週四, 08 十二月 2016 00:00

萵苣/美生菜-萵苣營養,萵苣種植,萵苣料理,萵苣種類:吃萵苣補充葉酸! 作者 

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萵苣英文: lettuce; asparagus lettuce,學名:Lactuca sativa),萵苣又稱為萵菜、春菜,妹仔菜、鵝仔菜或美生菜等,是菊科萵苣屬之一年生或二年生蔬菜。

萵苣料理

萵苣是一種很常見的葉食蔬菜。在西方社會常是被生食的生菜。在中國等其它文化中往往被煮熟後食用。

萵苣種類

萵苣種類非常多,從食用部位來看,品種可大致區分為葉萵苣、嫩莖萵苣兩大類;而葉萵苣還可以依外觀分成結球、不結球兩種。

萵苣種植

嫩莖萵苣在台灣主要以中、南部於秋、冬季節栽培,葉萵苣則一年四季皆可生產。

一般而言,萵苣類喜好冷涼乾燥之氣候,忌高溫多濕,尤其包被型結球萵苣對高溫多濕最為敏感。因此結球萵苣需儲藏於溫度0-5℃的冷藏室中以保新鮮。

萵苣/美生菜-萵苣營養                                                                                                                                          



1、萵苣高Β胡蘿蔔素

萵苣的Β胡蘿蔔素含量很豐富,每100公克裡,就含有867.8微克,比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多。

Β胡蘿蔔素在人體內會轉換成維他命A。另外,在鉀含量上,萵苣表現也很不錯,唯一要留意是腎臟病患,要避免生食萵苣外,也不要飲用菜湯或菜汁。

2、萵苣葉酸含量豐富                                                                                                                                           

萵苣含營養素裡,葉酸含量相對突出,每 100公克平均含有53.9微克,吃萵苣不失為補充葉酸的有效方法。切開萵苣莖葉滲出的乳白色汁液,因為含萵苣素,帶有些許苦味,氣溫高時生長的萵苣苦味較重,低溫時期品質相對比較好。

帶有苦味的萵苣,習慣上以炒食為主,小吃攤上,最常見的除了快炒的萵苣,還可以汆燙後,再淋上蠔油或經過調味的醬油;生菜沙拉裡,萵苣也是人們不可或缺的蔬菜。

另外,因為萵苣生長速度快、較少病蟲害,栽培過程使用的農藥也相對少,也是它一大優勢。

3、萵苣纖維量中等熱量比較低                                                                                                                           

萵苣的水分含量高,比起許多蔬菜,熱量也略低一點,平均每100公克,只有15大卡左右。

萵苣的纖維質含量只能算是中等,每100公克饍食纖維大約有 1.2公克,不算是「高纖」蔬菜。                                            

蒿苣的選擇與保存

1、蒿苣選擇:蒿苣以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。

2、新鮮萵苣在陰涼通風處可放2~3日,冷藏則約可保鮮一周。

3、蒿苣清洗:萵苣顏色討喜,且通常不易長蟲、農藥用量也較少,所以用清水不斷沖洗蒿苣,漂洗或切碎再洗皆可。

閱讀 330 次數 最後修改於 週三, 07 十二月 2016 22:55

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