百草之王"人參"為東北特產之一，在中國醫藥史上，使用人參的歷史十分久遠。早在戰國時代，良醫扁鵲對人參藥性和療效已有了解；秦漢時代的《神農本草經》將人參列為藥中上品。
明代著名中醫學者龔居中在《四百味歌擴》中列為第一條：「人參味甘，大補元氣，止渴生津，調營養衛」，人參成為無數中醫入門的第一句背誦歌訣。
中國食用人參的歷史悠久，對人參的神奇功效也是推崇倍至，據史書記載：人參對人體有「補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益智」功效；前輩們對人參的食用方法很有講究。
