豆腐食譜-麻辣臭豆腐DIY：臭豆腐料理臭臭鍋
終於到了臭豆腐的最後一篇，10塊臭豆腐至此貢獻出4種不同做法，每種都「香」斃啦~~麻辣口味天氣熱熱的時候吃也好過癮，配上一杯酸酸鹹鹹楊桃汁，比酸梅汁更順口呢!
材材
臭豆腐 2塊，榨菜 60g，花椒 2大匙，薑 1小塊，素肉片30g
調味料
辣椒醬 1小匙，XO辣醬 1小匙，麻辣鍋醬 2小匙，荳蔻 1/2小匙，肉桂粉 1/2小匙，萬用魯包 1個，醬油膏 2大匙，醬油 2大匙，薑汁2大匙
做法
1
把家裡有的「辣醬」都挖一些來調味，計有蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬、XO辣醬、寧記麻辣鍋醬
2
沒有酸菜只好用榨菜代替，榨菜切條泡冷水10分鐘備用
3
2大匙花椒炸花椒油，要冷鍋冷油開始炸，香味才會出來
4
小心讓每顆花椒均勻加熱，不要炒焦了，花椒香味散出後撈起備用
5
蔥切大長段，蒜頭跟薑切末
6
剛剛的花椒加入孜然、荳蔻、肉桂粉裝在小袋內
7
圓圓小包是萬用魯包，與半鍋水及榨菜一起煮滾
炒辣醬
8
花椒油爆香蔥段、蒜末薑末，爆香後加入絞肉
9
絞肉炒至變色加入2大匙豆瓣醬拌炒
10
再加入綜合辣椒醬
11
2大匙醬油膏、2大匙米酒及醬油一起加入煮滾至湯汁濃稠
燉煮
12
濃稠的辣醬加入榨菜湯底
13
再加入花椒香料包煮滾
14
麻辣湯底煮滾後加入臭豆腐，臭豆腐以牙籤戳洞才易入味
15
以小火悶煮30分鐘就完成囉
食後感想
終於品嚐到自製的麻辣臭豆腐，偶而試試臭豆腐料理不同做法，另有一番滋味~~臭豆腐的麻辣口味好過癮，搭配一杯茶飲，更潤口舒爽!
麻辣臭豆腐(臭臭鍋)材料
里仁臭有機豆腐 2塊，里仁有機榨菜 60g，花椒 1大匙，薑 10g
調味料：辣椒醬 1小匙(5g)，素XO醬 1小匙(5g)，豆瓣醬1小匙(5g)，荳蔻 1/2小匙，肉桂粉 1/2小匙，萬用魯包 1包，素蠔油1湯匙(15ml)，天然醬油 1湯匙(15ml)，薑汁2大匙
麻辣臭豆腐(臭臭鍋)做法：
1.有機臭豆腐洗淨，切塊，將臭豆腐以牙籤戳洞，才易入味。榨菜切絲，泡冷水10分。薑洗淨，切末，備用。
2.將花椒粒投入炒鍋中，以冷鍋冷油中小火開始炒，花椒油香味才會散出。
3.花椒香料包：將炒過的花椒粒加入荳蔻、肉桂粉裝在小布袋內。
4.備半鍋水，投入做法(3)花椒香料包、萬用魯包一起煮開後，挑出包包，祗保留湯汁。
5.炒麻辣醬：用花椒油以中火炒香薑末後，加入辣椒醬 、素XO醬、豆瓣醬一起拌炒均勻。
6.將麻辣醬、蠔油、天然醬油一起加入做法(4)燉煮至湯汁濃稠。
7.濃稠的麻辣醬加入榨菜湯底及臭豆腐 ，以小火悶煮30分鐘，就完成自製的麻辣臭豆腐→臭豆腐料理臭臭鍋！
8.臭豆腐料理臭臭鍋→臭豆腐的麻辣口味好過癮，搭配一杯茶飲，更潤口舒爽!
有興趣的朋友，不妨在家試試看~
麻辣臭豆腐製作心得分享：
花椒粒必須以冷鍋冷油中小火炒，花椒油香味才會散出。
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