牛蒡；英文名稱： Burdock ，別名東洋參，牛鞭菜，牛蒡又稱大力子。牛蒡根呈紡錘狀，肉質而直，皮部黑褐色，有皺紋，內呈黃白色；味微苦而性粘。
新鮮牛蒡根十月間採挖二年以上的根，牛蒡所含纖維為水溶性纖維，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮牛蒡根中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。
牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
牛蒡功用主治：祛風熱，消腫毒。治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。
1、牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。
醋與花生的“天仙配”是科學的，這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃後一定及時漱口，否則對牙齒不利。熟、生花生米均可。
醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此醋泡花生可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，可謂兩全其美！
花生米60g，蘋果醋(糯米醋or陳年醋亦可)半瓶
請點閱 養生天然蘋果醋：蘋果醋做法超級簡單，喝蘋果醋，對抗病菌。
1、取新鮮花生米，放入乾淨玻璃瓶内，醋要沒過花生米。
2、倒入蘋果醋，栓蓋，密封。
3、把醋泡花生放到陰涼處，置放七~十天。
4、約一個星期左右就可以試吃醋泡花生。
5、醋泡花生食用方法：
醋泡花生一天服用量不宜多，一小勺五~十粒即可，持之以恆，方能逵到效果。
1、個人試過不同的醋泡花生米，此次所製作的醋泡花生做法，是用自製天然蘋果醋浸泡，風味較一般糯米醋or陳年醋來得香醇，謹供大家參考之~
2、醋泡花生的材料→花生米，可用乾花生取代，不過宜選購顆粒飽滿，完整的花生米。
