A.香蕉500g，蛋白50g(約2顆)，玉米粉50g，麵粉10g
B.調料:橄欖油、紅糖各適量。
拔絲香蕉做法:
1.取香蕉剝皮，滾刀切成塊，沾裹上一層麵粉。
2.分離蛋白，倒入玉米粉中，攪拌成粉糊。
3.將做法(1)裹好麵粉的香蕉，再裹上做法(2)蛋白粉糊。
4.熱油鍋，開中火燒至6～7成熱時，把做法(3)裹好蛋白粉糊的香蕉，逐一放入油中，炸到淺黃色後，撈出，瀝乾油分。
5.鍋中留少許油，放入紅糖，炒至金黃色，呈小泡泡狀，視糖顏色變深，可拔絲時，倒入香蕉塊，快速翻動均勻，盛入擦抹油的盤中，即可上桌食用。
香蕉營養高、熱量低，含有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A、維生素C等，另外，香蕉還有潤腸通便、潤肺止咳、清熱解毒、鎮定安眠、抗憂鬱、助消化和滋補等功效。
拔絲香蕉做法心得分享:
1.拔絲香蕉焦糖做法是成敗關鍵；紅糖炒至顏色變深時，可備一碗水，用筷子沾焦糖滴入水中，馬上凝結成硬塊，即可進行製作拔絲香蕉。
2.欲想吃酥脆一點的拔絲香蕉，則必須等炸香蕉冷卻，再回鍋炸第二次，這是拔絲香蕉酥脆秘訣！
3.製作拔絲香蕉，糖可減少，不宜增加，否則糖液釋出，就不酥脆啦!
