Lichen

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時下人們,由於物資豐盛,煎煮炒炸是否吃太多?屯積過多脂肪?加上運動量不足,造成肥胖因素;今輕食料理已蔚為風氣,不妨來道涼拌茄子食譜,舒食茄子料理健康又養生!

涼拌茄子材料:

A.茄子2條,

B.佐料:日式風素食和風醬

涼拌茄子做法

1.茄子洗淨,將茄子每隔4cm處斜切2/3深度(不可切斷),從蒂頭整條切至尾端。

2.進行川燙:川燙茄子的秘訣,可以使茄子保持色澤,不變黑  

a.方法是:水滾後,放少許油,投茄子後馬上用餐盤壓住茄子,不讓茄子浮出水面  

這個方法很管用,茄子燙個5分鐘左右就軟透,可以用目測,也可以用插子試試看,

b.燙好的茄子馬上移入冰水中冰鎮,待涼後,撈起、瀝乾,順著茄子切痕,擺成彎月形置盤中(增加視覺感受),即可上桌食用。

3.涼拌茄子吃法:用刀及插從茄子切痕處取一小段,佐日式風素食和風醬食用之。

4.超簡單又方便的日式涼拌茄子輕食料理→涼拌茄子輕食食譜做法吃出天然美味,健康又養生!

溫馨提示:

選茄子宜挑選深紫色尾端尖的,不要太粗,上下大小一致,拿茄子蒂頭部分搖晃一下,搖起來柔軟的茄子就是所謂的軟茄子;這種茄子無論拿來清蒸或紅燒都很美味。

挑選茄子還要了小心尾部不要過大,才不會有黑籽!

請點閱 素食醬 日式風素食和風醬做法:和風醬美味料理分享!

 

 

 

 

 

 

選茄子也很重要
挑選深紫色尾端尖的,不要太粗,上下大小一置
拿蒂頭的部分.搖晃一下,搖起來柔軟的茄子就是所謂的軟茄子
這種茄子無論拿來清蒸或紅燒都很美味。選茄子也很重要  挑選深紫色尾端尖的,不要太粗,上下大小一置  拿蒂頭的部分.搖晃一下,搖起來柔軟的茄子就是所謂的軟茄子  這種茄子無論拿來清蒸或紅燒都很美味。挑選茄子還要了小心尾部不要過大,才不會有黑籽!請點閱 素食醬 日式風素食和風醬做法:和風醬美味料理分享!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

糖心蓮,又稱糖蓮子、糖漬蓮子;糖蓮子屬於廣式蜜餞的一種,用蓮子糖漬加工而成。入口即化,味甘。
 
糖蓮子/蜜蓮子可養心安神,增強記憶力,提高工作效率!
 
糖漬糖蓮子的糖漬秘訣:
 
1.乾蓮子在煮之前最好用溫水泡15~30分鐘(忌用冷水)您可以選擇用蒸的或是一般水煮15~20分鐘,不過如果要熟而不爛,鬆而不硬,可以在煮完後加蓋悶20~30分鐘。
 
2.乾蓮子小心來源,有些是大陸進口,而且加了硫化物(防腐劑),如果剛煮完沒加糖及其他食材,入口感覺會微酸。此時建議棄而不用,或者是用另一鍋沸水在煮前燙5分鐘,換另一鍋水再煮。
 
3.糖漬糖蓮子比例→冰糖2:水1:蓮子6
 
 
 
 
糖蓮子(蜜蓮子)材料:
 
蓮子300g,冰糖or細砂糖100g(第一次)+100g(第二次),水50cc,糖粉適量
 
【上述蓮子材料是減量給初次學習者,嘗試製作蓮子的糖漬方法,若糖漬成功後,再漸進式的增加材料,以免浪費食材】
 
糖蓮子(蜜蓮子)做法:
 
1.選用蓮子粒大、老熟、無蟲蛀、無黴爛的整粒蓮子作材料。
 
2.將蓮子洗淨後,加水蓋過蓮子即可,中火煮開後把水倒掉,再次接水煮開熄火。
 
3.糖漬蓮子:
 
a.將蓮子瀝乾,置不銹鋼容器内,冰糖加入水放電鍋內鍋蒸煮溶解成濃度約80%的糖液,倒入蓮子,糖漬12小時後瀝出。
 
b.再加糖100g入電鍋,隔水溶解成濃度約80%的糖液,倒入不銹鋼容器内,繼續糖漬蓮子24小時。
 
4.糖煮蓮子:將蓮子與糖液一起倒入鍋內,小火加熱煮沸20分鐘左右,並不斷攪拌    翻動,使蓮子吸糖均勻。
5.當糖液濃縮至滴入水中能成團珠時,即可起鍋將糖液瀝出。
 
6.把蓮子分離,倒入另一乾淨鍋內,應不斷翻動蓮子,使蓮子降溫。
 
7.待蓮子降溫到40℃左右時,趁熱與糖粉拌和,使蓮子均勻地粘上一層糖粉。
 
8.烘乾蓮子:將上了糖粉的蓮子放在烤盤上方,攤開成1釐米左右厚度,移入烤焙房或烤箱,在溫度60℃下烘乾。
 
9.分裝密封蓮子:待烘乾的蓮子冷卻後,及時用食品夾鏈袋分裝密封,置通風乾燥處貯存。
 
10.糖漬糖蓮子(蜜蓮子)做法其實不困難;祗要依循上述糖漬糖蓮子的糖漬秘訣多製作幾次,您將可以做出熟而不爛、鬆而不硬,專業化化的糖蓮子!
 
11.此道點心食譜-糖蓮子,無論當休閒小吃、下午茶、party、potluck、郊遊等皆備受歡迎!
 

 

糖心蓮,又稱糖蓮子、糖漬蓮子;糖蓮子屬於廣式蜜餞的一種,用蓮子糖漬加工而成。

糖蓮子入口即化,味甘。糖蓮子/蜜蓮子可養心安神,增強記憶力,提高工作效率!

糖漬糖蓮子的糖漬秘訣:

1.乾蓮子在煮之前最好用溫水泡15~30分鐘(忌用冷水)您可以選擇用蒸的或是一般水煮15~20分鐘,不過如果要熟而不爛,鬆而不硬,可以在煮完後加蓋悶20~30分鐘。

文思豆腐羹是苏菜中的一道名菜,刀工精细,软嫩清醇。传说在乾隆年间,文思和尚在扬州天宁寺修持,由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多,他便研制了易变化菜肴的豆腐,组成豆腐宴席。其中有一道,以嫩豆腐为主料,佐以香菇、青菜、胡萝卜丝等烧制的豆腐羹,不但滋味鲜美,而且卖相上佳,五彩缤纷,吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。一道做成功的扬州名菜文思豆腐,精美的汤盆里,只见上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮地飘荡在其中,轻盈、洁白、精致,其间还点缀着些许红色的胡萝卜丝、绿色的青菜丝、等等。这道美食,堪称五彩缤纷、美美妙绝伦。豆腐丝鲜嫩滑爽,入口即化;配料亮丽悦目,精致鲜美;汤汁则清醇滋补,回味无穷。
原料:嫩豆腐(或日本豆腐)、胡萝卜、紫菜、青菜叶、水淀粉、盐、鸡精。
1. 准备一个日本豆腐。
2. 豆腐切成细丝,先泡在水里。以免破碎。
胡萝卜切细丝,紫菜泡一下也改成小丝。
4. 青菜叶切丝。(别太细,菜叶煮了会变小)
5. 锅中下入鸡汤。
6. 先下入胡萝卜丝。
7. 汤开再下入豆腐丝和紫菜丝。
8. 再次煮开后加入青菜叶,调入少许盐、鸡精,再倒入水淀粉勾芡。
9. 盛碗即可食用。
温馨小贴士:
1:切豆腐丝是个很细心的活,不能急。
2:配料可按自己喜欢的加,但要可以切丝的,不要切块的。
3:没有鸡汤就用浓缩鸡汁调,再没有就清水,做出来的汤一样很好喝。

文思豆腐羹是蘇菜中的一道名菜,刀工精細,軟嫩清醇;切文思豆腐是淮揚菜的基本功夫

傳說在乾隆年間,文思和尚在揚州天甯寺修持,由於前往燒香拜佛的佛門居士頗多,他便研製了易變化的菜餚-豆腐食譜,組成豆腐宴席。

其中有一道,以嫩豆腐為主料,佐以香菇、青菜、胡蘿蔔絲等燒制的豆腐羹,不但味道鮮美,而且賣相上佳,五彩繽紛,吸引了遠近的善男信女前往寺中品嘗。

國宴這道頭道菜曾經震驚外賓,當綿軟的豆腐絲在盛滿清水精美湯盆中潤開時,只見上千縷細如髮絲的豆腐絲,似沉似浮地飄蕩在其中,輕盈、潔白、精緻,猶如一幅充滿張力的水墨畫,太美了!真捨不得吃!

徽州第一怪 豆腐长毛上等菜
相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。
“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

 

臭豆腐在世界各地的製作及料理方式和食用方式均存在地區上的差異。

台北的油炸臭豆腐:

台灣、香港或上海常使用油炸的方式食用臭豆腐

台灣的攤販所販賣的臭豆腐,常習慣搭配酸甜不辣的台式泡菜(或四川泡菜),舒解臭豆腐的油炸膩感,香港的臭豆腐則習慣以甜醬搭配。

臭豆腐油炸方式又分2大類:

二道菠菜煎饼做法:菠菜煎饼料理是营养美味的笑脸早餐
回憶起童年時候,好像没有特别讨厌菠菜,只是觉得吃完了菠菜舌头涩涩的,那时候觉得菠菜在蔬菜裡面不算面目可憎、味道怪异的了,起码比苦瓜之类的强很多。
其实让不爱菠菜的宝贝接受这种绿叶蔬菜有很多办法,就算搅拌成泥也不用那么直白,保留菠菜的翠绿色,让它的滋味融合在鸡蛋和面粉中,在阳光明媚的早晨,给宝贝一份营养美味的笑脸早餐,然后看他吃完露出最灿烂的笑容。
菠菜煎饼的做法有多种,每种做法都各有特色。今天個人製作二道家常菜-菠菜煎饼做法,供朋大家作为参考。
菠菜煎饼一:
菠菜100克、鸡蛋1个、面粉半杯、盐适量、胡椒粉少量、糖少量、油适量。将菠菜去根清洗干净,放入沸水中焯一下,捞出沥干;将焯过的菠菜放入搅拌机中,加入一杯的水搅拌成菠菜汁;将菠菜汁倒入一个容器内,加入面粉、鸡蛋和盐、糖、胡椒粉用筷子调成面糊,面粉要逐步加入,稀稠程度以能从筷子上缓慢滴下为准;平底锅烧热,放入少量油,转中火,盛一勺面糊倒入锅中,一面煎熟以后翻面,直到两面煎成金黄色即可,吃的时候可以配上番茄酱等。
菠菜煎饼二:菠菜500克,鸡蛋200克,面粉500克,牛奶1000克,黄油200克,砂糖50克,豆蔻粉、精盐各少许.将菠菜洗净放入沸水内烫熟,捞出控干切末,加入砂糖、鸡蛋拌匀,把精盐、面粉、豆蔻粉、牛奶、100克热奶油放器皿内调拌均匀,倒入菠菜末调匀成菠菜糊;备用。把煎锅烧热后放入黄油,待熔化后,放入菠菜糊摊成薄圆饼,煎至两面金黄色,取出趁热食用。食用时可抹上果酱。


回憶起童年時候,好像沒有特別討厭菠菜,只是覺得吃完了菠菜舌頭澀澀的,那時候覺得菠菜在蔬菜裡面不算面目可憎、味道怪異,起碼比苦瓜之類的強很多。

其實讓不愛菠菜的寶貝,接受這種綠葉蔬菜有很多辦法,例如攪拌成菠菜泥,保留菠菜的翠綠色,讓菠菜滋味融合在雞蛋和麵粉中,在陽光明媚的早晨,給寶貝製作一份營養美味的菠菜煎餅當笑臉早餐,看著他滿意的享受著菠菜煎餅,並露出最燦爛的笑容,您會更得意喔!

菠菜煎餅的做法有多種,每種做法都各有特色。今天個人製作二道家常菜-菠菜煎餅做法,供大家作為參考。

菠菜煎餅製作方法一

椒盐藕夹 好吃又简单的小菜
小时候常吃的椒盐藕夹看起来做法很简单,可为什么怎么做都没有满口酥香的感觉呢?
椒盐藕夹是一道地地道道的家常菜,无论南北方家庭都会制作这道好吃又简单的小菜。这道菜从什么时候开始出现在大家的餐桌上,已经无法考证,这种将藕切成合页状,加馅心炸制的吃法,也是从河湖较多的南方地区向全国蔓延开的。由于莲藕具有很高的营养价值,近年来被越来越多的人们所接受,使用莲藕制作的菜肴也越来越丰富,但出镜率最高的当属炸藕夹。莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝,只要餐桌上有这道菜,就不会出现众口难调的难题。

 

涼拌蓮藕功效→涼拌蓮藕是一道讓人讚不絕口的開胃涼拌小菜。蓮藕所含維他命C、蛋白質、鐵質,除能補血外,亦能滋潤胃腸與解熱;因此,蓮藕對貧血、胃潰瘍也有功效。此外蓮藕亦能利小便、治吐瀉。

涼拌蓮藕材料:

涼拌食譜-涼拌菠菜
材料:
菠菜1/2把,原味海苔片1/2大张、蛋黄1颗
涼拌醬汁:高汤3/4杯薄盐酱油1大匙
做法:
1.将蛋黄煮熟,压成细末备用。
2.菠菜洗净,放入煮滚之盐水川烫后,立刻浸泡於冰水中。
3.拧干菠菜水分后,浸泡调味料中,放入冰箱冰30分钟。
4.冰好后取出,拧去调味酱汁,再切成2cm小段,海苔剥成细丝撒在菠菜上,最后撒上蛋黄即成。

 

當今的人們,由於物資豐富,煎煮炒炸是否太頻繁呢?不妨來道輕食料理-涼拌菠菜食譜是相當清爽下飯的舒食料理喔!

 

涼拌菠菜料理材料:

 

A.菠菜1/2把,原味海苔片1/2大張、蛋黃1顆、白芝麻少許

 

B.涼拌醬汁:素食高湯3/4杯,薄鹽醬油1大匙

手工杏仁豆腐是由一位70年次老闆趙國翔自創的品牌,由於杏仁的味道很刺鼻,所以有些人不太敢吃,但趙國翔研究了很久,終於做出一種味道獨特的杏仁豆腐,不只在網路上評價很高,也創下一個月二十萬元的營業額。老闆對美食也有同樣的堅持,會決定以杏仁為主要材料,是認為杏仁是對人體有非常好的健康食材,希望在品嚐美食的同時也享有健康。
艾摩多手工杏仁豆腐完全是純手工製作而成,採用一定比例的北杏及南杏果粒,研磨而成的杏仁粉,加入一定比例的杏仁粉、植物性鮮奶油、糖等以及自家獨特配方製作而成,無添加人工香料、色素、防腐劑。使艾摩多手工杏仁豆腐跳脫出傳統單調平凡的口味,艾摩多的手工杏仁豆腐香濃而不刺鼻、甜而不膩、口感滑嫩有如豆腐般,是眾所皆能接受的新一代甜點。
艾摩多完全是手工製作,再加入獨家配方研製而成,無添加人工色素及防腐劑,使得艾摩多的手工杏仁豆腐不同於一般的杏仁豆腐喔,加上它精心設計的包裝,先是視覺上的滿足,將杏仁豆腐滑入口中後,更是味覺上的享受,幸福的感覺油然而生。
材料
蓬萊米半杯、洋菜半兩、杏仁露5大匙、綜合水果罐頭1罐、雞蛋2個、糖4兩。
做法
(1)蓬萊米洗淨,浸水 3小時後瀝乾,加水 1杯打成米漿。
(2)鍋中加水 5杯,以大火煮滾,轉小火,放入洗淨的洋菜,煮至溶化,再倒下米漿、砂糖煮開熄火,淋入杏仁露拌勻,倒入模型內,放冷即得。
(3)可單獨加糖水吃,亦可配上綜合水果與糖水食用。

據說杏仁豆腐是慈禧太后美容養生的小秘訣,慈禧每日必定請御膳坊為她準備香純的杏仁豆腐甜品,讓她能夠在養生之餘又能養顏美容。

杏仁是對人體相當有益的健康食材;自製杏仁豆腐料理風味獨特,希望在品嚐杏仁豆腐美食料理的同時,也享有健康。

個人製作此道杏仁豆腐做法,採用一定比例的北杏及南杏果粒,研磨而成杏仁粉,加入一定比例的杏仁粉、冰糖等獨特配方製作而成,杏仁豆腐香濃而不刺鼻、甜而不膩、口感滑嫩有如豆腐般,此道杏仁豆腐料理更是E世代養生達人的最愛。

當杏仁豆腐滑入口中後,那股杏仁香醇及滑嫩感,更挑起了味覺上的享受,幸福滿足感油然而生。

洋菜與吉利T兩種膠凍原料,洋菜口感較脆但容易出水,而吉利T口感較滑飽水度良好,兩者綜合加起來口感就會Q軟滑嫩恰到好處,靜置冷卻後置冰箱冷藏,約半小時後即凝結­,這樣就完成杏仁豆腐。

杏仁豆腐材料:

想吃翡翠白玉嗎?經過百般詢問,最後終於得知這豆腐中的極品─翡翠白玉豆腐,就落腳在新店玫瑰中國城裡的羅記小館裡。
不過找是找到了,老闆卻說不肯透漏翡翠白玉的作法,在苦苦哀求下,老闆只好破天荒的說,首先將豆腐切成正方形,再薄薄的切一層下來,接著鱈魚也是同樣的切法,灑上胡椒粉、薑汁、紹興酒,現在有兩層,為了達到五層的效果,相同的步驟得再做一次,於是再疊上豆腐,這樣剛好就是一層豆腐一層鱈魚,總共三層豆腐,中間夾著兩層的鱈魚。
翡翠白玉豆腐
以上是翡翠白玉這道菜的白玉部份。接著老闆把蒸軟的干貝、香菇絲、薑汁加進高湯裡燉煮,別小看這高湯,它是用柴魚、火腿跟老母雞所熬成的鮮美程度絕對不輸燉煮阿一鮑魚的高湯。在高湯燉的差不多後,勾點兒芡,在豆腐上淋上菠菜汁,果然一看就是不得了的好滋味,鮮嫩翠綠的顏色,彷彿春天初生的新葉,粉嫩的菠菜汁加上潔白的鱈魚豆腐,真是讓人不禁食指大動呢!
有了翡翠湯汁以後,鱈魚豆腐的口感,多了一股清新的感覺水嫩的豆腐、鬆軟的鱈魚入口即化,鮮汁順著食道滑進喉嚨,一股說不出的濃郁甘甜,這種鮮甜的滋味縈繞在腦中,久久無法散去。此外,老闆強調說,這道菜必須要趁熱吃,因為這道功夫菜是絕對不能回鍋加熱的,而且必須要用湯匙挖著吃,從第一層一次挖到底,五層一起吃,這樣才能享受到豆腐跟鱈魚兩種完全不同的鮮嫩滋味,當然盤中的鮮美湯汁也要來上一口,如此一來,精緻完美的料理才能盡入嘴裡。

在當今物資豐富的社會,豐盛又重口味的菜餚,普遍為人人所喜愛,你吃膩了嗎?

不妨變換清淡、輕食、健康飲食方法,調節你的腸胃,為您的健康把關。

清蒸舒食已蔚為時尚健康飲食,今天個人就著手製作一道翡翠白玉豆腐料理,功夫菜翡翠白玉豆腐做法,是豆腐中的極品!

翡翠白玉豆腐材料:

A.嫩豆腐2塊, 素鱈魚片1大片,香菜1小把

B.鮮玉米粒10g,香菇2朵,薑5g海鹽1小匙(5g),白胡椒粉1/2小匙(3g)

吃桂圓改善膚質
龍眼是一般家庭在喜慶時常選用的水果。在民間,人們相信吃了龍眼肉,子孫會做大官,而且龍眼又稱為福圓,所以有句俗諺是這麼說的:食福圓生子生孫中狀元,可見龍眼在民間流傳的說法中是種有福氣的水果喔!
龍眼產期短,每年產季也只有一次,龍眼一成熟就必須馬上摘取,否則甜度立即退,摘下的龍眼又必須在最短期間銷售出去,不然一但放置 2-3 天後,口感就不佳。大概是這種原因吧!老祖宗發明烘焙的保存方法,龍眼果粒經過龍眼樹枝柴燒、乾柴慢火、煙燻如霧,耐心的將龍眼粒翻焙一遍又一遍,製成龍眼乾或龍眼肉。龍眼乾及龍眼肉較溫,運用於食材及中藥燉補。
龍眼其果肉又名桂圓,常被人們拿來比喻早生貴子和平安富貴的意思,原產於亞洲熱帶地區,我國栽培龍眼樹已有兩千多年的歷史,主要在南方諸省。龍眼是我國歷史上推崇的四大名果之一,素稱益壽聖品,益智是龍眼另一個別名,因為自古以來,龍眼通常被當成益脾建腦的補品,對人的智能有幫助;龍眼還有一個荔枝奴的別稱,龍眼和荔枝都是無患子科的植物,荔枝奴名字的由來,只是因為龍眼的成熟期一般都是跟著荔枝之後而已。主要作用為鎮靜、健胃及滋養。
桂圓又稱龍眼肉,主要成份為維生素、維生素B1、葡萄糖、蔗糖、脂肪等,營養豐富,維生素A可調節表皮及角質層之新陳代謝,使皮膚光滑細嫩,還可以增進視力,維生素A補充不夠,就像底片的感光度不夠,需要較長的時間來曝光,形成視覺影像,維生素B1能增強腦細胞、改善健忘、預防疲勞。
桂圓果肉鮮嫩,汁多味甜,且富含鐵元素,性偏溫,具有養血、健脾、開胃等功效,並能促進血液循環,有利內分泌的調節。舉凡婦女因貧血引起的面容憔悴、黑眼圈或皮膚鬆弛等問題,常吃桂圓能促進皮膚表層的血液循環,增加皮膚的營養,改善皮膚組織的排泄功能,促進膠原細胞的合成,提高皮膚的抵禦能力,從而分散黑色素,還其嬌嫩彈性。桂圓能增加皮膚的血容積,提昇淋巴排毒功能,分解黑色素,進而促進膠原蛋白的合成,回復皮膚的水嫩彈性。可以單吃,也可以拿來泡茶喝。

 

龍眼英文名:Longan、Lungan‧學名:Euphoria longana Lam.Dimocarpus longan Lour.‧科名:無患子科(Sapindaceae)龍眼屬(Euphoria)

龍眼原產地:我國栽培龍眼樹已有兩千多年的歷史,龍眼主要產地亞洲熱帶,我國南部和西南部都有栽培,以福建最多。

龍眼分布:台灣中南部被廣泛種植在中低海拔的地區,住家前後也很常見。

龍眼又名桂圓;龍眼常被人們拿來比喻早生貴子和平安富貴的意思。

龍眼是我國歷史上推崇的四大名果之一,素稱益壽聖品,龍眼有滋補養生功效

益智是龍眼另一個別名,因為自古以來,龍眼通常被當成益脾建腦的補品,對人的智能有幫助;龍眼還有一個荔枝奴的別稱,龍眼和荔枝都是無患子科的植物,荔枝奴名字的由來,只是因為龍眼的成熟期一般都是跟著荔枝之後而已。

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