近年飲食回歸自然，食用野菜又成風尚，專家學者也研究出香椿的抗氧化性高居蔬菜之首，在種植過程中又不需農藥及化肥，是當紅的夏季蔬菜，各種食譜也應運而生。最簡單的是做成「香椿醬」，將去掉纖維的香椿葉洗淨晾乾，加入橄欖油及少許鹽巴，即可打成香椿醬，存在冰箱裡隨時可以小兵立大功，為食物帶來提味的效果。
　
每年農曆三月份，正是香椿芽上市的大好季節；香椿不僅能烹調出各種特色菜肴，還具有提高機體免疫力、潤澤肌膚、抗菌消炎、殺蟲的作用，香椿深受人們的喜愛。

美中不足的是香椿中亞硝酸鹽含量較多，研究人員對市場上的新鮮香椿檢測後發現，香椿中亞硝酸鹽的含量為157~160毫克/公斤，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。

香椿料理

安全食用香椿的方法，為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是清洗後用100℃的沸水川燙30秒鐘，香椿清洗後與雞蛋混炒雖可降低亞硝酸鹽的含量，但香椿含量仍然超標。

香椿保存

香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水燙一下外，還應儘量縮短香椿存放的時間。