週日, 17 二月 2013 00:00

豆腐營養/豆腐營養及好處:豆腐含八種人體必需氨基酸,適量吃豆腐有益於健康!

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豆腐,為豆科植物大豆種子的加工品,我國民間素有“金秋豆腐似人參”之說。

中醫認為,豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經,有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功效。

《本草綱目》記載,豆腐“清熱散血”,《食鑒本草》言其“寬中益氣,和脾胃,下大腸濁氣,消脹滿”,《隨息居飲食譜》言其“清熱,潤燥,生津,解毒,補中,寬腸,降濁”,故對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

豆腐鮮美可口,營養豐富,經濟實惠,易於消化,因此深受國人喜愛。不僅如此,中醫還認為,經常吃豆腐,有益健康,益中和氣、生津潤燥、清熱解毒、消渴解酒等功效,還可以防治呼吸道及消化道疾病,對身體有很多益處。

 

豆腐營養成分及營養價值

豆腐含有多種營養物質。主要是蛋白質和所添加的鈣、鎂等金屬元素。

100克豆腐含鈣量為140~160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一,它含有8種人體必需的胺基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐含有豐富的大豆異黃酮但豆腐含有較高的嘌呤,高尿酸症和痛風病人慎用。

豆腐種類

豆腐的包裝內含有水,主要分為二種:

硬豆腐,—摸起來是硬的,像西方的起司。北豆腐屬於硬豆腐。

軟豆腐—質地像布丁和蒸蛋般的柔軟。南豆腐屬於軟豆腐。

雞蛋豆腐,又名芙蓉豆腐(日本稱之為玉子豆腐)所含有的營養有維生素B群,蛋白質、鈣質等。

適量吃豆腐有益健康

食用任何食物都要適量,不能過度。豆腐不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高,因此適量吃豆腐是有益於健康的,吃豆腐的同時還要注意與其相匹配和相克的食物。

豆腐的相克食物

菠菜、竹筍、蜂蜜、茭白等。豆腐裡含有氨化鎂,硫酸鈣,而菠菜中含有草酸,兩中物質遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收,容易患結石症。

豆腐與竹筍一起吃,會破壞二者的營養價值,還可能產生結石。

蜂蜜性甘涼滑利,與豆腐同食容易導致腹瀉。

茭白與豆腐同食,也容易形成結石。

吃豆腐對人體有益,但大家一定要注意適量食用,腎病患者更要小心食用為妙。

過多吃豆腐的危害

1.在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化,最後大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內含氮廢物增多,加重腎臟負擔,使腎功能進一步衰退,不利於身體健康。

2.中醫認為,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食豆腐。過多吃豆腐會對身體造成危害,比較明顯的有過多吃豆腐引起消化不良、會促使動脈硬化形成、還會導致碘缺乏,促使痛風發作等。

 

閱讀 5576 次數 最後修改於 週五, 15 二月 2013 23:20

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