殺了自己,那殺生吃肉者,就是吃死人的肉。」(猶太教《和平福音》)。印度教也禁止肉食,印度教規創始人瑪奴曾寫過:「人無法不傷害生物而得到肉食的,一個傷害有知覺生物的人,將永遠得不到天佑。所以避開肉食吧!」(印度教規)。
伊斯蘭教(回教)的聖經——可蘭經,也禁吃「死的動物,血及肉……」。
中國偉大的禪師寒山子,也曾作了一首強烈反對肉食的詩:「貢貢買魚肉,擔歸餒妻子,何需殺他命,將來活汝己,此非天堂緣,純是地獄滓,徐六語破堆,始知沒道理。」
世界許多聞名的作家、藝術家、科學家、哲學家和一些名人,都是熱心的素食者,力薦素食的重要性。茲列舉如下:釋迦牟尼佛、耶穌基督、保羅紐曼、保羅麥卡尼、愛因斯坦、柏拉圖、畢達哥拉斯、蘇格拉底、莎士比亞、歐維德、佩脫拉克、達芬奇、達爾文、愛默森、梭羅、羅素、詩人雪菜、諾貝爾獎得主印度詩人泰戈爾、俄國作家托爾斯泰、英國名劇作家蕭伯納、前印度領袖兼哲學家甘地、以及曾在非洲行醫多年的人道主義者史懷哲等等。
愛因斯坦還曾說過:「我認為素食者所產生性情上的改變和淨化,對人類都有相當好的利益,所以素食對人類很吉祥。」
由此可見人類應該素食,是古今先賢名人共同的教誨。

人類文明最早有記載的歷史中,素食已被視為人類的天然飲食。早期的希臘、埃及、希伯來神話中都描述人類原本是食果類的,古埃及有智慧的僧侶從不吃肉。許多偉大的希臘智者——柏拉圖、戴奧堅尼、蘇格拉底、畢達哥拉斯——都堅決提倡素食。在印度佛陀強調 Ahimsa(不殺生),並且一再告誡他的弟子們切勿傷害生物,不要吃肉,好長養慈悲。

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土豆(馬鈴薯) :土豆(馬鈴薯)減肥/美顏美容/延緩衰老多重功效及做法分享 

土豆(馬鈴薯)的營養價值曾經長期被忽視,而土豆(馬鈴薯)今成了營養學家青睞的蔬菜明星,被認為是世界上最偉大的食物之一。

土豆(馬鈴薯)留住歲月腳步

土豆(馬鈴薯)含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素;土豆(馬鈴薯)還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在抗老防病過程中有著重要的作用。經常吃土豆(馬鈴薯)的人身體健康,可延緩衰老。

土豆(馬鈴薯)減肥沒商量

吃土豆(馬鈴薯)不必擔心脂肪過剩,因土豆(馬鈴薯)只含0.1%的脂肪,是所有充饑食物中脂肪含量最低的食材。每天多吃吃土豆(馬鈴薯,可以減少脂肪攝入,讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉,達到減肥瘦身功效。

土豆(馬鈴薯)是美顏美容及天然之首選

土豆(馬鈴薯)有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆(馬鈴薯)汁液直接塗敷於面部,可起到增白、清除色斑的作用。熟馬鈴薯切片貼在眼睛上, 能減輕下眼袋的浮腫,對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。臉上出現小皺紋的女性,把馬鈴薯切成片敷在臉上,能美容護膚、減少皺紋。年輕人皮膚油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤瘡困擾,用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處可以解決問題。

馬鈴薯絲卷餅材料

餅皮:麵粉、水、植物油

馬鈴薯絲:馬鈴薯、素肉絲、香菜、辣椒段、素食烏醋、海鹽、香菇粉

生活小常識 居家生活須知:塑化風暴後,重新調整健康生活型態
小劑量、長時間暴露,即使微毒也會變劇毒,吞掉你的健康。從現在起,檢視並改變生活中各種壞習慣,做好每個小動作。
塑化風暴之後,你有沒有重新調整定調另一種健康的生活型態?
生活在有塑膠王國稱號的台灣,塑化劑進入國人體內的速率難以想像。
成大環境醫學研究所教授李俊璋花了三年研究證實,台灣孕婦體內的塑化劑代謝物濃度,高出美國4∼13倍。
李俊璋也研究家戶灰塵。客廳、地板和沙發灰塵DEHP高達164 3.6微克,全球最高。
尤其目前已知的化學物質種類高達1100多萬種,即使有許多不屬於急毒性物質, 小劑量的微毒長時間經過食物或空氣或接觸吸收,對健康的危害更為嚴重。
但不管如何,我們還是可以從生活各個角落採取行動,將人體暴露降到最低,「每個小小的動作都要做,」 營養學會理事長王進崑建議。
浴室 扔掉空氣芳香劑
不要為了讓浴廁變香而使用空氣芳香劑,卻因此讓自己生病。
空氣芳香劑多為化學合成製劑,拿來定香的鄰苯二甲酸酯則含有塑化劑,裡面也可能摻雜甲醛或苯,有害呼吸、神經系統。
用比較不香的沐浴乳
鄰鄰苯二甲酸酯(DEHP)因為穩定性高,方便定! 型、維持香氣,所以經常現跡在洗面乳、沐浴乳、洗髮精、體香劑、洗衣精、指 甲油、妊娠霜、保養品裡面,經由皮膚吸收,長期使用,小劑量也可能變成大危害,建議選擇香味較淡的產品,或以香皂替代。
徹底卸妝
化妝品當然也可能中塑,建議徹底卸妝,平時非必要,少化大濃妝。
洗頭時多沖洗兩次
為了保持「門面」,出門前多少會抹一點髮膠,建議不要使用太濃稠或太香的髮膠, 如果因為工作必須使用較大的量,建議睡前要洗掉,而且至少洗兩遍。
辦公室 別讓灰塵堆積在電腦、印表機的電線上
包包覆電器用品的電線外皮多為塑膠、橡膠製品,使用一段時間後溫度升高,容易釋放塑化劑,電線上如果有灰塵,粉塵容易吸附塑化劑,再散佈到空氣中,被我們吸入或手碰觸。且散逸濃度會隨著使用電纜線溫度的上升而增加。 ? 陘F避免增加暴露風險,要經常清理電腦、印表機等電線。
摸完傳真紙要洗手
碰觸傳真紙或自動提款機的收據後,記得洗手,因為紙張表面要常塗上雙酚A,這是一種環境荷爾蒙,即使很低劑量進入體內,長久下來也會引發健康危機,台大婦產部生殖內分泌科主任陳思源表示。
今年初,知名的《人類生殖醫學期刊》有篇論文指出,雙酚A會影響女性內分泌、生殖能力、男性精蟲異常等問題。 今年五月在美國丹佛舉行的小兒醫學會,有篇研究發現,懷孕婦女長期暴露在雙酚A的環境, 孩子出生後患有氣喘的風險更高了。
帶不鏽鋼碗筷外出用餐
要外出用餐時記得帶環保碗筷,最好是不鏽鋼材質,因為「所有塑膠的製品都不應該裝或碰觸油脂、熱食,」李俊璋強烈建議。
此外,不要! 使用含有二氧化硫的免洗筷,實驗發現,用免洗筷泡過的水拿來養蝦,兩小時之 後蝦子抽搐、一天內就死亡;即使用熱水燙過免洗筷,燙過的水浸泡冷卻後拿來養蝦,兩天後蝦子就死了。
這個實驗還發現,如果拿半透明塑膠袋裝熱湯,溶解出來的雙酚A與塑化劑,可以讓蝦子在三天後往生。
所以,下回外帶食物時,記得拿不鏽鋼便當盒去裝,或乾脆就在店內吃完。
如果包便當回辦公室,千萬不要直接把紙製便當盒放入微波加熱,因為紙張為了防水,內膜會有一層膠膜,遇熱會溶出塑化劑;同理,紙盒裝的牛奶也一樣,勸你先倒入馬克杯內再加熱。
以玻璃、瓷器、陶杯或不鏽鋼的杯子喝水
美國哈佛醫學院曾做過實驗,一組人給不鏽鋼的瓶子裝冷水,另一組發給使用PC塑膠材質的容器裝冷水,每天喝,一週後,檢測尿液內雙酚A的含量,結果發現,用PC材質容器喝水的人,雙酚A含量明顯高出許多。
這實驗是用冷水,如果是熱水,問題恐怕更大,李俊璋坦言,他自己從來不讓孩子使用塑膠材質的容器盛水喝,如果是PC材質,容易釋放出雙酚A,如果是PVC材質,遇熱會釋出塑化劑。
不論塑膠容器的瓶底寫幾號,記得,標示出的可耐熱溫度「只表示在這個溫度下不會變形,不表示不會釋放出化學物質,」李俊璋提醒。
同理,塑膠製的保溫杯或便當盒也一樣,不要盛裝熱食,如果非用不可,僅裝冷水或水果就好。
丟掉車內寶特瓶的水
下班後開車時,如果車內有還沒喝完的寶特瓶水,千萬不要喝,因為經過陽光曝曬或車內高溫一整天, 塑膠瓶內的塑化劑已經徹底溶出。
客廳
別讓孩子在塑膠巧拼地墊爬玩
巧拼地墊的材質多為發泡聚苯乙烯(PS)或聚氯乙烯(PVC ),含有塑化劑,建議在上面鋪薄棉被或毯子,避免孩子直接接觸;不過,如果是EVA樹脂,屬於泡棉材質,就不會含有塑化劑,成大環境醫學研究所教授李俊璋指出。
如果孩子在塑膠地墊上爬玩,手裡玩著各種塑膠玩具,記得要常常洗手。另外,也少給寶寶使用安撫奶嘴, 減少攝入塑化劑。
用完橡皮擦要洗手
晚上幫孩子看功課時不妨留意一下,不要讓孩子用橡皮擦沾口水,或邊寫功課邊吃東西。因為通常橡膠很硬, 必須加高劑量的塑化劑才能讓PVC橡皮擦軟化。
並且記得叮嚀孩子寫完功課後以及飯前都要勤洗手。李俊璋研究發現,因環境荷爾蒙而性早熟的女童讓她們飯前洗手,攝入的DEHP就大為降低。
定期清潔電視線、寬頻網路線
別小看客廳內的電線與灰塵。成大? 藿畟敺キ珙膍s團隊花三年採集台灣一般家戶灰塵,測得的鄰苯二甲酸酯(DEHP)高達1643.6微克, 佔總濃度90﹪以上,全球最高。其中,電器用品的電纜線,是室內環境中DEHP的主要來源之一。
建議多清理電視、電風扇、寬頻網路纜線,為了避免釋放塑化劑,別讓一團團管線上堆滿灰塵,或長時間插電發熱, 外出時不妨拔掉插頭,既安全又省電。
木質地板少打臘
讓室內DEHP濃度變高的幫兇之一,竟然包括木質地板,「應該與木頭材質地板的防水層或亮光漆有關,」 研究者之一李俊璋解釋並說,如果經常打臘,地板灰塵會有比較高的DEHP和BBP(鄰苯二甲酸丁酯苯甲脂)。
新家具、新裝潢,注意通風
如果客廳剛裝潢好或購買新的家具,飄出一股刺鼻的味道,建議多打開窗,讓室內通風,或根本就不要買含甲醛的家具,因為很難吹散。
合板類的建材內含甲醛,已被世界衛生組織認定為一級致癌物。今年六月,美國衛生部發布最新的致癌物質報告,將甲醛從原先的「合理預期致癌」移升至「已知致癌」類別, 氣味強烈的甲醛可能增加罹患咽喉癌、白血病的風險。
如果建築物的通風能力有限,要去除室內甲醛最簡單的方法就是種一些植物。
根據美國太空總署研究,吊蘭、虎皮蘭、孔雀竹芋、非洲茉莉、綠蘿、鴨腳木、散尾葵、紅掌、元寶樹、 發財樹這十種植物可將甲醛代謝掉,「放在室內養得愈好,種得愈久,去除甲醛的能力愈佳,」 新光醫院腎臟科醫師江守山表示。
餐桌廚房 丟掉保鮮膜
從環保署決議兩年後全面禁用保鮮膜就可想像,對人體健康危害不小。
成大研究團隊針對最常使用微波加熱食品的? K利商店研究發現,保鮮膜經微波加熱後會散逸出大量的DEHP,經採樣發現,微波爐周圍的空氣及粉塵中,含有五種鄰苯二甲酸酯類(DEHP、 DBP、BBP、DEP、DOP), 這些對人體有害的化學物質飄散在空氣中、冷凝後吸附在物體表面、粉塵微粒也可能污染其他食物。
即使不加熱,以PVC(聚氯乙烯)保鮮膜包覆油質食物(例如肉類、剩菜或起士)時, 溶出的DEHP塑化劑含量竟高於歐盟每人每天每公斤可容忍的攝取量(TDI,50微克)。
如果不得不使用,「保鮮膜距離食物至少2公分以上,」林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示。
最好的做法還是,丟了吧,改用盤子覆蓋在容器上,放入冰箱保鮮。
別把剩菜裝入塑膠保鮮盒
該忍痛丟掉的還有塑膠容器,尤其使用過久的保鮮盒。
塑! 膠容器最怕酸、油跟熱。陽明大學環境與職業衛生研究所教授陳美蓮研究發現, 塑膠製的便當盒加熱後,釋出的DEHP濃度就會達每日可容忍攝取量的63.1∼92.2%。研究還發現,不論哪種塑膠材質的容器,只要裝油脂菜餚,即使不加熱,也會溶出塑化劑。
如果只裝冷食,也要留意保鮮盒的外觀有沒有受損,如果刷洗過度有破損,或經過陽光曝曬或使用過久, 都可能跑出塑化劑。
北醫公共 衛生系 教授韓柏檉早就更換家中所有保鮮容器,連便當盒(以及盒蓋)都改用價格較高的玻璃製品,使用反而更方便了,因為玻璃便當盒可用於瓦斯爐、微波和電鍋,更重要的是,「對身體健康且安全無虞。」
寧可用手吃手扒雞
將常戴塑膠手套吃油膩手扒雞的人,建議下次直接用手還比較安全,至少不會吃到塑化劑。
罐頭內藏的危機
頭罐頭的壞處又添一樁! ,國外研究發現,含有環氧樹脂附膜的罐頭食品,經檢測食物中都有雙酚A。
少用速食麵、拉麵內附的油包
能不用就不用,油脂容易誘使塑膠包材溶出塑化劑,如果要提味,還不如使用新鮮的食材。
臥室 把送洗回來的衣服請出臥室
從乾洗店拿回來的衣服通常會有一股怪味道,這是因為使用石化乾洗溶劑甚至更毒的四氯乙烯。 這些洗劑排入河川不只傷害環境、造成生物毒性、變種,也傷及人體健康,增加致癌風險。
衣服以水洗較佳,可選用椰子油或柑橘油成份的天然洗劑,清華大學化學系教授凌永健建議。
至於剛買回來的衣服也最好先洗過再穿,因為有些廠商會使用甲醛當做助染劑,甲醛還具有塑形、漂白的功效。並且當你從乾洗店拿回來燙整好的衣服,建議先掛在陽台吹散化學毒氣,不要急著穿或直接放在密閉衣櫃裡。
不要在臥室噴香水
尤其味道濃郁的香水,用來當定香劑的塑化劑含量恐更高,如果想營造滿室芳香,一夜好眠,可選用香味較淡或天然精油產品,「純天然的精油,不需要塑化劑定香,」李俊璋說。
輕度有氧運動,讚!
下班後不妨去住家附近健走或做有氧運動。
輕度的有氧運動例如毛巾操、甩手功或快走,有助於促進血液循環,讓身體各處的堆積物順利送到肝臟處理, 致力於研究抗老醫學的東元綜合醫院副院長簡基城說,如果肝臟已經出現輕度失衡, 太激烈的運動會產生大量乳酸與自由基,反而加重肝臟的工作量。
好好睡一覺
基城提醒,如果能有深度睡眠,好好休息,可讓身體不再產生新的代謝廢物,讓肝臟專心徹底執行「清倉」工作。為了打造好品質的睡眠環境,不讓電磁波進入臥室,請儘量移走電器用品,也把手機、筆電留在書房或客廳,減少輻射波對睡眠的干擾。
常常喜樂 不斷祈禱 事事感謝

劑量、長時間暴露,即使微毒也會變劇毒,吞掉你的健康。從現在起,檢視並改變生活中各種壞習慣,做好每個小動作。 

塑化風暴之後,你有沒有重新調整健康的生活型態? 生活在號塑膠王國的台灣,塑化劑進入國人體內的速率難以想像。成大環境醫學研究所教授李俊璋花了三年研究證實,台灣孕婦體內的塑化劑代謝物濃度,高出美國4∼13倍。 

李教授也研究家戶灰塵。客廳、地板和沙發灰塵DEHP高達164 3.6微克,全球最高。尤其目前已知的化學物質種類高達1100多萬種,即使有許多不屬於急毒性物質,小劑量的微毒,長時間經過食物、空氣或接觸吸收,對健康的危害更為嚴重。但不管如何,我們還是可以從生活各個角落採取行動,將人體暴露降到最低,「每個小小的動作都要做,」

麵條 中國麵條的歷史,麵類的典故由來
一、 麵條的歷史
據記載,中國的麵條起源於漢代的湯餅。 這種餅是在湯中煮熟的,所以叫湯餅。 實際就是面片湯,將和好的麵團託在手裡撕成面片,下鍋煮成。 東漢劉熙《釋名》“餅”中已提及“蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅”等餅類,按劉熙“隨形而命之”的說法, “索餅”有可能是在“湯餅”基礎上發展成的早期的麵條。
從湯餅的基礎上,又發展成“索餅”。 《釋名疏證補》:索餅疑即水引餅。 《齊民要術》中水引餅做法:細絹篩麵,以成調肉臛(huò)汁,待冷溲(sōu)之。 水引,挼(ruó)如箸大,一尺一斷,盤中盛水浸,宜以手臨鐺上,挼令薄如韭葉,逐沸煮。 先用細絹篩麵,將肉湯汁調好味,待冷卻後,用來和麵。 “水引法”是把麵搓成筷子一般粗細,一尺一截,盤中盛水浸,用手把麵條在鍋邊上搓得薄如韭菜葉,用開水煮。
《事物紀原》記載:束《餅賦》曰:'朝事之籩,煮麥為面'。 則面之名,蓋自此而出也。 魏世食湯餅,晉以來有'不託'之號,意'不託'之作,緣湯餅而務簡矣。 今訛為'餺飥',亦直曰面也。 高承的說法,人稱“不託”之後,離後來的麵條就近了。 “不託”有說是“不託”者所創,大約是後人的臆測。 高承又說:魏晉之代,世尚食湯餅,今索餅是也。 《語林》有魏文帝與何晏熱湯餅,則是其物出於漢魏之間也。
《語林》中何晏的故事,其實早出於《世說新語·容止》:何平叔即何晏。 美姿儀,面至白,魏明帝疑其傅粉。 正夏月,與熱湯餅。 既啖,大汁出,以朱衣自拭,色轉皎然。 這則故事中的何晏,是漢大臣何進的孫子,隨母為曹操收養,少以才秀知名,娶魏公主,是三國時著名的玄學家。 何晏長得一表人才。 魏明帝懷疑他臉上擦了粉所以臉白,於是大熱天請他吃湯餅。 何晏吃得大汗淋漓,就用紅色的衣袖擦汗。 結果,臉上白裡透紅,更為容光煥發。
《餅賦》中說冬日宜吃湯餅:玄冬猛寒,清晨之會,涕凍鼻中,霜凝口外。 充虛解戰,湯餅為最。 《餅賦》中還誇張地描述了下人侍候主人吃湯餅時的饞相:行人垂液於下風,僮僕空噍而邪盼。 擎器者舐唇,立侍者乾咽。 足見當時吃湯餅,也只是富人的享受。
至晉時,湯餅已有成細條狀的了。 《餅賦》描述吃湯餅的情景:於是火盛湯湧,猛氣蒸作,振衣振裳。 握搦拊搏,面彌離於指端,手縈迴而交錯,紛紛駁駁,星分雹落。 《餅賦》描述湯餅:弱如春綿,白若秋練。 後庚闡《惡餅賦》有:王孫駭嘆於曳緒,束子賦弱於春綿。 傅玄《七謨》有:乃有三牲之和羹,蕤賓之時面。 忽游水而長引,進飛羽之薄衍,細如蜀繭之緒,靡如魯縞之線。 細如蜀繭之緒,靡如曾縞之線,實在已經很細了。
唐時麵條仍稱“不託”。 《演繁露》:舊未就刀鈷時,皆掌托烹之。 刀鈷既具,乃云不託,言不以掌託也。 其品種,在唐時,多了一種“冷淘”。 杜甫《槐葉冷淘》詩:青青高槐葉,採綴付中櫥。 ……經齒冷於雪,勸人投此珠。 《唐六典·光祿寺》:冬月量造湯餅及黍,夏月冷淘、粉粥。 《太平廣記》三十九《神仙傳·劉晏》引《逸史》:時春初,風景和暖,冷淘一盤,香菜茵陳之類,甚為芳潔。 後人考“冷淘”即“過水涼麵”。 清潘榮陛《帝京歲時記勝·夏至》:京師於是日家傢俱食冷淘面,即俗說過水面是也。
宋代麵條正式稱做麵條,而且做面方式,除湯煮以外,又有了炒、燠(燜)、煎等方法。 另外,面上開始加葷素各種澆頭。
麵條是我國最常見的傳統麵食之一,歷史悠久,源遠流長,馳名世界。據史料記載,最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢"四民月令"一書中載有「........立秋勿食煮餅及水溲餅」之語,據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國麵條的先河。魏晉時稱「湯餅」。南北朝時稱「水引餅」或「水引麵」。漢<釋名.釋飲食>載有:「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬,皆隨形而名之也」;<九谷考中也有「釋名之索餅,即今之索麵,西北稱扯(抻)麵」;<素食說略>中有「麵條,古名索餅,一名湯餅,索餅言其形,湯餅言其食法也。」做法是用手將麵糰搓成筷子粗細,再水浸,食用前用手捻成如韭菜葉樣子,入沸水煮熟,類似寬麵條;或稱「餺飥」,在<齊民要術>中記載做法:用手搓成手指長,用水浸,下鍋時用手捻薄,再用沸水煮熟,這種方式很像山西的「搓麵」與「揪片」。
中國人吃麵的習慣由來已,久古人甚至將麵條叫「飯」,而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區之。吃麵不僅用於困腹,也有民俗禮儀的意義,例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲,中國人過生日往往也少不了吃麵條,因此麵條又稱長壽麵,因為麵條又長又薄(薄的意思是瘦,而瘦則與壽同音),故生日吃長壽麵成為習俗,而長壽麵就是我們俗稱的麵條或壽麵。
悠久的吃麵歷史,當然也吃出了各種的製作花樣,發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、滷、拌、烙、烤等的調製法,而演變成各地的風味麵條,如北京的打滷麵、上海的陽春麵、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陜西的臊子麵、四川的擔擔麵、湖北的熱乾麵、福建的八寶麵、廣東的蝦蓉麵、貴州的太師麵、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子麵、三原的疙瘩麵、韓城的大刀麵、西安的箸頭麵、菠菜麵等等,有細如絲線的麵條,也有寬如腰帶的麵條,形式不可勝數。
麵條名稱除上述之水溲麵、煮餅、湯餅、水引、餺飥外,尚有唐代流行的冷淘、溫淘等,這些稱謂就是現代的涼麵或水煮麵條。在<唐會要.光錄寺>中載有「宮廷中到冬天要造『湯餅』,夏天要做『冷淘』」,就是將麵條煮熟後過冷水再吃的一種麵,與北方人的「過水麵」相同;宋朝時,麵條進入新的發展階段,已有「麵條」的名詞,形狀為長條,花樣多,如素麵、煎麵、雞絲麵、三鮮麵、銀絲冷淘、菜麵等;元代時「乾(掛)麵條」問世了,在<飲膳正要>中載有「春盤麵」、「山藥麵」、「羊皮麵」、「秀禿麻麵」等二十多種。明清時又有更進一步的發展,如北京的「炸醬麵」、揚州的「裙帶麵」、福建的「八珍麵」等等。
二、其他麵類的典故由來
(一) 陽春麵
陽春麵又稱光麵,即清湯麵,「陽春」一詞的由來,據<辭海>釋:「農(陰)曆十月為小陽春,市井隱語逐以陽春代表十。」而以前一碗普通麵的售價是十文錢,故稱十文錢一碗麵為陽麵。陽春麵只有湯頭沒有澆頭(配料),可用任何麵條,如龍鬚麵、細麵、小寬麵、中寬麵,都稱陽春麵。
(二) 揪片
揪片又稱「掘片、押片」,是山西麵食中的常品,從上往下揪入鍋中,故又稱「掐疙瘩」。據專家考證,漢代的湯餅就是水煮的揪麵片;元<飲膳正要>中則載有一種「雞頭粉掘麵」,是一種似銅錢大小的麵片。煮熱後的揪片需配上各種不同的澆頭與配料食用。
(三) 貓耳朵
貓耳朵在太原地區俗稱「圪飥兒」或「圪飥」,並不叫貓耳朵,是一種基本的家常麵食,北魏時已有記載,但究竟源於何時,已不可考。由古書中得知,古人做「湯餅」都是托在桌上製作,但後來因技術的改進,用盆即可和麵與揉麵,已不再需要托在桌上製作,故又稱為「不托」,不托是由餺侂演變而來的,而餺飥的製作方法與現今山西製作貓耳朵的手法略似,而山西的方言圪飥的音相近,根據推測,貓耳朵可能就是圪侂或餺飥。因為所製作的產品小巧,而外形又很像貓耳朵的樣子,故稱之為貓耳朵。
(四) 刀削麵
刀削麵又稱「削麵」,在<素食說略>中載有「削麵:麵和硬,須多揉,越揉越佳,做長塊置掌中,以快刀削細長薄片,入滾水煮出,用湯或滷澆食,甚有別趣。」
刀削麵為我國五大名麵食之一,其主因乃是削麵的刀技與手法誘人,麵的筋道與咬感又足,吃後回味無窮。製作刀削麵特別講究削與飛,就是削麵要快,削下的麵條如小魚兒翻滾入鍋,且麵條的大小一致,外筋而內柔,光滑而有咬感。
刀削麵源於山西太原地區,至今已有幾百年的歷史,傳說是元朝時期,為防漢人造反,而將百姓的金屬全部沒收,並規定十戶一刀輪流使用,有一老者前往鄰居處取刀準備回家切麵,結果刀己被人取走,這位老者只好回家,剛出大門,被一塊東西碰到腳,低頭一看,是塊薄的小鐵片,於是撿起來放入口袋內,回到家後,因麵鍋水已沸,又沒刀可切,忽然間他想到有塊鐵片,就將鐵片拿給老太太,老太太一看,發牢騷的說:「這麼薄小的鐵片如何切麵?」老者生氣的說:「切不動就用砍的!」這砍字一出,提醒了老太太,只好將麵於在左手上,右手拿小鐵片,站在煮沸水的鍋邊,將麵砍入沸水中,煮熟後撈出,澆上滷汁就可吃了。這種砍麵方法流傳於晉中地區,直到明明朝後再歷經多次的改良,而成為現在著名的麵食。
刀削麵傳統的製作方法是,一手托麵,一手拿刀,將麵削入沸水內。這種削麵技巧講究的是「刀不離麵、麵不離刀,手眼一線,一稜接一稜,平刀是扁條,彎刀是稜條」,因此在山西有個打油詩「一葉落鍋一葉飄,一葉離麵又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹稍。」可見刀削麵除了飽口福外,還飽了眼福。
刀削麵的麵糰要硬,揉麵要足,反覆搓揉至麵糰光滑,再搓成條形狀,以利用手托拿。而削麵的刀具有兩種,一種為削麵片條用的稍彎刀片,一種為削稜條麵的彎角平刀。同時煮麵也有竅訣,山西的俗語說「頭鍋餃子二鍋麵」,頭鍋煮麵是清湯掛麵,二鍋煮的麵較美味,煮的時候要大火,以保持麵條之柔韌與滑溜的口感。
刀削麵除了麵美之外,更重要的是出鍋後的澆料(包括了打滷類、炸醬類、煎炒類、涼拌類和汆湯類)、滷汁和配菜的組合會隨著季節而變化,視時而食,非常的講究,例如在秋冬時節時興配上清蒸羊肉、蕃茄雞蛋滷或炸醬。
於各地。清<素食說略>中亦載有當時流行於陜西、山西的「搷條麵:其以水和麵,入鹽、鹼、清油揉勻,覆以濕布,俟其融合,扯為細條煮之,名為『搷條麵』」。拉麵可拉成扁條形(依扣數不同區分為燈草皮、帶子條、柳葉條、韭菜扁、細韭菜扁、一窩絲)、圓條形(依扣數不同區分為粗白條、綠豆莢條、粗勻條、細勻條、細圓條、一窩絲、龍鬚絲)、三棱形或中空形,其型式與山東的福山拉麵相差無幾。
(六) 擔擔麵
擔擔麵是麵條煮熟後加上肉臊而成的一種麵食,相傳擔擔麵是由四川自貢市一名叫陳包包的小販創於1841年。他挑擔賣麵,擔子的一端是用一口銅鍋隔二格,一格煮麵,另一格於炖雞、蹄膀或配料,另一頭則是火爐,小販挑著擔子沿街叫賣而得名,與台南擔仔麵的竹擔子有異曲同工之處。
(七) 伊府麵(速食麵)
伊府麵又稱「依附麵」或「御府麵」,它起源何時何地?廣東、福建、蘇州、宮廷各種傳說均有,各說各話,真的難以定論。但由史料的記載,比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創製,因而取名為伊府麵。
伊府麵至今已有200多年的歷史,各地均發展出自己的風格,但基本的做法是一致的。它是一種油炸的雞蛋麵,因民間廣泛的流傳與改良,已傳至世界各地。還有人撰文稱讚伊府麵是世界最早的速食麵,是泡麵、方便麵、速煮麵的「老祖宗」,是旅日華僑由「伊府麵」的製法得到啟發創造出今天的速食麵。伊府麵是以雞蛋麵條先煮熟再油炸,可貯存起來,飢餓時下水一煮即可吃,確實有它方便的特點。
其實伊府麵的做法早載於明代的<宋氏養生部>,當時稱「索麵」:「用麵調鹽水為小劑,臥之以油,纏之於架而漸移,架孔垂長細縷。先用水煮去鹽,復以前製齏湯調瀹之,暴燥,漸用。」簡單的說,就是用麵粉加鹽水調揉均勻,再揪成小塊抹油,將麵糰放在有孔的壓麵機(河撈機,有點像米苔目機),使麵漏下而成長條,經水煮除鹹味與調味,最後將麵條取出曬乾收存慢慢取用。仔細分析一下,這正是「速食麵」的特點。由此可見,中國的速食麵至少也有近四百年的歷史了。
(八) 撥魚麵
撥魚麵又稱剔尖,是流行於山西民間的一種水煮麵,是將軟麵糰用撥的方式來製作,因麵的形狀像「魚」一樣頭尖肚圓,故稱撥魚,又因兩頭尖尖,亦稱剔尖。
撥魚麵的歷史悠久,於元朝中載有:山藥撥魚(白麵、豆粉、熟山藥攪勻用匙撥入滾湯)。還記有「玲瓏撥魚」的詞句。
撥魚在民間多用高粱粉、蕎麵粉、小豆粉、綠豆粉、玉米麵等混合製作,目前大都用麵粉為原料。
(九) 刀撥麵
刀撥麵是用平口的刀刃將麵條切撥而成。是由刀切麵演變而來。刀撥麵的刀是特製的,兩端都有柄,刀刃平宜不能鼓肚,每把重達二公斤左右。先將麵片壓成適當的厚度之後,再用這種刀切撥,撥出的麵條十分整齊,粗細一致。山西麵食表演時,曾有麵食館的胡乃花師傅創下每分鐘撥出105刀共630條的記錄,條條不沾連,速度之快,讓圍觀者眼花撩亂。麵條確是山西一絕。
(十一) 搓魚兒
搓魚兒是用手搓成似魚的麵食而命名之,乃山西民間的常麵食,除了農村之外,城鄉的麵食館和小吃攤亦有出售。
有關搓魚兒的製作記載不多,只有在<山西麵食>一書中記載了八個種類,即搓條麵、滾子麵、煮魚魚、麵搓魚、乾炒麵、南瓜燜魚、燒羊肉燜魚、土豆燜麵魚,而使搓魚兒在山西麵食中佔有一席之地。
搓魚兒所用的原料有麵粉、蕎麥、麥、高梁、玉米及雜糧等多種,其形狀有長圓條形、螺紋形、中間寬扁兩頭尖細形等,其熟製和吃法則有煮、蒸、燜、燴、煎、炒、等方法,是很受喜愛的種麵食。
(十二) 刀切麵
刀切麵又稱切麵,刀切麵的料相當廣泛,除常用的麵粉外,尚可加入豆粉、蕎麥、麥、高梁以及粗細雜糧(如小米、玉米)等。除了原料多樣化外,種類也很多,如普通切麵、大刀鍘麵等等,其外形則有大寬條、二寬條、柳葉條等。

一、中國麵條的歷史

中國麵條;英文名Chinese noodle or Chinese wheaten food。麵條是我國最常見的傳統麵食之一,歷史悠久,源遠流長,馳名世界。據史料記載,最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢湯餅; 這種餅是在湯中煮熟的,所以叫湯餅, 實際就是麵片湯,將和好的麵團托在手裡撕成面片,下鍋煮成水溲餅。 

在東漢"四民月令"一書中載有「........立秋勿食煮餅及水溲餅」之語,據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國麵條的先河;魏晉時稱「湯餅」;南北朝時稱「水引餅」或「水引麵」。漢<釋名.釋飲食>載有:「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬,皆隨形而名之也」;九谷考中也有「釋名之索餅,即今之索麵,西北稱扯(抻)麵」;<素食說略>中有「麵條,古名索餅,一名湯餅,索餅言其形,湯餅言其食法也。」做法是用手將麵糰搓成筷子粗細,再水浸,食用前用手捻成如韭菜葉樣子,入沸水煮熟,類似寬麵條;或稱「餺飥」,在<齊民要術>中記載做法:用手搓成手指長,用水浸,下鍋時用手捻薄,再用沸水煮熟,這種方式很像山西的「搓麵」與「揪片」。

簡述七種常見水果(櫻桃、葡萄、蘋果、柳丁、奇異果、香蕉、草莓)的功效與好處,諸多健康資訊,不妨多了解一下,對養生保健會很有用。西洋人說One apple a day keeps the doctor away!  一天吃一個蘋果,就可以不用看醫生了!請養成多吃水果的好習慣。

滷味材料:

A、蛋10顆,豆乾600g

B、冰糖兩大塊,天然醬油(BRAGG ALL PURPOSE LIQUID SOY SEASONING)一杯,香油半杯(麻油1:玉米油3),八角兩粒,甘草一小片,辣椒二or三根,(可隨個人喜好做調整)

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芝麻的成分及營養作用和魚有很多相似之處:
一勺芝麻醬勝過三塊魚芝麻的營養作用和魚有很多相似之處。
據專家報導,一勺芝麻醬勝過三塊魚,你很難想到,普通平凡的芝麻醬,竟超越且不亞於吃魚!普通平凡的芝麻醬,營養成分及營養價值相當高,在食療保健上有很好的營養作用。
芝麻功效及食用芝麻的好處:
芝麻有健腦功效;芝麻中豐富的歐米伽3不飽和脂肪酸:因此,芝麻被譽為「腦黃金」,對健腦益智、促進兒童智力發育非常有好處。芝麻醬富含不飽和脂肪酸,有很好的健腦功效。
1、每100克芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多,草魚的33倍!
2、芝麻有護心降脂功效:雖然魚肉中含不飽和脂肪酸;然而芝麻醬中豐富的不飽和脂肪酸也有同樣的作用。一勺芝麻醬(大約20克),其中的脂肪酸含量,遠超過半斤的草魚和鯉魚!
3、芝麻是補鈣高手:芝麻醬中的鈣含量相當高,每100克芝麻醬中含有612毫克鈣,遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品。
4、芝麻是養血佳品:芝麻醬含有豐富的鐵和葉酸。鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血,補充富含鐵的食物非常必要。
5、芝麻有防糖尿病和高血壓功效:芝麻醬中有含量高的鋅和鉀,這兩種礦物質對於防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用:鋅參與胰島素的合成與降解;而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用,有利於血壓健康。
6、芝麻有抗氧化、防畸變功效:

芝麻的成分及營養作用和魚有很多相似之處:

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第 21 頁,共 25 頁

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