週六, 16 八月 2014 00:00

黑木耳營養及功效:黑木耳搭配禁忌:別把黑木耳和鳳梨一起炒!

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黑木耳是一種營養豐富的食用菌;黑木耳是傳統的保健食品和出口商品。黑木耳別名很多,因生長於腐木之上,形似人的耳朵,故名木耳;黑木耳又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因黑木耳味道有如雞肉,故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮雲,又有雲耳之稱。

人們經常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳。毛木耳朵較大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。光木耳質軟味鮮,滑而帶爽,營養豐富,是人工大量栽培的一種。

黑木耳通常被視為是小菜,其實黑木耳有豐富膳食纖維,蛋白質及鐵質等,對於家裡有發育中的小孩,或飲食習慣以肉類為主的家庭而言,很適合多以黑木耳補充各種營養素。

黑木耳營養及功效

一.黑木耳膳食纖維含量,名列第三

自《食物營養素排行,速查輕圖典》資料顯示,膳食纖維具有消便秘、清腸的功效,其中黑木耳更是名列第三,僅次於豆漿、土芭樂,平均每100克(0.5碗)就含有6.5克的纖維質!所以如果不方便天天吃到足量蔬菜,可以多吃一些含量豐富的黑木耳來補充。

二.黑木耳兼備水溶、非水溶膳食纖維

膳食纖維有水溶、非水溶性兩種,而大部分的蔬果通常只屬於其中一種,但是木耳卻是少數2種兼備者!也因此同時具有兩種纖維的功效:促進腸胃蠕動(非水溶),降血脂、降血糖、保護心血管(水溶性)。

三.黑木耳有效排除腸、肺、血液毒素

黑木耳除了膳食纖維外,根據經長庚醫院三位醫師審定的《100種健康食物排行榜》,木耳還有膠質、卵磷脂和多醣體,同樣可以排除腸道內食物殘渣、肺吸入的有害物質,以及血液中脂肪與膽固醇所形成的毒素。

四.黑木耳抑制毒素,抗衰老

黑木耳中的多醣體能夠抑制會造成老人斑的物質,此物質是不飽和脂肪酸經氧化後,形成的過氧化脂質,稱為脂褐質,不但在皮膚上會變成老人斑,還會因沉積在腦細胞、血管壁,導致老年癡呆、心血管疾病!

五.水+黑木耳=清腸

雖說多吃富含膳食纖維的木耳有助於排便,但是如果光只是吃、水分不足的話,效果可是會大打折扣的。根據「樂活營養師」網站資料(關於便秘你該知道的4件事),想改善便秘問題,除了高纖飲食外,也必須搭配足夠的水分,否則反而會變成便秘的原因!

六.蛋+黑木耳=強健牙齒、骨骼

因為蛋、黑木耳都含有磷及鈣,蛋及黑木耳兩者一起吃會形成磷酸鈣,進而強健牙齒和骨骼,對於骨折患者的復原也非常有效喔!

黑木耳搭配禁忌:鳳梨

看似百搭的黑木耳,可千萬不能和鳳梨「作夥」,尤其是想要藉由黑木耳改善便秘的人,更要注意,因為在餐桌上常見的木耳炒鳳梨,雖然很美味可口,但卻會合出不易消化的化學物質,不僅影響消化,更會刺激胃,甚至造成嘔吐等症狀。

閱讀 5078 次數 最後修改於 週四, 14 八月 2014 00:51

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