香椿，英文名稱：Chinese Toona，Chinese Cedar， Chinese Mahogany. 學名：.Cedrela sinensis Juss. Toona sinensis (Juss.) M. Roem.香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等，香樁根有二層皮又稱椿白皮，香椿是中國古代代表父親長壽、強健的「爸爸樹」，原產於中國大陸，1915年引進台灣。

香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味。花期為每年7月，開白色小花，頂生圓錐長花序，每個花序5枚兩性花，花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實，香椿果成熟後裂開，其內橢圓形種子落地。

外觀上，香椿和臭椿非常相似，只是樹葉氣味不同；另外，香椿的樹皮粗糙，臭椿比較光滑。
成語「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代稱父親和母親，因為香椿壽命很長，而象徵母親的萱草可以使人忘憂，因此成語的意思是父母均健在、安康。

香椿葉味苦，性寒。香椿葉功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精
香椿可食用或藥用，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。

近期西方醫學研究發現香椿有抗氧化功效，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。
香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以製作多種菜餚。

香椿木可製作家具，也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。

香椿的保健功效&香椿營養價值

聯合國亞洲蔬菜研究發展中心曾分析150 種蔬菜發現，香椿抗氧化力高居第一，比地瓜葉高到3~10 倍。

有句諺語「食用香椿，不染雜病」，中醫很早就知道香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲的功效。香椿的葉、根、芽和果實都可以入藥，例如用香椿樹根、樹皮煮水飲用可止血、止瀉。

而且，香椿更是自古以來，驅蟲止瀉的良方，能讓蛔蟲逃之夭夭，現代科學發現，這是因為香椿皮含有「川楝素」。

香椿還有「樹上蔬菜」 之稱， 其嫩芽帶有紫紅色或紅褐色， 有特殊香味， 常入菜或泡成茶飲。現代科學發現，香椿含有豐富的維生素B、C、β 胡蘿蔔素，其中維生素C的含量是檸檬的4.6 倍。

此外，香椿還含有鐵、鈣、鋅等礦物質，是當紅的養生食材，有助於抗發炎、抗老化。

研究也證實，香椿的嫩葉可抑制肺癌細胞株增生，有增加學習記憶力、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效。

香椿盛產期為每年春天萌芽時，其有著特殊的味道，葷素料理皆宜，常用以代替蔥、蒜等辛香料入菜， 做成香椿拌麵、香椿炒飯、香椿蛋等，也能泡成茶飲飲用。

在台灣有關學術單位發現飲用香椿葉萃取液有助降血糖，能穩定關注糖尿病患的血壓。 香椿在美國及台灣民間被用為改善高血壓及糖尿病症狀之保健飲料。

聯合國亞洲蔬菜中心研究 150 種蔬菜，發現香椿的抗氧化效果排名第一，是蕃薯葉的三到十倍。

「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」， 24 節氣的穀雨（ 4 月 19 日 到 21 日）前後，正是香椿萌芽期，是品嘗香椿最好的季節，也有人稱吃椿芽為「吃春」。

過了穀雨，椿芽的口感相對較為遜色。幼嫩、葉色鮮綠中帶點紅色、葉脈較細的香椿最是美味。

忌葷腥的素食者，蔥、蒜、韭菜等常見辛香料都在禁忌之列，別名紅椿、椿甜樹的香椿，因氣味特殊，經常用於素菜料理。

不過，香椿的香氣禁不起久煮，儘可能縮短烹煮時間，或採冷食。

這幾年，香椿因為保健功效而走紅，其實，香椿不只可入菜，當調味料，還有藥用價值，時至今日仍常使用。