綠花椰菜的維生素C含量是檸檬的2倍！只要半杯切好煮熟的青花菜，就能滿足每位成人每日所需的維生素C。而青花菜豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便秘、痔瘡與糖尿病。綠花椰菜當中的蘿蔔硫素還能預防癌細胞生長，對腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌、膀胱癌等，都有預防功效。

另外，綠花椰菜的鐵質含量是蔬菜之冠；綠花椰菜也富含維他命A，能提高黏膜的抵抗力，防止感冒與細胞感染。《我的醫生不開藥》作者李德初醫師也表示，綠花椰菜中的多種抗自由基物質，如β─胡蘿蔔素、維C、盧丁，對糖尿病的胰島素細胞有幫助；硫磺胺酸可抑制胃幽門桿菌，降低胃癌風險。

綠花椰菜烹調祕訣                                                                

有些人會為了口感切去青花菜外皮纖維，但要講究健康的話，請保留綠花椰菜外皮的纖維和抗癌成份。

綠花椰菜菜莖為最營養的部分，做菜時別把綠花椰菜莖切掉，否則等於把最營養的地方丟掉了。