週二, 04 四月 2017 00:00

清明祭祖草仔粿食譜-古早味草仔粿/鼠麴粿做法:老祖母草仔粿‏做法好吃秘訣! 作者 

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仔粿(閩南語之稱法,或稱草粿),臺灣客家語稱為艾粄;草仔粿其名稱很多,還有鹹龜粿、艾草粿、草仔粿、青草粿等,而在清明節食用的粿又稱為清明粿,台灣本省北部地區也稱之為刺殼粿,較鄉間之地則戲稱為牛屎粿。 

草仔粿為中國大陸閩南地區(福建漳州、廈門、泉州)台灣中元普渡和掃墓祭拜之米製食品,清明掃墓時,大家會拿草粿來祭拜祖先,將漿糰加入「鼠麴草」製成綠色粿,帶著淡淡鼠麴草的清香,屬於閩南人時常製作的甜點,客家人製作的則為「艾粄」,原料與閩南人使用不同,主要原料為艾草。

無論是鼠麴草或艾草,皆採用新生的嫩葉或花蕊,洗淨、燙煮後,再取出搓、揉、沖、洗,去異味。接著切細,加入漿糰中搓揉均勻,再包入甜或鹹餡,蒸熟後即完成。

臺語的「厝角」(tshù-kak)音近「鼠麴」(tshú-khak/tshí-khak),且鼠麴草亦生長在住屋外圍,常誤寫為「厝角草」。

草仔粿外皮軟Q,內餡則因各家口味不同而異,外皮為糯米製成,故故腸胃不好的人應當適量食用。

草仔粿是以糯米粉摻入鼠麴草或者艾草,製成外皮。

 草仔粿內餡則包素火腿、香菇、蘿蔔絲乾等餡製作成素食草仔粿。

傳統草仔粿會在表面上,印製龜模,但也有些不印。

草仔粿印製龜模其意義為子孫繁榮。草仔粿大多用於祭祖、掃墓上,習俗則有「拜粿有傢伙(財產)」之含意。草仔粿為中國大陸閩南地區(福建漳州、廈門、泉州)台灣中元普渡和掃墓祭拜之米製食品,多攙入鼠麴草而為草色,扁平約巴掌大小,外或有龜印,內以蘿蔔切絲剁碎為包餡,味道鹹,綠色外表,以植物葉為墊。類似的產品有紅龜粿(紅粄)、麻糬(粢粑)、冰麻糬、炸麻糬等。

清明祭祖傳說故事

寒食節為冬至後第一百零五天,剛好大約在清明節前一、二天,按一般傳統說法,寒食的起源於晉文公與介之推的典故。

唐代堪稱是寒食全盛時期。因為當時選擇於寒食節掃墓,且規定禁火二日。直到清明,由宮中傳薪火出來,接著賜給新臣,接著每家門戶也燃起薪火。

清明掃墓的源自宋朝,宋朝人民都在此日拜掃新墳,其他墳墓掃祭則維持在寒食進行。此習俗則到了明清方為普遍,流傳至今。  

清明祭祖的特殊飲食方式-艾草有清熱解毒之功效,相傳古人常於清明時節吃此甜食。

清明祭祖草仔粿食譜-古早味草仔粿/鼠麴粿做法:

草仔粿食譜鼠麴粿料理:



A.糯米粉415g,再來米粉50g

B.鼠麴草160g,水280ml,細砂糖100g,橄欖油1湯匙(15ml)

草仔粿食譜鼠麴粿做法:

1、乾燥鼠麴草洗淨,泡水片刻,投入食物調理機或果汁機加少許水,攪打成泥,備用。

2、將鼠麴泥入鍋煮滾,備用。

3、鼠麴粉糰製作方法:

草仔粿粉糰做法(一)、手工揉粉糰→把做法(2 )煮滾的鼠麴泥415ml,趁熱倒入混匀的糯米粉&再來米粉中,依序加入細砂糖、橄欖油,再用手揉約五分鐘左右(如太乾,可加入適量冷水),成為淡綠色的粉糰。

草仔粿粉糰做法(二)、攪拌機或麵包機揉粉糰→把做法(2 )煮滾的鼠麴泥,趁熱倒入糯米粉&再來米粉中,依序加入細砂糖、橄欖油,所有材料投入攪拌機或麵包機內 (如太乾,可加入適量冷水),攪拌成淡綠色的粉糰。【以此方法省時省力】

4、粽葉洗淨,去頭尾,一片剪成三或四小片,抹油,備用。

5、鼠麴餡料做法:

請點閱 白蘿蔔絲料理食譜-美味鼠麴粿/草仔粿白蘿蔔絲菜脯米餡料做法風味絕佳!

6、把糯米粉團搓長,切成15塊,一一壓成凹字型,包入適量餡料,再收圓,放在抹油粽葉上方,即為半成品,待蒸的草仔粿。

7、將製作好的草仔粿放入電鍋,以墊角架分隔上下兩層,外鍋放2/5杯水(80cc),蒸至開關跳起(約12分鐘)即可。

【個人所使用電鍋是20人份,可一次蒸完;若是較小型電鍋,建議分成兩次蒸之】

草仔粿/鼠麴粿做法心得分享

1、草仔粿做法,糯米粉加少許來米粉,可使草仔粿不蹋陷,保持美觀。

2、蒸好的草仔粿再刷油,可保護草仔粿軟Q不硬化。

請點閱 紅龜粿-低熱量豆沙紅龜粿做法,健康美味Q軟的紅龜粿製作要訣分享!

 

閱讀 58 次數 最後修改於 週一, 03 四月 2017 12:49

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