涼拌豆芽菜材料:
綠豆芽 200 克
芹菜 半根
玉米粒 50 克
涼拌豆芽菜調味料:
橄欖油 1 湯匙
素食烏醋 1 小匙(5ml)
鹽 1/2 茶匙
糖 1/4 茶匙
涼拌豆芽菜做法:
1. 綠豆芽洗淨,瀝乾備用。
2. 鍋子放水與少許鹽,水燒開之後,放入綠豆芽,筷子把綠豆芽在水中上下攪動。
3. 只需稍微燙一下,趁還是清脆時,撈起來放進冷水(最好是冰水)冷卻。
4. 綠豆芽一變涼後,立刻瀝乾水份,要盡量鸿乾水份。
5. 芹菜洗淨,切成細丁備用。
6. 玉米粒蒸或炒熟備用。
7. 備一大碗,放入豆芽菜,芹菜丁,熟玉米粒及調味料橄欖油,烏醋,鹽,糖拌勻即可食用又或放進冰箱一小時後吃,皆很美味。
涼拌豆芽菜小貼士:
* 喜歡吃辣可加少許辣椒醬。
* 調味料比例,可依各人喜好調整。
* 好不好吃的關鍵是一定要儘量瀝乾燙過的豆芽菜,才會清脆及入味。
* 豆芽菜如果拌好馬上吃不冰冰箱,鹽份可稍為減少一些。
涼拌豆芽菜有哪些營養價值?
豆芽菜:綠豆芽中含有在發芽過程中生成的維生素C以外,還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱,適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。
芹菜:芹菜中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,鐵含量為番茄的20倍左右,維生素B含量高,鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也高於一般綠色蔬菜。而令人驚訝的是,常常被丟棄的芹菜葉有10項營養成分含量超過所食用的莖。其中,胡蘿蔔素含量超過88倍;維生素C的含量超過13倍;維生素B1的含量超過17倍;蛋白質超過11倍;鈣超過2倍。芹菜葉的抗壞血酸含量也較高。
玉米粒:玉米粒含豐富的營養素,大量的膳食纖維可幫助消化,葉黃素可增加眼睛抗氧化能力,含鐵量是葡萄的3-10倍,可幫助女性補充鐵質。