- 將菠菜用開水燙熟, 然後用冷開水沖過並擠軟, 再切成細屑.
- 冬菇泡軟, 筍煮熟, 與五香豆腐乾, 榨菜分別切成小粒, 與菠菜同放在一只大碗內, 加入蛋, 醬油一湯匙, 鹽半茶匙, 糖半湯匙及蔴油2湯匙, 香菇精少許拌勻.
- 每張豆腐衣捲大約2湯匙餡料(由尖角捲包), 並打結紮緊.
- 用多量已燒熱之花生油小火炸2分鐘, 至呈黃金色酥脆為止, 全部撈出.
- 另外用少許油煮沸糖醋汁(醬油1湯匙, 鹽半茶匙, 糖半湯匙, 番茄醬2湯匙及醋2茶匙合成), 熄火後, 將荷包落鍋拌合, 就可裝盤供食.
- 美味素黃雀豆腐不只做法簡單, 更是一道家常或宴客的好菜喔!