想吃翡翠白玉嗎？經過百般詢問，最後終於得知這豆腐中的極品─翡翠白玉豆腐，就落腳在新店玫瑰中國城裡的羅記小館裡。
不過找是找到了，老闆卻說不肯透漏翡翠白玉的作法，在苦苦哀求下，老闆只好破天荒的說，首先將豆腐切成正方形，再薄薄的切一層下來，接著鱈魚也是同樣的切法，灑上胡椒粉、薑汁、紹興酒，現在有兩層，為了達到五層的效果，相同的步驟得再做一次，於是再疊上豆腐，這樣剛好就是一層豆腐一層鱈魚，總共三層豆腐，中間夾著兩層的鱈魚。
翡翠白玉豆腐
以上是翡翠白玉這道菜的白玉部份。接著老闆把蒸軟的干貝、香菇絲、薑汁加進高湯裡燉煮，別小看這高湯，它是用柴魚、火腿跟老母雞所熬成的鮮美程度絕對不輸燉煮阿一鮑魚的高湯。在高湯燉的差不多後，勾點兒芡，在豆腐上淋上菠菜汁，果然一看就是不得了的好滋味，鮮嫩翠綠的顏色，彷彿春天初生的新葉，粉嫩的菠菜汁加上潔白的鱈魚豆腐，真是讓人不禁食指大動呢！
有了翡翠湯汁以後，鱈魚豆腐的口感，多了一股清新的感覺水嫩的豆腐、鬆軟的鱈魚入口即化，鮮汁順著食道滑進喉嚨，一股說不出的濃郁甘甜，這種鮮甜的滋味縈繞在腦中，久久無法散去。此外，老闆強調說，這道菜必須要趁熱吃，因為這道功夫菜是絕對不能回鍋加熱的，而且必須要用湯匙挖著吃，從第一層一次挖到底，五層一起吃，這樣才能享受到豆腐跟鱈魚兩種完全不同的鮮嫩滋味，當然盤中的鮮美湯汁也要來上一口，如此一來，精緻完美的料理才能盡入嘴裡。
在當今物資豐富的社會，豐盛又重口味的菜餚，普遍為人人所喜愛，你吃膩了嗎？
不妨變換清淡、輕食、健康飲食方法，調節你的腸胃，為您的健康把關。
清蒸舒食已蔚為時尚健康飲食，今天個人就著手製作一道翡翠白玉豆腐料理，功夫菜翡翠白玉豆腐做法，是豆腐中的極品!
翡翠白玉豆腐材料：
A.嫩豆腐2塊， 素鱈魚片1大片，香菜1小把
B.鮮玉米粒10g，香菇2朵，薑5g，海鹽1小匙(5g)，白胡椒粉1/2小匙(3g)
翡翠白玉豆腐做法：
1.將鮮玉米粒放小盤中。香菇洗淨，泡開，切絲，一起放入電鍋內，用墊角架分成上下兩層，蒸熟。薑洗淨、搓泥，備用。
2.香菜洗淨，入沸水中川燙一下下，撈起，放入調理機內，攪拌成香菜泥。豆腐入沸水中川燙，撈起、瀝乾，備用。
3.取瀝乾後的豆腐，切成正方形，再薄薄的切一層下來，接著素鱈魚也是同樣大小的切法，切好備用。
3.將豆腐、素鱈魚片撒上鹽、胡椒粉、薑泥，現有兩層，為了達到五層的效果，相同的步驟得再做一次，於是再疊上豆腐，這樣剛好就是一層豆腐一層素鱈魚，總共三層豆腐，中間夾著兩層的素鱈魚，即是翡翠白玉這道菜的白玉部份。
4.接著把蒸熟的玉米粒、香菇絲及薑汁加進素食高湯中，淋入澱粉水，勾成玻璃芡，在豆腐上方淋上香菜汁(即是翡翠白玉這道菜的翡翠部份)，鮮嫩翠綠的翡翠顏色，彷彿春天初生的新葉，嫩綠的香菜汁加上潔白素鱈魚豆腐，更挑起您的味蕾，真讓人食指大動，胃口大開！
翡翠白玉豆腐料理心得分享：
1.翡翠湯汁加上素鱈魚豆腐，一股清新的口感；水嫩的豆腐、鬆軟的素鱈魚入口即化，翡翠湯汁順著食道滑進喉嚨，一股滑溜甘甜感覺，祗有親自品嚐方知個中美味喔！
2.此道翡翠白玉豆腐必須要趁熱吃，因為這道功夫菜是絕對不能回鍋加熱的，而且必須要用湯匙挖著吃，從第一層一次挖到底，五層一起吃，這樣才能享受到豆腐跟素鱈魚兩種完全不同的美味，當然盤中的翡翠湯汁也要來上一口，如此一來，精緻完美的豆腐料理才能盡入嘴裡。
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