。製作速成高麗泡菜，勿必使用天然釀造的水果醋，依個人的經驗，蘋果醋的風味很適合，僅供參考之！

。製作速成高麗泡菜，亦可加入炒香的花椒去醃製，喜歡辣味的，可將一根紅辣椒切輪狀放入 (微辣且有花椒香味) ，也可以加入紅蘿蔔 (切成創意造型) ，色澤更美， 有紅辣椒、橘黃的蘿蔔及花椒，可提升視覺效果；當品嚐它時，口舌間充滿著幸福，滿口的甜蜜。

請點閱www.vegtrends.com素食食材 高麗菜的營養價值和保健功效

請點閱www.vegtrends.com素食食材 紅蘿蔔的功效

請點閱www.vegtrends.com素食食材 醋的功效

2. 將洗乾淨的高麗菜去梗後(呈膨鬆狀)分別放置容器內滴乾水分 (去高麗菜梗是製作速成高麗泡菜的訣竅)

【高麗菜梗可保留，炒彩椒或煮湯等】

3. 取紅蘿蔔1條，削皮、洗淨，用模具或水果刀切割，創作成愛心等各種造型 (美感增進食慾)

4. 將做法(3 ) 各種 創意造型的紅蘿蔔片，搓少許鹽，置一旁待用

5. 把做法(2) 滴乾水分的高麗菜分成數層，每一層葉片洒上少許海鹽。

6. 再盛一鋼盆的水，壓在做法(5) 高麗菜上方。

7. 待約一刻鐘過後，將做法(6) 醃漬高麗菜，撕成小片狀(此時的高麗菜已有五分軟) 。

8. 做法(7) 高麗菜撕成小片狀後，載上薄塑膠手套，稍微搓揉，使高麗菜軟化(約七分軟最恰當) 。

9. 因高麗菜已去了梗，很快速的呈柔軟狀態，倒出滲出的汁液(這是精華請放冰箱保留，煮湯或炒菜時加入，分數次慢慢的用完它)

【可先嚐試高麗菜鹹度，如太鹹，可用煮沸過的冷開水沖洗，降低鹹度。】

10. 去除汁液的高麗菜和泡軟的紅蘿蔔混合，放入蘋果醋 (天然釀造) 和 白砂糖"比例為"醋1：糖1"，可依個人口味增減。

【製作速成高麗泡菜，勿必用天然釀造醋才會好吃】

11. 取乾淨玻璃罐，放入微波爐(功力600瓦特) ，微波約2分鐘，去除水氣並殺菌。

12. 將做法(10 ) 的速成高麗泡菜，用手(載上薄塑膠手套)輕輕拌勻至入味，裝入乾淨玻璃罐，罐口蓋上兩層保鮮膜，再拴蓋。

【如果喜歡吃辣味，可將一根紅辣椒切輪狀放入，亦可加入炒香的花椒去醃製(微辣且有花椒香味)】

13. 製作好的速成高麗泡菜，放置約2至3小時即可食用；可多做些，放入冰箱儲存，可放置約一個月左右。

14. 製作此道速成高麗泡菜，約1小時內即可完成(視製作量的多寡，所費時間不同)，很簡單；吃起來脆脆的，好爽口，無論拌麵、泡菜火鍋、油炸豆腐的配菜或是速成高麗泡菜包子等，都非常適合。請點閱www.vegtrends.com 包子食譜

此心常看得圓滿，天下自無缺陷之世界。此心常放得寬平，天下自無險側之人情。