週日, 13 三月 2011 23:50

香菇營養價值與香菇功效(香菇降血壓和抗癌的保健功效)


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香菇(學名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌。

香菇真菌分為菌傘、菌環、菌褶。在菌褶上面形成擔子,每一個擔子會形成4個孢子。

香菇原來是野生的樹木腐生菌,老祖先們發現它的美味,而開始推廣食用。據說人類採食香菇,追溯歷史至今約有有5000多年之久。而人工栽培香菇的歷史,約可追溯到900年前。

【香菇的菌種和香菇的種植技術】

中國早在漢朝就有人工栽培香菇的記載,見於王禎所著《農書》。在臺灣,日本殖民者於1909年在埔里以人工段木法種植成功,至1970年發展以太空包種植。

日本在378年前就有人工栽培的記錄,但這僅是將段木放置在有香菇生長的森林中,讓香菇自然產生的孢子掉落在段木上生長。

香菇的栽培,可分為段木法及太空包法,段木栽培法是取柯、栗、櫟樹等樹幹,以一公尺至1.5公尺左右長度切段,於段木上打洞後並植入香菇菌種於段木內,是昔日栽培香菇的方式。目前台灣因適用的木材取得不易,及人工成本考量多採用太空包法。

埔里是台灣人工栽培香菇成功的發源地,l909年英國出版的的「菌類雜誌J 第一卷第一期中,就報導日本人在埔里手執段木,說明人工栽培成功的經過。至民國58年開始至民國78年間埔里的段木生產香菇盛極一時;後來遭遇大陸香菇廉價傾銷,以及木料取得不易,遂逐漸採用太空 包法栽培,所謂太空包法,就是利用木屑填入塑膠包來代替段木生產香菇的方法,約發表於1974 年,後經不斷的研發,而發展成為舉世聞名而特殊的生產方式。太空包栽培的香菇雖比段木栽培可節省一半的時間,也不佔空間,發育整齊,產量較高,但香味較段木栽培來為淡。

香菇所產生的孢子先長出菌絲,成為單核菌絲,然後互相融合成菌絲體。自1970年成功地培養並培養萃取菌絲體的成分後,在之後20年間,有多所大學與研究所的超過170篇論文獲發表。

香菇的人工栽培最初於1942年由日本人森喜作博士研究成功於製成所謂「種駒 」(たねごま,象棋棋子狀菌種)而開始這種種植法。這是將木材(適合香菇種植者)切成如棋子大小,將其裝於庶口瓶,加上營養分、水等,經殺菌後,接種純粹培養的菇菌絲後,讓其在適溫下培養者。取出長滿菌絲的種駒木片,做為種菌。另一方面,在段木上打適當的一小洞,再將此種駒塞入此洞。然後,將此段木放在森林裡,澆水,保持適當的溫、濕度,光照等使其長滿菌絲,以及長出香菇。

森博士遂以此法設廠大量生產,更努力於品種改良,使其一年四季都可生產,這樣產量就不易受到天氣情況的影響,有助於農民的生產受益。

菌絲體萃取物的醣質、蛋白質、鐵、鈣含量分別是子實體的8、14、100、110倍,其他可促進鈣吸收的維生素D含量也極為豐富。換句話說,其成分類似香菇,且含有多酚,對保健甚有利。如上述,培養菌絲體與培養香菇(子實體)相比,不但節省時間與成本,其所含成分也極為有利。

香菇品種依菇體大小分類為大葉種、中葉種、小葉種,依生產季節又分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇,還可以按栽培基質、出菇周期、出菇溫度的不同劃分,另外尚有野生的野生菇。在日本則分為冬菇(どんこ)與香信(こうしん),均是來自中文的稱呼。在春天裡氣溫尚低時,生長較慢。因此在冬天與春天中濕度低,空氣乾燥,所以在菇傘表面生成裂痕,看起像花朵,因此稱謂天白冬菇;茶色者稱謂茶花冬菇,其外觀佳,質良,所以價格較高,主要供外銷。天氣較暖後,香菇花蕾長出後,幾天內就開傘,傘部大且薄。將其曬乾者,就是香信。特徵介於香信與冬菇中間者稱為香菇(こうこ),這種菇因為傘大且厚,吃起來咬感足,所以受到消費者的歡迎。

香菇的產期一年四季均有,3~10月為盛產期,產量較高,所以價格也較便宜

香菇素有"菇中之王"或者是"菇中皇后"美稱;一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成乾香菇,便於運輸保存,是一宗重要的南北貨。乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將乾香菇先泡水軟化。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。

【香菇的營養成份和香菇的熱量】

香菇是低熱量、高蛋白、高纖維營養食物,香菇營養中所含醣類比米或薯類等低,且不同於澱粉類,易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等,其他維生素類也頗多,尤其維生素D的前體麥角固醇(ergosterol)含量頗多,香菇經曬太陽後,就能在體內轉換為維生素D2。香菇中又有胺基酸利得寧(Eritadenin),經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。香菇子實體含大量的維生素D原(麥角甾醇)、 維生素B [XiaBiao]2[/XiaBiao](核黃素)、 維生素C (抗壞血酸)、 腺嘌呤香茹精等。貝桃-1.4葡萄糖聚醣和香菇多醣的抗癌物質(抑製作用達70%)。核糖酸能夠刺激人體產生干擾素的誘導物,達到抑制病毒增殖的作用。雙二硫化合物能抗十一種真菌效果超過抗菌素。四十多種酶矯正人體酶缺乏症,是調節人體免疫反應T細胞的促進劑,能活化巨噬細胞,並對癌症的多種化療藥物有增效的效應。並可降低膽固醇與血壓,促進肝功能正常。

從以上我們可以看出,香菇含有的成份都是人體需要的,常吃香菇可以預防人體因缺乏維生素D引起的血磷和血鈣代謝障礙所患的佝僂病及預防人體各種粘膜及皮膚的炎症,預防身體衰弱、毛細血管破裂,牙床以及腹腔出血等 。

【香菇的功效】

香菇有益脾氣,托痘疹,降血壓,抗癌的保健功效。香菇還有治風破血,化痰理氣,益味助食 【主治】 小兒麻疹透發不快,抑制癌細胞的發展和轉移,消渴,高血壓的治病功效。

香菇不但可以用來治療中醫理論之:脾胃虛弱、食慾不振、氣虛乏力等症狀,更可防治西醫理論之:佝僂病、骨質疏鬆症。對腫瘤有一定的治療功效,也有降低血壓、減少膽固醇、消除膽結石、預防肝硬化病變的功效。

此外,香菇尚含有多醣類物質香菇多糖(Lentinan),其中一種β-1,6-葡聚糖經注射人體則有抗癌功效。其他值得一提的是香菇含有多種酵素,具有保健食品的必要條件,如幫助消化或有益健康的各種酵素。

香菇是一種保健食品,常食能增進健康、滋膚美容。據分析,乾品香菇除含有13%優質蛋白質外,尚含有糖分、維生素B1、B2、B6、B12、鈣、磷、鐵、脂肪及香菇素、香菇多糖等。故常進食香菇,可防治營養不良、貧血、佝僂病、慢性消化不良等疾病,令人面 色紅潤、氣血充盈、容光煥發。

香菇更有藥用功效。中醫認為,香菇(又稱香蕈)味甘性平,入 胃、肝經。可作為氣血虛弱、納少食積、小便失禁、跌打損傷等症狀的營養食療聖品。近年來, 美、日等科學家通過實驗發現,香菇既是降脂、降壓的良藥,又是癌症之剋星。香菇所含的6種多糖類物質中,有2種具有強大的抗癌功效,能增強人體免疫功能,抑制癌細胞生長及轉移,對防治胃癌、賁門癌、食道癌和宮頸癌有一定功效。此外,香菇還含有誘生抗病毒的干擾素成分 ,常吃可預防感冒、肝炎。

值得注意的是提醒大家,選購香菇,不宜買特別大的香菇,因為它們多是用激素催肥的,大量食用恐對身體造成不良影響。宜選擇鮮香味的最好。香菇每天也不宜吃得太多,一般以7-8顆就足夠。

閱讀 17138 次數 最後修改於 週四, 11 十月 2012 23:48
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