週一, 19 十二月 2011 22:53

紅棗(大棗) :大棗類別,紅棗功效,紅棗料理及食用方法分享 作者 

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紅棗又名大棗,跟桃、李、梅、杏並稱為五果,食用歷史非常悠久。不只如此,紅棗還是進補時常用的藥膳食材,許多養生料理佳餚,都使用紅棗入菜。

不少人不曉得紅棗可鮮食,當成水果吃,紅棗也可以製成蜜餞;亦或製作成棗泥,做為糕點心餡料用。
紅棗的品種繁多,大小不一,在中國大陸,山東省沾化縣的冬棗頗富盛名,果大脆甜,但貯存不易;新疆樓蘭的紅棗甜度高,掰斷時甚至會「牽絲」,也因此易遭蟲蛀。
大棗之類別
大棗因炮製方式不同,有紅棗、黑棗之別,前者直接曬乾製成,有補脾胃功效;後者多了一道煙火燻烤的步驟,甜度比紅棗高,有補血功效。
紅棗功效
紅棗藥性:補中益氣健脾 能治氣血虧虛
味甘、性溫的紅棗,早在「詩經」裡就有記載。李時珍「本草綱目」裡提到,紅棗能補中益氣、養血生津,能用來治療脾虛弱、氣血虧虛等疾病。
紅棗能補脾、補血,口乾舌燥的人食用紅棗,可以生津液。紅棗還可以潤澤皮膚,因此,民間有「一天吃三棗,一輩子不嫌老」的說法。食欲不振、低血壓人,都可以適度吃一些紅棗。




紅棗料理食用方法
很多中藥方劑,都添加了紅棗。著名的「甘麥大棗湯」,除了甘草、浮小麥,還有紅棗,可以治療更年期睡眠障礙、煩躁;補中益氣湯、十全大補湯、桂枝湯裡,都有紅棗。
補血藥裡,也常添加紅、黑雙棗,一方面可以增加甘甜味,讓中藥湯劑更容易入口,還能加強補血功效,像補血用的四物湯,在當歸、川芎、白芍及熟地黃之外,還可額外添加紅、黑棗。
不只如此,白木耳、燕窩這類燉煮後會生黏液的藥材,與紅棗同燉,可縮短燉煮時間,也有助黏液吸收。
因紅棗無毒,在中藥方劑裡,它不只有療效且被廣使用,還是很好的「調味劑」,除了治療感冒的苦寒藥方外,幾乎都可添加紅棗。
食用紅棗【宜忌】
宜/形體瘦、脾胃差、病初癒
忌/發燒者、易脹氣、生理期
因紅棗能治脾虛弱、氣血虧虛,有助保健,適合形體消瘦、脾胃功能不好,以及需要補血、養血的人食用。大病初癒,也可吃紅棗恢復食欲。
儘管紅棗能調和百藥,但發燒時、體質濕熱的人,不宜食用;胃腸容易脹氣者,也不宜多吃。
而且,紅棗糖分高,除了咳嗽生痰者暫時不要食用外,有糖尿病、胃食道逆流者也不宜吃。
月經期間最好少吃紅棗,除了因為有些女性體質較濕熱,經期間易水腫外,還有人可能會出現經血過多。

有興趣的朋友請點閱www.vegtrends.com 左側搜尋>紅棗食譜 介紹六道紅棗美容養生及紅棗保健料理做法

閱讀 17276 次數 最後修改於 週二, 04 九月 2012 21:39

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