週五, 01 四月 2016 00:00

豆腐料理食譜-自製傳統豆腐做法:自製豆腐最健康養生喔!

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在外面買豆腐,不放心是否有添加防腐劑、色素或是其他人工添加物?那就自己動手自製傳統豆腐吧!

雖然自製傳統豆腐要花點時間但是健康有保障 有成就感,而且自製豆腐最健康養生喔!

豆腐最主要的材料就是黃豆一般黃豆呈橢圓形、有黑色的核而有機黃豆外觀圓潤、核不明顯。

黃豆能提供人體所需熱量增強血管壁的彈性預防腦溢血等慢性病西方國家已將黃豆肯定為素食者攝取蛋白質的最佳來源。

同時黃豆含有大量的異黃酮素與必須氨基酸可以改善皮膚粗糙還能預防便秘改善缺鐵性貧血等只是若有痛風等疾病的人要視情況少吃。

熟石膏粉在常溫下可保存約2 ~3 在做豆腐時添加熟石膏粉比例並不多熟石膏粉功用是讓豆腐凝固方法是把石膏粉撞入豆汁裡待其冷卻就會凝固成豆腐而豆膏含鈣質做出的豆腐也會含有較多的鈣質只是平時較不易購得須於中藥房或乾貨店購買。

食物調理機的用意是用來打碎塊狀或顆粒材質用的機器其實果汁機也OK,取得較易由於機器的容量不一, 因此若製作時無法一次裝完黃豆可分次攪打黃豆較容易。

紗布袋是用來過濾豆渣擠出無雜質的豆汁若豆渣沒有過濾乾淨做出來的豆腐質感就沒那麼細緻綿密會有沙沙磨嘴的感覺所以須要瀝除。剩餘的豆渣可拿來廢物利用例如拿來作餅乾、蛋餅或當花肥、清潔劑、皮膚的磨砂膏都可以。

豆腐料理食譜-自製傳統豆腐做法:

豆腐材料

A、有機黃豆450g石膏粉15g溫水75cc3000cc

B、食物調理機,紗布袋

豆腐做法

1、黃豆洗乾淨,放入盆內,用水浸泡12小時,備用。

2、.將泡好的黃豆撈出瀝乾,放入食物調理機,再加入水500cc(分2次倒入)攪打至細柔狀態。

3、將作法2的材料倒入鍋中,加入剩餘水1500cc,煮開後轉小火續煮約8分鐘。

4、用紗布袋過濾豆渣,即成為生豆漿。

5、石膏粉先與75cc溫水溶化均勻,備用。

6將生豆漿移入鍋中煮至70~75°C時加入作法5的石膏粉水輕輕用木匙從鍋底來回攪動數次再蓋上鍋蓋熄火靜置15分鐘。

7打開鍋蓋待上層水變得清澈豆漿呈凝固狀時即可移至鋪有一層紗布或綿布的模型內(底部要有孔洞),用重物壓除水份待水份完全瀝乾即成為傳統豆腐。

豆腐做法心得分享

1黃豆浸水時間因季節不同而有所差異(春、秋季約15小時,夏季約8小時冬季約20小時)。

2、煮成豆漿時要輕輕翻動注意不要產生燒焦味;因大豆含有豐富營養產生的泡泡不須撈除但要注意煮的時候會溢出鍋外如真不得已可撈除一些;此外儘量用厚鍋煮因保溫性較佳。

閱讀 894 次數 最後修改於 週六, 02 四月 2016 03:57

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