蔬菜用豌豆(青豆仁)依莢部性質，分軟莢及硬莢兩類。目前亞洲地區以栽培軟莢品種為主，歐美地區則多栽培硬莢品種，故在本省豌豆(青豆仁)通常是指食用豆莢的軟莢種。而豌豆仁則是硬莢品種，它的莢殼粗硬不能用，但其嫩豆仁色澤青綠似翡翠，形狀渾圓似珍珠，非常豐腴，可供食用。除供鮮食、油炸外，亦可製罐或冷凍加工，以供適時出售，調節市場供應，用途廣泛。由於豌豆的種子大部份自美國引進，故一般農友稱呼此類豌豆為「美國豆」。
豌豆是一種常見的豆類食品，其種子豌豆仁味道鮮甜，可單獨烹調也可與其他食材搭配烹飪，還可做成罐頭食用。浸泡搗爛後種子作為豌豆泥可用來制豌豆、豌豆餅、豌豆濃湯等。油炸後的豌豆可作為休閒食品，乾後的種子也可製作澱粉；當豌豆莢不含內層革質膜時則為軟莢豌豆，其豆莢可食用，豆莢口感鮮甜爽脆，也有專門培育用來食用豆莢的食莢豌豆品種。豌豆幼苗也可採摘食用，稱為「豌豆苗」
豌豆(青豆仁)營養成份：
據食品營養家分析，每公斤之豌豆仁含有維生素 A5,400 國際單位、維生素 C200 毫克、蛋白質 56 公克、碳水化合物 119 公克、鈣質 231 毫克、菸鹼酸 23 毫克、熱量 720 卡、鐵質 18 毫克，其餘脂肪、維他命 B 1 、 B 2 、 礦物質、磷質等含量亦豐富。豌豆仁營養絕不亞於大豆，尤其蛋白質的消化率比大豆蛋白質高，經常食用豌豆仁可作為補充蛋白質的來源，且有利尿、清淨血液、防止孕婦口吐酸水之效。老年人體衰中氣不足，以豌豆仁炒素羊肉食用，即是滋補益品。而用豌豆仁炒素培根薄片，更是名貴中菜；豌豆仁色、香、味俱全、營養豐富，為強精益氣食物。
豌豆(青豆仁)功效：
豌豆(青豆仁)含纖維量高，具有降低血糖、降膽固醇的效果，經常食用豌豆仁可作為補充蛋白質的來源；此外，豌豆(青豆仁)有利尿、清淨血液、防止孕婦口吐酸水之效。
豌豆(青豆仁)食用方法：
食用豌豆仁不宜用硬水，即地下水或泉水煮食，因硬水中的鈣會與豌豆仁中的"豆球蛋白"結合，降低消化與吸收率，必須用自來水或過濾水等軟水煮食，方能達到最好療效。保持豌豆(青豆仁)營養的最佳吃法，是將豌豆仁拌好鹽，置蒸盤上，放電鍋中和飯一塊煮，飯熟豌豆仁也熟，營養又好吃。或是豌豆仁和切丁的馬鈴薯、胡蘿蔔，加適量水、鹽，大火煮 3分鐘，中火煮2 分鐘，色、香、味俱佳，是素食者佳餚。豌豆(青豆仁)拌炒香菇、胡蘿蔔、素肉片，是素食便當好菜。當煮味噌湯、蔬菜湯時，加點豌豆仁，更覺清甜香嫩。不過有痛風症者，不宜大量食用。
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