週二, 08 二月 2011 12:24

玉米的功效與玉米的營養(玉米的功效有降血脂、降膽固醇等,玉米的營養富含維生素) 作者 

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。玉米(學名:Zea mays),亦稱玉蜀黍、包穀、苞米、棒子;粵語稱為粟米,閩南語稱作番麥,閩東平話稱為苞蘿,晉語稱玉茭子、玉稻黍等,在客家話中以及馬來西亞華人地區被普遍稱為包粟,是一年生禾本科草本植物,也是全世界總產量最高的糧食作物。

。玉米原產於中美洲秘魯和墨西哥,早在500年~600年以前,印第安人就種植和食用甜玉米,是印地安人培育的主要糧食作物,原本是體型很小的草,喜高溫,經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。十六世紀回教徒把它傳種至中國新疆,再引種到各地。最早記載見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》,稱其為「玉麥」,其後嘉靖三十九年《平涼府志》稱作「番麥」和「西天麥」。「玉米」之名最早見於徐光啟的《農政全書》。



目前,甜玉米在世界上有相當大的生產和貿易規模,在美國和加拿大等國為最。 甜玉米是玉米家族中含有特殊基因的一種類型;甜玉米也是最大眾化的蔬菜之一. 在原產地美洲以外,中國各地均有栽培,是中國西北部和東南部民眾常吃的雜糧。

玉米是老少咸宜的食物,因含有大量澱粉,分類為五穀根莖類。玉米顆粒如珠,色澤如玉,故稱玉米、珍珠米;文字上寫作玉蜀黍,古稱御麥,曾上貢皇帝;加上原有五穀,也稱六穀。

玉米製成品有玉米羹、玉米油,玉米的營養中含不飽和脂肪酸,不令膽固醇增加。雜糧的「爆谷」,是乾玉米粒加熱谷爆而成。


玉米鬚即玉米的花穗,有利尿、降血壓、促進膽汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固的作用。

 

玉米黃質的功效與玉米的營養:

人體血液中主要胡蘿蔔素有β胡蘿蔔素、蕃茄紅素、葉黃素、α胡蘿蔔素、β隱黃質(素)、玉米黃質(素)等六種,我們在日常飲食中可大量攝取類胡蘿蔔素,但人類的視網膜只選擇性累積兩種營養素---玉米黃質與葉黃素,它們高度地集中在黃斑區,也就是負責精細視覺的部位,類胡蘿蔔素在這裡表現為深黃色小點,被稱黃斑色素。由於類胡蘿蔔素可以吸收光線中有害的藍光,更由於它們強而有力的抗氧化劑,所以經實驗證明類胡蘿蔔素確實能保護視網膜,進而改善視力。然而在人體吃進了類胡蘿蔔素後如何通過穿透頸部屏障使其到達視網膜,則需透過「載體」的攜帶。所謂載體即優質膽固醇(如必需脂肪酸)。

玉米黃質與葉黃素V.S.眼部疾病

1. 預防青光眼:人體對類胡蘿蔔素含量高的食物攝取量越大,青光眼發病率就越低。這兩者有密切的聯繫。兩種類胡蘿蔔素(葉黃素和玉米黃素)存在於眼中可以還原初生態氧,從而減小眼球蛋白的氧化強度。

2. 白內障:一般白內障的患者由於長期的陽光自由基慢性破壞水晶體結構引起水晶體過度氧化形成蛋白質沈澱所引發。葉黃素被發現儲存於眼部水晶體,是抗白內障超氧化劑。

3. 黃斑部退化:黃斑部退化是一種視網膜的退化性疾病,令視錐感光細胞死亡,一般因其營養素供給無法到達,而呈現的老化現象,若能針對黃斑部所需之營養素玉米黃質與葉黃素加以補充則可有效改善更甚可達抑制其惡化之功。

4. 高度近視:一般人認為近視只要戴上眼鏡矯正即可,但若不知有效改善、抑制則易產生視網膜剝離、積水、飛蚊症甚至導致永久性的失明,補充眼睛足夠的營養、適當的休息, 可以說是保護靈魂之窗的不二法門。

保護眼睛的P.S.

1. 服用大量維生素A是否可以有效改善視力?維生素A是由類胡蘿蔔素中之α、β胡蘿蔔素及α隱黃質所合成,但過量的β胡蘿蔔素卻會影響葉黃素的吸收及肝臟的代謝。

2. 除了玉米黃質與葉黃素之外,維生素E則是可以為保護眼睛加分的營養素

玉米營養和玉米的功效玉米中的維生素B6、菸酸等成分,具有刺激胃腸蠕動、加速排便代謝的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。 玉米富含維生素C等,有長壽、美容作用。 玉米胚芽所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。 能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用。 玉米有補中益氣、開胃及降血脂、降血清、膽固醇的功效。 中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。


現 代 研 究 則 認 為 , 玉 米 含 大 量 亞 油 酸 、 卵 磷 脂 、 胡 蘿 蔔 素 、 鉀 、 硒 、 鎂 、 膳 食 纖 維 及 維 生 素 A 、 E 、 F , 長 期 食 用 可 使 血 脂 肪 下 降 , 並 軟 化 動 脈 血 管 ; 日 本 科 學 家 還 發 現 , 玉 米 含 有 可 協 助 人 體 氧 化 脂 肪 的 代 謝 酵 素 , 對 肥 胖 者 或 老 年 人 都 很 有 幫 助 。

玉 米 除 了 本 身 的 食 療 效 果 很 好 , 其 他 如 未 成 熟 的 玉 米 嫩 芯 , 也 就 是 玉 米 筍 , 以 及 玉 米 的 花 柱 , 即 玉 米 鬚 , 都 可 拿 來 入 菜 或 煮 水 喝 。 但 因 為 玉 米 病 蟲 害 很 多 , 農 藥 也 下 得 重 , 買 新 鮮 玉 米 或 玉 米 筍 回 來 後 , 最 好 先 浸 泡 20 分 鐘 , 再 用 清 水 反 覆 沖 洗 幾 次 , 讓 自 己 吃 得 更 安 心 。

被 認 為 是 五 穀 雜 糧 類 的 玉 米 , 熱 量 卻 是 最 低 ,所有人都適合食用。 每餐100克 每餐食用以100克已足夠人體所需量;玉 米可 說 是 兼 具 蔬 菜 特 性 的 健 康 穀 類 。

閱讀 33600 次數 最後修改於 週四, 11 十月 2012 22:06

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