豆乳/豆腐乳

腐乳又稱豆腐乳,是東方人流傳數千年的特色傳統民間美食,因豆腐乳口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味,深受老百姓喜愛,是一道歷久不衰的美味佳餚。

豆乳/豆腐乳功效

豆腐乳產生出了大量的 維生素B12,對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的!

1999年11月份,美國FDA通過一個豆類的研究報告, 證實豆製品對治療心血管疾病有確實的功效,現在我們許多家庭都自己買了豆漿機,在家磨豆漿喝,但人們一般在磨豆漿的時候,往往把產生的豆腐渣當作廢料扔掉。

豆腐渣防治許多疾病

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腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好,營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。
隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發展,人們對腐乳的質量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化,營養化,方便化,系列化等精加工方面發展。我們有理由相信,腐乳這一民族特產將會得到更大的發展。

豆腐乳功效

豆腐乳產生出了大量的 **維生素B12**!食豆腐乳預防大腦老化和老年性癡呆症好處多多!

豆腐乳產生出了大量的維生素B12

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健康飲食

維他命B12(Vitamin B12),又稱鈷胺素(cobalamin),是B群維生素成員中最特別的一種(含有金屬離子鈷),結構龐大而複雜。

維他命B12最早是被用於治療缺乏時所造成的巨成紅細胞性貧血(Megaloblastic anemia),後續科學界更發現維生素B12是人體中幾種酵素作用時的輔助因子,與能量製造、血球生成、神經功能、維護DNA完整性、葉酸代謝有關。

若是缺乏維生素B12此營養素,除了會引發惡性貧血,還會造成高半胱氨酸血症(與心血管疾病有關)、周圍神經病變、認知受損、食慾不振、倦怠等症狀。

請參閱以下維生素B12,Q&A;維生素B12攝取量需要多少,沒有吃到B12的飲食怎辦,B12是要吃大量的食物才能得到嗎?

Q、維生素B12如何取得?

A、B12可以從身體裡的細菌自動造出


素食對健康確實好處多多。不過,若茹素者的飲食內容太過單一,也可能導致營養失衡,引起過瘦、貧血、臉色蠟黃、精神不濟等不適症狀;下列五大素食營養素,更是素食者比較容易缺乏的:

素食好處-素食五大營養素:

素食營養素1:鐵質

鐵是組成人體血紅素與肌紅素的重要成分之一,是幫助氧氣在體內運送的關鍵角色。值得注意的是,人體對於鐵質的吸收利用,主要可分為:非血基質鐵(Non-Heme Iron)與血基質鐵(Heme Iron)兩種型態。其中,又以存在於動物性蛋白質內的血基質鐵容易被人體消化吸收。

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水蓮菜,英文名稱:white water snowflake、white water;水蓮菜學名:Nymphoides hydrophylla (Lour.) O.K.untze;水蓮菜俗名:野蓮、銀蓮花、水皮蓮 ;水蓮菜科名;睡菜科 Menyanthaceae;水蓮菜的正名是龍骨瓣莕菜。

龍骨瓣莕菜(Nymphoides hydrophylla(Lour.)O. Kuntze)為多年生浮葉水生草本植物,主要生長環境為池塘、圳埤,又名捲瓣莕、銀蓮花或水皮蓮。

龍骨瓣莕菜一度廣泛分佈於台灣南北的大小水田、池塘、溼地中,現今只剩高雄縣有零星野生族群,其餘皆人工培植。「龍骨瓣莕菜」正式的名字很難唸,美濃農民給它取了"野蓮"及"水蓮菜"的俗名。

野蓮生長在乾淨不受污染之池塘、早期在美濃鎮中正湖生長,但近年來因受養殖漁業之害,幾近絕種,而市面上所售者皆為農民自行栽培而來,因其食味清香爽口,質地又脆,與學菜同為美濃地區聞名遐邇的原生蔬菜。

野蓮的生長情形和校園裡的睡蓮相似,根莖長在土裡,葉柄穿過水中,葉浮在水面。我們吃的部份是它的葉柄。「野蓮」也是美濃給它取的俗名,它較正式的名字很難唸,叫做「龍骨瓣莕菜」。

水蓮菜的營養與功效

豆腐乳因其營養價值極高,而素有“東方乳酪”之稱。在我國已有一千多年的歷史,豆腐乳是我國具有民族特色的傳統大豆發酵製品。

豆腐乳一直以其營養豐富、風味獨特在世界飲食文化之林中具有特殊的地位。

中醫認為腐乳具有養胃調中、潤燥除濕等功效。腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、胡蘿蔔素及多種維生素等營養成分。

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"豆腐乳"據考證已經有一千多年的歷史。豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳和青豆腐乳,青豆腐乳就是我們常吃的臭豆腐。豆腐乳在眾多的調味品中可謂是獨樹一幟,其口味之獨特,讓人們一吃就是上千年。

 

豆腐乳不但口味獨特,而且經過發酵以後,使豆腐的營養更易被人體吸收,也就是說,豆腐乳是一種營養豐富的調味品。早在明代,我國江浙一帶就已經開始大量加工豆腐乳,而且這一傳統方法一直沿續至今。

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明朝開始用綠豆芽入菜,豆芽色白、外形似如意,稱為「豆芽菜」(係源於狀似孫悟空的如意金箍棒),豆芽掐頭去尾,就變身為銀芽,口感會變得更佳。

豆芽最常見的來源通常是黃豆、綠豆所發出的芽,此外,還有黑豆芽、豌豆芽、花豆芽等。

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