如果未浸泡的雞豆，看起來不起眼，而且不知如何吃，乾乾皺皺的。

雞豆經過催芽後，就像生花生一樣大顆，只要煮約10~12分鐘就熟透 ，速度很快， 沒催芽煮的時間較長，口感也有差。

鷹嘴豆/雞豆催芽須一段時間，一次可催多一點，用最簡單煮法、保存，要用多少取多少，很方便。催芽雞豆：可直接煮鹹水雞豆、或配蔬菜一起炒、煮、可製雞豆濃湯、做沙拉醬、炒飯、包粽子…等。 

鷹嘴豆/雞豆催芽

材料：

有機鷹嘴豆

做法：

1、先將不良鷹嘴豆種子挑除。

2、浸泡鷹嘴豆：

a.取乾淨瓷鍋〈大瓷碗、大碗公皆可〉放入雞豆，用過濾水清洗，再用蓋過雞豆約1.5倍以上的過濾水浸泡。

b.浸泡約12~15小時，使鷹嘴豆展開如新鮮採收飽滿，表皮不能有皺皺的，即已浸泡完整。

c.此時必將水倒掉，再清洗鷹嘴豆2~3次，因雞豆蛋白質及營養成分較高，較會產生氣味及混濁物，直到水看起來清澈，再將水倒掉。

d.浸泡鷹嘴豆其間，如發現水中有泡泡產生，須更換水再繼續浸泡，尤其是夏天更要注意，浸泡時是屬於好氧階段〈開放式〉不加蓋，於陰涼通風處。

3、鷹嘴豆催芽：將浸泡ok的豆子，加蓋遮光保濕，約過24~36小時。

催芽期間一天需清洗約2~3次(視天氣溫度)，幫豆子洗澡降溫去除表面混濁物，每次皆須淋水2~3次直到水看起來清澈，務必將水倒掉，蓋上蓋子，豆芽長出來約0.5~0.8公分長時，即可烹煮

鷹嘴豆/雞豆催芽心得分享

如天氣太熱，為求豆子安全，可放入冰箱底層栽培，早晚淋水即可(晚上較涼時可放室溫下)。

鷹嘴豆/雞豆料理&保存方法

1、通常一次催一包鷹嘴豆約500g，將催芽好鷹嘴豆/雞豆，起一鍋子放入薑片加入水約2~2.5碗及少許鹽、放入雞豆，水滾時切小火蓋上鍋蓋燜煮約10~12分鐘，即可食用，吃起來像鹽水花生。

2、煮好鹽水雞豆即可食用，也可做料理副菜，如果無法馬上使用完畢，將剩餘冰冷藏或冷凍，冷藏不要超過三天，冰冷凍可冰較久，要用多少取多少。