1、新鮮香水鳳梨去皮,去鳳梨心,切小塊。
2、切塊鳳梨投入vita-mix調理機內,不加水,攪打2分鐘左右,成為鳳梨果泥。
3、將鳳梨果泥倒入鍋中,加砂糖&麥芽糖,大火煮開後,轉中火邊煮邊拌,過程中鳳梨會釋放果汁水份,用勺子將表面的渣末撈除。
4、視鳳梨果泥收汁後,加入奶油,改小火熬煮至濃稠,約1又1/2小時左右,即為自製鳳梨餡。
5、自製鳳梨餡,100%的真材實料,不需任何添加物;鳳梨餡充滿著焦糖香及酸酸甜甜的口感,宛如初戀時,別有一番滋味在心頭~您心動了嗎?心動不如馬上行動喔!
鳳梨餡做法秘訣心得分享:
1、選購香水鳳梨製作鳳梨餡,鳳梨纖維細緻,鳳梨餡品質優,不同凡響。
2、鳳梨餡若是煮過頭,糖溫過高餡就會黏牙;補救的辦法就是加點水還原再煮。
3、鳳梨餡加點奶油,一來有著醇香醍醐美味,二來分餡時易操作,不致黏手。
4、自製鳳梨餡,砂糖及麥芽糖可依個人喜好,調整甜度。
5、鳳梨餡的做法;將鳳梨煮出的水份用大湯勺撈出,當果汁飲用可縮短熬煮的時間,做出的鳳梨餡一樣美味好吃。
6、感覺鳳梨餡表面還不夠濃稠,深怕煮好太稀,可多煮幾分鐘;其實鳳梨餡煮好、待涼後,會收水聚合,變硬些。
7、鳳梨餡可多做一些,分裝在冰箱冷凍,可保存半年。