- 將香菇、榨菜、胡蘿蔔、筍切細絲,拌入一茶匙鹽及香菇精備用。
- 豆腐皮舖平一張,塗上一層調好的調味料,連舖三張(每張都要塗上調味料),再撒上切成細絲之材料,再舖上一張豆腐皮塗上調味料, 連舖兩張(每張都要盤上調味料)。以此類推,將九張舖完(第1層三張,第二、三、四層都是2張),從一邊捲起,至三分之一時,將兩端摺進約兩三公分,再繼續捲完(稍緊一點)。
- 將捲好之豆腐捲用牙簽在上面插幾個小孔通氣,然後放入蒸籠內用大火蒸10分鐘即可取出。
- 麻油2渴匙放入鍋,燒八分熱,將蒸好之豆腐捲放入,煎至兩面微黃
- 取出斜切一公分半之薄片,即成為美味可口之素鷄。
- 如果再配以香菜或番茄花在盤內,就更為美觀, 是一道素食宴客好菜!