萵苣英文： lettuce; asparagus lettuce，學名：Lactuca sativa），萵苣又稱為萵菜、春菜，妹仔菜、鵝仔菜或美生菜等，是菊科萵苣屬之一年生或二年生蔬菜。
萵苣是一種很常見的葉食蔬菜。在西方社會常是被生食的生菜。在中國等其它文化中往往被煮熟後食用。
萵苣種類非常多，從食用部位來看，品種可大致區分為葉萵苣、嫩莖萵苣兩大類；而葉萵苣還可以依外觀分成結球、不結球兩種。
嫩莖萵苣在台灣主要以中、南部於秋、冬季節栽培，葉萵苣則一年四季皆可生產。
一般而言，萵苣類喜好冷涼乾燥之氣候，忌高溫多濕，尤其包被型結球萵苣對高溫多濕最為敏感。因此結球萵苣需儲藏於溫度0-5℃的冷藏室中以保新鮮。
