牛蒡；英文名稱： Burdock ，別名東洋參，牛鞭菜，牛蒡又稱大力子。牛蒡根呈紡錘狀，肉質而直，皮部黑褐色，有皺紋，內呈黃白色；味微苦而性粘。
新鮮牛蒡根十月間採挖二年以上的根，牛蒡所含纖維為水溶性纖維，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮牛蒡根中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。
牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
牛蒡功用主治：祛風熱，消腫毒。治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。
1、牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。
