週一, 28 二月 2011 12:29

養顏聖品白木耳【銀耳】:白木耳驚人的保健功效與白木耳的營養價值。 作者 

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白木耳又稱銀耳、白耳子,因其附木而生,色白如銀,狀似人耳,故而得名。為銀耳科植物銀耳Tremella fuciformis Berk.的子實體,子實體半透明膠質,呈銀白色或黃色,直徑5~10cm,有平滑柔軟摺襞,分裂成薄而卷縮如葉狀或花狀的瓣片,在子實體瓣片的上下表面,均覆蓋有子實層;子實層由無數的擔子所組成。用手指觸破時,能放出白色或黃色的粘液。擔子卵圓形或近球形,12~13×10cm,透明無色;孢子近球形,6~7.5×4~6cm,透明無色。常生於陰濕的山地或寄生於腐朽的樹上,主要寄生在殼斗科植物的樹幹上。銀耳(白木耳)於春、秋兩季採收後,用竹刀採割,洗淨,揀去雜質,曬乾或烘乾;白木耳即呈不規則的皺縮狀薄片,形如耳。全體呈肉白色或淡黃色,半透明或微透明,質硬而脆,體輕泡,易回潮,氣微,味淡,選擇銀耳(白木耳)以乾燥、黃白色、朵大、體輕、膠質厚、無底板者為佳。

銀耳(白木耳)的化學成分

主要成分為蛋白質和氨基酸,和多糖。蛋白質和氨基酸中主要含有脫氧核糖核酸(DNA),銀耳(白木耳)發酵液中含L-賴氨酸、輔氨酸。中主要含輔Q、β-D-甘露精式、β-N-乙醯-D-氨基己糖式。多糖中主要含三種酸性雜多糖A、B和C,這三種多糖主要是由木糖、葡糖醛酸和甘露糖組成,也含有少量的葡萄糖及微量的岩藻糖;其培養液中含一種新的酸性雜多糖,命名為tremellan;子實體鹼性提取物中含一種中性雜多糖,主要由木糖、甘霹糖、半乳糖和葡萄糖組成;銀耳(白木耳)的細胞壁含兩種胞壁多糖,酵母型銀耳的細胞中含兩種孢外多糖,主要由岩藻糖、木糖、甘露糖、少量葡萄糖醛酸,另含三種酸性低聚糖。

銀耳(白木耳)的營養成分

水分10.4克、蛋白質5.0克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、熱量339千卡、粗纖維2.6克、灰分3.1克、鈣380毫克、磷50毫克、鐵30毫克、胡蘿蔔素0毫克、硫胺素0.002毫克、核黃素0.14毫克、菸鹼酸1.5毫克、抗壞血酸0毫克。

[銀耳(白木耳)營養分析]

銀耳(白木耳)含有豐富的膠質,多種維生素和17種氨基酸。據分析,每百克含粗蛋白質5克,粗脂肪0.6克,粗纖維2.6克,碳水化合物78.3克,鈣380毫克,鐵30毫克,磷50毫克,還含有維生素B,和維生素C等。

銀耳(白木耳)性味甘、平,具有滋陰潤肺、養胃生津之功效,還有活血、補腦、強心的作用,滋補強身,增強細胞免疫功能,自古以來被人們看作是延年益壽的珍品。臨床上用於治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳,咳痰帶血、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化、高血壓等症。

銀耳(白木耳)煮爛後不加糖,多吃可以保養皮膚,煮前將適量的白木耳用冷水加鹽泡軟(去除腥味),泡水的時間約30分鐘,再重覆泡水一次,用少許鹽揉搓後,洗乾淨,再將白木耳加水放進果汁機打爛,放進電鍋鍋內,水量依個人的喜好調整,可加入龍眼乾、紅棗、蓮子或糖水等做為調味料,增加其口感,外鍋放入2量米杯水,煮至開關跳起(約45 ~50分鐘左右)。

銀耳(白木耳)的吃法和食用注意事項:

(1)銀耳(白木耳)含多醣,能刺激淋巴細胞轉化,增強巨噬細胞的吞噬能力,提高機體的免疫功能,間接抑制腫瘤生長。
(2)銀耳(白木耳)含豐富的磷,對大腦皮質和神經系統有調節作用,鉀、鈣對心臟維持正常收縮非常重要。
(3)食用銀耳(白木耳)來滋養調補宜煮食,作藥治病宜蒸食,冬令進補應燉食。煮食:將銀耳(白木耳)1錢泡發過夜,加大棗10枚及清水適量,煮熟後加冰糖或白糖食用,一天一次。燉食:將泡發的白木耳,加冰糖或白糖及清水適量用文火燉成膠體。蒸食:將白木耳2錢泡發後放入碗內,置飯鍋或蒸籠裡蒸熟,加適量冰糖即可。
(4)銀耳(白木耳)較滋膩,凡遇風寒咳嗽、濕熱生痰、咳嗽(一般指寒咳),均忌食用。

前幾年台北市衛生局抽查市售燕窩,發現有六成燕窩是假的,內容是由海藻酸鈉、豬皮、洋菜或銀耳(白木耳)所取代。甚至連販售燕窩的業者都承認,一般人要用肉眼辨識真假很困難,所以,我們吃進的燕窩到底是真?還是假的?都很值得商榷!

銀耳(白木耳)取代燕窩更養生→吃燕窩是東方人特殊的養身方式,但現在的科學文獻對燕窩的研究實在太少,由燕窩的營養成分來看,也實在看不出它優於其他的蛋白質食物;再由環保觀念來看,把燕子的巢拿來吃,似乎對燕子們不是很友善;尤其有些燕窩的商家為了要讓它賣相好看,常會加一些漂白的化學藥物來處理,因此,在這些漂白、煮沸的處理過程中,就算原來燕窩裡真的有什麼特殊的保健成分,可能也已經被破壞了。最重要的是,花了那麼多的錢買的燕窩到底是真是假,自己都不知道,如何保健身體?

反倒是有些中醫師或營養師提出,可以用白木耳替代燕窩。或許有些人覺得真是天差地遠,怎麼可以拿來相比?但是,目前有非常多的科學文獻證明銀耳(白木耳)的保健功效。銀耳(白木耳)燉煮之後的口感與燕窩相去不遠,而且銀耳(白木耳)沒有真假的顧慮,更沒有環保或宗教上的問題,或許我們應該多花點時間認識銀耳(白木耳),了解一下這個高貴不貴的「平民燕窩」。

銀耳(白木耳)的保健功效

‧增強免疫能力

銀耳(白木耳)富含多醣體,尤其是β-(1-3)-葡聚醣能刺激淋巴細胞轉化,增強巨噬細胞吞噬能力,促進抗體形成,提高機體的免疫功能。

‧保健腸道的功效

銀耳(白木耳)是一種膠質菇類,含有豐富的膳食纖維、多醣體,目前也有研究單位萃取出銀耳(白木耳)特殊的多醣體,發現在動物實驗能扮演腸道益菌生(prebiotics)的角色,讓腸道的好菌生長比較良好,並抑制腸道壞菌的生長,具有保健腸道的功能。而且銀耳(白木耳)的膳食纖維對排便的調整有雙向保護,便秘的人吃了會通便,拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。

‧白木耳降低膽固醇、穩定血糖的功效

豐富的膳食纖維能阻降低食物的膽固醇、糖分被腸道吸收,以降低血液中的膽固醇及穩定血糖。

‧白木耳養顏美容的功效

銀耳(白木耳)含有特殊的膠質,常吃可以補充我們皮膚流失的膠質,能讓皮膚保水度增加。

總之,燕窩是長久流傳下來的保健聖品,我們不否認燕窩或許有它的保健功效,但是,因為假貨太多、價錢太貴、不夠環保、當今的科學研究也太少等因素,我們寧可選擇平民化、又與燕窩口感相似的食材→銀耳(白木耳),雖然,在某些燕窩信仰者的心中,銀耳(白木耳)是無法取代燕窩,但是,透過研究結果證明,銀耳(白木耳)的確是不錯的養生食材。

銀耳(白木耳)含有豐富的植物性膠原蛋白,"膠質"和"骨質"在人體內,就好比房子的"水泥"和"磚塊",通常一些老化現象都是膠質缺乏才會引發。人隨著年齡的增長,皮膚內膠質(膠原蛋白)會漸漸流失,然後皮膚漸漸鬆弛,失去彈性。Yun
補充膠質(膠原蛋白),用擦的是沒用的,因為膠原蛋白是大分子,用擦的只能到表皮層增加皮膚保濕度,卻無法補充到真皮層失去彈性的肌膚。

銀耳(白木耳)是養顏聖品→對於時下崇尚苗條的女性們,以食療來補充膠質(膠原蛋白),確實是美容養顏的一大秘方,卻鮮少人知道銀耳(白木耳)絕對是補充膠質的最佳食物首選。

銀耳(白木耳)富含的植物膠質絕不輸燕窩,之前聽人家說︰有錢人吃燕窩,沒錢人吃白木耳。但最近我看雜誌說,辜家二少爺辜仲瑩也是早上吃一碗煮爛不加糖的白木耳保養皮膚。所以我覺得話應該改成:外行人吃燕窩,內行人吃白木耳。


閱讀 107201 次數 最後修改於 週四, 27 九月 2012 23:19
《素食老爹》健康養生方法,養生保健知識

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