豆豉的種類英文名：fermented soyabeans；主要食材為發酵大豆， 豆豉的食用功效增加食慾；口味白豆豉：甜而小；黑豆豉：鹹而大。豆豉，是我國傳統發酵豆製品，是以黃豆為主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成（利用毛黴，曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度，加鹽，加酒，乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程，而製成）。提供下列豆豉-豆豉的種類：豆豉功效作用，豆豉營養價值，選購豆豉技巧&豆豉食用方法與大家分享！
一、豆豉的種類
豆類的種類較多，按加豆原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆瓣。
古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙“釋名。釋飲食”一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的“食經”一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。“漢書”，“史記”，“齊民要術“，”本草綱目“等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來，後經不斷發展和提高，使豆豉成為獨特的色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。
台灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。我國較為有名的豆豉有：廣東陽江豆豉，開封西瓜豆豉，廣西黃姚豆豉，山東八寶豆豉，四川潼川豆豉和永川豆豉，湖南瀏陽豆豉等，陝西漢中香辣豆豉和風乾豆豉。
二、豆豉功效作用
1、豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
2、豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表，清熱透疹，寬中除煩，宣教解毒之效，可治感冒頭痛，嘔，傷寒寒熱及食物中毒等病症。
三、豆豉營養價值
豆粕含有豐富的蛋白質（20％），脂肪（7％）和碳水化合物（25％），且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
四、選購豆豉技巧
以黑褐色或黃褐色，鮮美可口，鹹淡適中，回甜化渣，具豆豉特有豉香氣者為佳。
五、豆豉儲存方法
豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱裡，應用塑料袋包紮密封後放在冷藏這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發霉變質。
六、豆豉食用方法
1、豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作品作助餐小菜;用豆豉與豆腐，茄子，芋頭，蘿蔔等烹調菜餚別有風味;名詞的“麻婆豆腐”，“炒回鍋肉“等同少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豆作調調烹飪粵菜，如”豉汁排骨“，”豆豉鯪魚“和筷雞，鴨，豬肉，牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。
2、食用豆豉前要充分加熱，不要食用變質或發霉的豆類。
