豆腐營養成分及營養價值
豆腐含有多種營養物質。主要是蛋白質和所添加的鈣、鎂等金屬元素。
100克豆腐含鈣量為140~160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一,它含有8種人體必需的胺基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐含有豐富的大豆異黃酮但豆腐含有較高的嘌呤,高尿酸症和痛風病人慎用。
豆腐種類
豆腐的包裝內含有水,主要分為二種:
硬豆腐,—摸起來是硬的,像西方的起司。北豆腐屬於硬豆腐。
軟豆腐—質地像布丁和蒸蛋般的柔軟。南豆腐屬於軟豆腐。
雞蛋豆腐,又名芙蓉豆腐(日本稱之為玉子豆腐)所含有的營養有維生素B群,蛋白質、鈣質等。
適量吃豆腐有益健康
食用任何食物都要適量,不能過度。豆腐不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高,因此適量吃豆腐是有益於健康的,吃豆腐的同時還要注意與其相匹配和相克的食物。
豆腐的相克食物
菠菜、竹筍、蜂蜜、茭白等。豆腐裡含有氨化鎂,硫酸鈣,而菠菜中含有草酸,兩中物質遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收,容易患結石症。
豆腐與竹筍一起吃,會破壞二者的營養價值,還可能產生結石。
蜂蜜性甘涼滑利,與豆腐同食容易導致腹瀉。
茭白與豆腐同食,也容易形成結石。
吃豆腐對人體有益,但大家一定要注意適量食用,腎病患者更要小心食用為妙。
過多吃豆腐的危害
1.在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化,最後大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內含氮廢物增多,加重腎臟負擔,使腎功能進一步衰退,不利於身體健康。
2.中醫認為,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食豆腐。過多吃豆腐會對身體造成危害,比較明顯的有過多吃豆腐引起消化不良、會促使動脈硬化形成、還會導致碘缺乏,促使痛風發作等。