週五, 22 十月 2010 12:55

鹰嘴豆功效與營養價值(又稱埃及豆或雞豆):鹰嘴豆能有效降低血脂和膽固醇 作者 

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鷹嘴豆,由於它的豆子很像小鳥剛出生的頭部,所以民間一般人叫它雞豆,是世界的第三大豆類。因豆子一端酷似鷹嘴亦稱為鷹嘴豆,別名雪蓮子,回鵲豆、埃及豆、雞頭豆。原產非洲, 現已廣泛的被引進世界各地栽植。



鷹嘴豆又叫桃兒豆,屬野豌豆族,是豆科植物中的稀有品種,它盛產於我國新疆,許多古文獻中都記載有鷹嘴豆。資料顯示,鷹嘴豆在蛋白質功效比值、氨基酸含量和消化率等指標上,鷹嘴豆與其他豆類相比,鷹嘴豆的食療作用特別突出,遠遠高於其他各種豆類,被譽為“ 珍珠果仁” 是豆科植物野豌豆屬植物中的一個稀有品種,在世界上享有“黃金豆”的美稱,被世界上許多國家列為特殊營養食品。 


鷹嘴豆其營養豐富,其中蛋白質的含量為14.9-24.6%,脂肪約6.4%,多為對人體十分有利的不飽和脂肪酸,如“喀布爾”型鷹嘴豆的脂肪中含油酸50.3%,亞油酸40%。

鷹嘴豆中氨基酸含量是燕麥的三倍,且人體必須的8種氨基酸全部具有,亞油酸比大豆高20%,鐵、鋅、鈣、磷等微量元素均高於其他豆類,這對於降低血脂和膽固醇水準,加強中老年中樞神經系統的抑制和心血管保護有很大的作用,對糖尿病效果尤為明顯。

鷹嘴豆有止瀉、解毒、強身等作用,富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維,有降血糖的作用,還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外,鷹嘴豆還含有豐富的抗炎症功能因子,有炎症的人應該多喝點鷹嘴豆粥。 

在當今的社會,由於人們生活型態不正常,吃的多、動的少,大魚大肉、看電視、使用電腦時間過長,導致熱量過剩、腹部脂肪囤積,腰圍變粗,進而使身體中胰島素產生阻抗高血糖,造成血糖偏高、血壓上升、血脂不正常(尤其是三酸甘油酯(TG)偏高、好的膽固醇(HDL-C)偏低)等變化,高血脂與高血壓是很典型的三高症狀,當身體有這些狀況時,你就是代謝症候群的危險族群了。但在許多文獻中提到,鷹嘴豆屬於低糖食物,可以針對高血糖、高血脂與高血壓症狀有良好的改善作用,鷹嘴豆已被視為健康食品家族的生力軍。

閱讀 46134 次數 最後修改於 週四, 11 十月 2012 17:08

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