香椿在每年春天萌芽時為生產期,通常採摘葉片約為新梢15公分左右之嫩葉芽,此時的香椿鮮嫩味美,營養價值最高。
外觀上,香椿和臭椿非常相似,只是樹葉氣味不同;另外,香椿的樹皮粗糙,臭椿比較光滑。
香椿的營養價值&香椿的七大功效:
1、中國古藥典書籍中記載;香椿樹多部位具有治療腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等功效。
2、香椿素有“樹上青菜”之稱,我國民間自古就有“食用香椿,不染雜病”之說。
3、中醫認為,香椿性味甘,苦,平,有清熱解毒、健胃理氣功效;香椿的味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。
4、香椿是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥 。
5、香椿抗氧化功效強,抗癌效果佳,香椿又能清熱化濕,潤膚明目 ,健胃理氣,解毒殺蟲,治療糖尿病。
6、漢代醫書《生生編》已記載:「香椿瀹食,消風祛毒」。
7、香椿除了內用,還可以外用,《本草綱目》載:「白禿不生髮,取香椿、桃、楸葉心搗汁,頻塗之」。
香椿的適用人群
1、一般人群均可食用香椿。
2、香椿為發物,《食療本草》說:「椿芽多食動風,熏十二經脈、五臟六腑,令人神昏,血氣微,多食香椿易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
如何挑選香椿
香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、香椿長度在10厘米以內為佳。
香椿的儲存方法
1、如果想長期保存香椿,可以用開水略燙一下,用細鹽搓一搓,裝在小塑料袋內入冰箱冷凍室內,隨取隨用,香椿終年可食。
2、需要特別注意的是,香椿亞硝酸鹽的含量,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,所以香椿還是用開水燙後再吃最安全。