週日, 31 十月 2010 16:26

黑豆功效,黑豆吃法,黑豆做法:黑豆營養價豐富,營養學家推崇黑豆是豆中之王,田中之肉,綠色的牛乳! 精選 作者 

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黑豆知識介紹:

黑豆,又名黑大豆、烏豆、櫓豆、馬料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零烏豆,由於它的營養價值很高,被稱為、“豆中之王”,“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數百種天然食物中,最受營養學家推崇的食物。

黑豆全國各地均有栽培,因其品種、氣候、土質的不同,品質也存在著一定差異,以色澤黑、光亮為佳。

黑豆營養價值:

黑豆營養豐富,每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1 377毫克、磷500毫克,還含有人體必需的維生素B1、B2、C、菸酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。

黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多,牛奶的1到2倍,不僅蛋白質含量高,而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似,其賴氨酸豐富,並接近人體需要的比例,因此容易消化吸收。

黑豆功效:

中醫歷來認為黑豆為腎之谷,入腎,具有健脾利水,消腫下氣;滋腎陰,潤肺燥,制風熱而活血解毒;止盜汗,烏髮黑髮以及延年益壽的功能。現代藥理研究證實,黑豆除含有豐富的蛋白質、卵磷脂,脂肪及維生素外,尚含黑色素及菸酸。正因為如此,黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。

《本草綱目》記載:“黑豆有補腎強身作用,故能活血利水、消脹、下氣、制風熱的解毒功效,特别適合腎虛者食用。”

在早期的農耕社會中,黑豆主要被用作牲畜飼料,人們發現,牲畜食用黑豆後,體壯、有力、抗病能力強,其實這完全要歸功於黑豆的營養和黑豆的保健功效。此時人們崇尚白色食品,在古老的社會裡,唯有貧者和食不果腹的人,方無奈的食用黑豆。但醫療業和農牧業卻早已發現,並結論出黑豆的醫療保健之神奇功效。

研究指出,黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌,對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。

黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,熔點低,易於消化吸收,不會沉積在血管壁上。黑豆之最大特點是含有植物固醇,植物固醇不但容易被人體吸收,而且能抑制膽固醇的吸收。因此,黑豆對於動脈硬化的中老年來說,是一種理想的保健品。

黑豆中富含的鈣,是人體補鈣的極好來源。黑豆中的鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的功效,可以排除人體多餘的鈉,有利於預防和降低高血壓。黑豆中的鐵,可預防人體缺鐵性貧血,黑豆中的碘,有預防甲狀腺腫大的功效。黑豆中的鉬,可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成的功效。在黑豆皮和黑豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質,具有預防便秘和增強胃腸功能的功效。黑豆中的血糖生成指數很低,只有1 8,而國人的主食,大米飯和小麥饅頭卻高達88,是黑豆的近5倍。因此,黑豆功效多多,很適合糖尿病人、糖尿量異常者和希望控制血糖者之良好的食療法。

介紹黑豆食譜,黑豆料理,黑豆吃法,黑豆美容養顏,以及黑豆醫療功效

崇尚苗條身材,想減肥又不想傷害身體的先生女士們有福了:將黑豆洗淨,用水煮滾後,撈起,待涼卻後,放入有蓋子的容器內,倒入白醋,栓上蓋子,三天後即可食用之。每次食十顆;一天一次,放得愈久愈能入味。六、七、八月因溫度較高,所以要放入冰箱裡冷藏,一星期後始可打開來食用之。目前台灣有人以這道黑豆的食譜,來減除因懷孕而多出來的贅肉;效果不凡!

美容養顏,保養飢膚之要訣:將黑豆、 薏仁, 炒出一點點香味,或用烤箱烤出香氣,不要焦,然後Vita-Mix乾杯攪拌成粉狀,或用磨咖啡豆的機器磨粗粒,或是用鎚子敲碎, 這樣比較好釋放養份也好煮,做好顆粒碎用密封罐裝起。煮時用1:50的比例煮開後悶30分鐘過濾早上喝一杯500cc 或蜂蜜, 增加營養及能量

正在發育的兒童,食用黑豆可促進生長:黑豆1000克洗淨瀝乾,置烤箱中乾燥,研粉裝瓶備用。 每次20克,一日两次。每次20克,一日兩次。用開水調成粉糊狀或入稀粥中食用均可。 四季食用效果更佳。四季食用效果更佳。

病後體虛,用黑豆可促進康復:用黑豆100克,用水浸泡一夜,隔天用文火煮40分鐘至軟化,用少許鹽或糖調味,分兩次食用,早晚各一次,食用一周即可見效。

患有白癜風或頭髮有少白症者,用黑豆效果良好:何首烏1000克,食鹽60克,共煎煮一大瓦鍋水,濾去藥渣,再加黑豆5000克,藥液量以能淹沒黑豆為度,煮30分鐘,撈出,陰至八成乾。然後如前法再煎煮再乾,反復九次(即中藥九蒸九曬炮製法)即可。每次嚼食25克,早晚個一次,堅持食用。
腎炎水腫或營養不良性水腫食用黑豆能消腫,增進食慾,食用方法:黑豆100克,洗淨,用水浸泡一夜,素肉塊(大豆纖維)10克,水適量,同煮40分鐘,分兩次食用,早晚個一次。

慢性濕疹、神經性皮炎,用黑豆等煎液外用,會有意想不到 的效果,食用方法:黑豆皮、蠶豆皮、扁豆皮125克,加水2500毫升,煎沸25分鐘後離火,待降至微溫後,將敷料浸上述煎液,濕敷患處,一日2次。一劑可用約3至4天。
黑豆治中老年白髮 :黑豆適量,蒸熟曬乾(亦可用小烤箱烘乾),反復幾次至乾為止,日服二次,每次6克,嚼後搭配淡鹽水服下。

黑豆治各種非遺傳性少白髮症:黑豆1 20克,米醋500克,以醋煮黑豆至軟爛,成為糊稠狀,濾渣,以乾淨牙刷蘸白醋,外刷毛髮,每日一次 (皮膚病者不宜)。

黑豆治脫髮:黑豆500克,水1000克,洗淨後,於前一天晚上浸泡水中,隔天早上再以文火熬煮至水分收乾,取出置盤,微乾時撒些細鹽,裝於瓶中,每服6克,每日二次。

黑豆的吃法也有很多種,磨麵粉可蒸成饅頭;煮熟可製做涼拌菜;炒熟可當零嘴小吃;打豆漿可做為早餐飲品;培養黑豆生芽可當蔬菜用。黑豆既增加維生素的含量,蛋白質和脂肪也更利於消化。黑豆雖是營養保健佳品,但一定要熟吃,因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分,可影響蛋白質的消化吸收,引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟后,抗胰蛋白酶被破坏,消除了黑豆的副作用。在煮、炒、蒸熟後,抗胰蛋白酶被破壞,消除了黑豆的副作用。

閱讀 45033 次數 最後修改於 週四, 11 十月 2012 20:12
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