一.平底鍋鳳梨餡製作
1.鳳梨切小塊，加入鳳梨汁，用Vita-mix調理機or果汁機攪打成鳳梨醬。
2.將鳳梨醬瀝乾，放入鍋內，大火煮開。
3.轉小火，加入糖及奶油，一起繼續熬煮鳳梨餡。
4.熬煮鳳梨餡至水分快乾時加入玉米粉漿及海鹽，不斷翻攪拌勻以免粘鍋，待水分收乾(約1小時)，熄火，放涼即可。
5.鳳梨餡裝入乾淨玻璃容器中，待涼，加蓋密封，放入冰箱冷藏，自製鳳梨餡約可保存3個月左右。
二.微波爐鳳梨餡製作
1.取鳳梨罐頭，將鳳梨汁過濾，鳳梨切小塊，投入Vita-mix調理機or果汁機攪打成鳳梨果泥。
2.瀝乾鳳梨醬，加入糖及奶油，攪拌均勻，按開始鍵微波5分鐘，取出拌勻。
3.再次把鳳梨醬放進，繼續微波5分鐘，此時必须蓋上微波爐用蓋子，不然鳳梨醬遇熱，醬汁會濺出來。
4.約微波第三個5分鐘後，當鳳梨餡水分開始收乾時，放入玉米粉漿及海鹽拌勻，繼續加蓋微波。
5.如此反覆蓋上微波爐蓋子，微波鳳梨餡5次，每次取出拌勻，共計25分鐘，視鳳梨餡呈黏稠狀，即可。
6.鳳梨餡裝入乾淨玻璃容器中，待涼，加蓋密封，放入冰箱冷藏，自製鳳梨餡約可保存3個月左右。
自製鳳梨餡做法心得分享:
1.純天然鳳梨餡製作，加海鹽有醍醐作用，讓鳳梨餡口感回甘，這是自製鳳梨餡味醇香濃的關鍵及秘訣。
2.純天然鳳梨餡製作加玉米粉；一來可以降低鳳梨餡的甜度；二來鳳梨餡能夠黏稠結實；三來節省鳳梨餡熬煮時間，這是自製鳳梨餡味醇香濃的關鍵及秘訣。
3.通常煮水果餡、紅豆餡、蜜餞等，若光用糖，餡比較不會黏稠結實，得加點麥芽糖效果才好。但當餡裡有玉米粉時餡也會黏稠，就可以不加麥芽糖。
4.今天個人的鳳梨餡製作，是取自鳳梨碎醬罐頭，可以省去調理機攪打手續，鳳梨餡帶有鳳梨顆粒纖維口感道地美味；若喜好綿蜜口感者，則需攪打手續，視個人喜歡斟酌之!
