1、取新鮮紅熟小番茄（果皮一半變紅色、果肉未變軟），用水沖洗乾淨。

2、用小刀將番茄割成縱行切8條縫線，深約0.2㎝。

3、把小番茄投入沸水中殺菁處理2~3分鐘後，撈起瀝乾。

4、用砂糖90﹪加葡萄糖10%，配成糖液40°Brix，再將小番茄投入，浸漬24小時。

5、再用做法5之混合糖液加入煮沸，使糖液濃度增加為45°Brix，熄火，繼續浸漬24小時。

a、番茄蜜餞風乾方法

6、隔天撈出番茄滴乾，放入熱風乾燥機中，用55℃熱風乾燥至乾（約16小時），靜置約一天，番茄蜜餞即大功告成。

b、番茄蜜餞日晒方法

7、如果家中没熱風乾燥機，也可利用陽光日晒方法，將小番茄平舖烤盤，上方再蓋上細網（避免蚊蟲），晒至乾燥為止（中間須翻動數次），視陽光強度，日晒約2~3天。

8、這道番茄蜜餞料理食譜-二種自製番茄蜜餞做法無防腐劑，純無然，零負擔，番茄蜜餞是健康好零嘴，吃得安心，吃出健康，您不妨動手試試看~