週一, 20 五 2013 01:00

電鍋食譜~閩菜三色蛋-專業三色蛋做法:三色蛋食譜無油煙料理節能減碳又健康養生喔! 作者 

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電鍋食譜-閩菜三色蛋-專業三色蛋做法:三色蛋食譜無油煙料理節能減碳又健康養生喔!
 
清粥良伴:分享專業三色蛋做法,用電鍋蒸三色蛋的詳細作法步驟,三色蛋食譜無油煙料理既節能減碳,又健康養生蛋的料理。
 
三色蛋,屬於福建菜,又稱閩菜,是閩江八大名菜之一。
 
三色蛋是用新鮮雞蛋,松花蛋(皮蛋),醎雞蛋製作而成,香醇,色彩鲜明,造型别緻,營養豐富。
 
三色蛋材料:
 
新鮮鷄蛋5顆,皮蛋1顆,鹹蛋1顆,紅蘿蔔1小塊
 
三色蛋調味料:
 
鹽1/2小匙,香油1/2匙
 
三色蛋食譜做法:
 
1.紅蘿蔔1小塊,切成細條狀。皮蛋、鹹蛋蒸熟,去殼、洗淨、切片。
 
2.熱油鍋,將做法(1) 切成條狀的紅蘿蔔以中小火微炒,再加入少許水煮軟,備用。
 
【紅蘿蔔屬油溶性蔬菜,過油加熱,它較能為人體所吸收】
 
3.鮮鷄蛋2顆,將蛋白倒入容器,(留住蛋黃2粒,稍後將用於三色蛋的表面 ) 。
 
4.另外3顆鮮鷄蛋與上述做法(3)容器中的蛋白混合均匀,待用 。
 
5.備一待蒸之容器,舖上蒸年糕用的玻璃紙,先倒入做法(4)的材料,然後加入做法(1)切成片狀的皮蛋及鹹蛋及紅蘿蔔,入鹽1/2小匙,香油 (蔴油1:玉米油3)  半小匙,以橡皮刀或筷子拌均匀,容器上方再以膠膜裹住或是蓋上蓋子,亦可用不鏽鋼便當盒(最理想) 。此次製作的三色蛋是用不鏽鋼盒所蒸出來的。
 
6.將容器提起輕叩,讓三色蛋液體緊蜜結實,移入電鍋中,外鍋放一杯水,蒸至開闗
跳起,待五分鐘後,即可取出。
 
【容器上方以膠膜或是蓋子蓋住,要訣是蒸氣在容器內循環,讓所蒸的蛋不會膨脹,這是三色蛋製作的關鍵】
 
【一般家庭式或自助餐式三色蛋製作,做法(6)就可以取出三色蛋,切片置盤】
 
7.做法(6)蒸三色蛋開闗跳起後,將2粒蛋黄加些許水調匀(較為鬆軟不致於呈現一層硬硬的表皮) 。
 
8.再徐徐倒入蛋黄液,外鍋以半量米杯水蒸至開關跳起,約八至十分鐘左右 。
 
9.過五分鐘後,取出做法(8) 蒸好的三色蛋,待涼切片拼盤裝飾;即可上桌 。
 
【餐廳式做法,美觀、賞心悦目,有價值感,多一道手續,出爐的三色蛋身價即大大的擡高啦!】
 
 
三色蛋食譜做法心得分享:
 
 
 
1.由於一點小小的靈感,將紅蘿蔔加入三色蛋,經温油炒過的紅蘿蔔光鮮亮麗,蒸出來後,一片片切好的三色蛋(有著黑色→皮蛋、白色→新鮮雞蛋、橘色→鹹蛋黃及畫龍點睛的紅蘿蔔)
 
 
2.經温油炒過的紅蘿蔔光鮮亮麗,一片片切好的三色蛋,它猶如蛋黄一般颜色,可愛又誘人。
 
 
三色蛋含有豐富的蛋白质、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。
 
蒸三色蛋屬於營養不良食療藥膳食譜之一,對改善症狀十分有幫助。雞蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黄素,對神經系统和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各年齡層的記憶力。松花蛋又叫皮蛋,是用石灰等原料醃製後的蛋類食品。因煮開後蛋壳膠凍状的蛋白中常有松針狀的结晶或花纹而得名。鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣品質、含鐵品質比鮮雞蛋高。所以三色蛋的營養價值是基本相同的各有好處,對身體沒有危害,可以放心食用。
 
(自家醃製醎蛋較安全可靠,請點閱 鹹蛋食譜做法:自製低熱量醃鹹蛋及鹹蛋料理製作方法 )
 


粥良伴:分享專業三色蛋做法,用電鍋蒸三色蛋的詳細作法步驟,三色蛋食譜無油煙料理既節能減碳,又健康養生蛋料理。

三色蛋,屬於福建菜,又稱閩菜,是閩江八大名菜之一。 

三色蛋是用新鮮雞蛋,松花蛋(皮蛋),醎雞蛋製作而成,香醇,色彩鲜明,造型别緻,營養豐富。

三色蛋材料:

新鮮鷄蛋5顆,皮蛋1顆,鹹蛋1顆,紅蘿蔔1小塊

三色蛋調味料:



 

海鹽1/2小匙,香油1/2匙

三色蛋食譜做法: 

1.紅蘿蔔1小塊,切成細條狀。皮蛋、鹹蛋蒸熟,去殼、洗淨、切片。

2.熱油鍋,將做法(1) 切成條狀的紅蘿蔔以中小火微炒,再加入少許水煮軟,備用。
【紅蘿蔔屬油溶性蔬菜,過油加熱,它較能為人體所吸收】

3.鮮鷄蛋2顆,將蛋白倒入容器,(留住蛋黃2粒,稍後將用於三色蛋的表面 ) 。

4.另外3顆鮮鷄蛋與上述做法(3)容器中的蛋白混合均匀,待用 。

5.備一待蒸之容器,舖上蒸年糕用的玻璃紙,先倒入做法(4)的材料,然後加入做法(1)切成片狀的皮蛋及鹹蛋及紅蘿蔔,入鹽1/2小匙,香油 (蔴油1:玉米油3)  半小匙,以橡皮刀或筷子拌均匀,容器上方再以膠膜裹住或是蓋上蓋子,亦可用不鏽鋼便當盒(最理想) 。此次製作的三色蛋是用不鏽鋼盒所蒸出來的。

6.將容器提起輕叩,讓三色蛋液體緊蜜結實,移入電鍋中,外鍋放一杯水,蒸至開闗跳起,待五分鐘後,即可取出。                                                                                                                

【容器上方以膠膜或是蓋子蓋住,要訣是蒸氣在容器內循環,讓所蒸的蛋不會膨脹,這是三色蛋製作的關鍵】

【一般家庭式或自助餐式三色蛋製作,做法(6)就可以取出三色蛋,切片置盤】

7.做法(6)蒸三色蛋開闗跳起後,將2粒蛋黄加些許水調匀(較為鬆軟不致於呈現一層硬硬的表皮) 。

8.再徐徐倒入蛋黄液,外鍋以半量米杯水蒸至開關跳起,約八至十分鐘左右 。

9.過五分鐘後,取出做法(8) 蒸好的三色蛋,待涼切片拼盤裝飾;即可上桌 。
【餐廳式做法,美觀、賞心悦目,有價值感,多一道手續,出爐的三色蛋身價即大大的擡高啦!】
 

三色蛋食譜做法心得分享: 

1.由於一點小小的靈感,將紅蘿蔔加入三色蛋,經温油炒過的紅蘿蔔光鮮亮麗,蒸出來後,一片片切好的三色蛋(有著黑色→皮蛋、白色→新鮮雞蛋、橘色→鹹蛋黃及畫龍點睛的紅蘿蔔)

2.經温油炒過的紅蘿蔔光鮮亮麗,一片片切好的三色蛋,它猶如蛋黄一般颜色,可愛又誘人。
 

三色蛋含有豐富的蛋白质、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。

蒸三色蛋屬於營養不良食療藥膳食譜之一,三色蛋對改善症狀十分有幫助。雞蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黄素,對神經系统和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各年齡層的記憶力。松花蛋又叫皮蛋,是用石灰等原料醃製後的蛋類食品。因煮開後蛋壳膠凍状的蛋白中常有松針狀的结晶或花纹而得名。鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣品質、含鐵品質比鮮雞蛋高。所以三色蛋的營養價值是基本相同的各有好處,對身體沒有危害,可以放心食用。

(自家醃製醎蛋較安全可靠,請點閱 鹹蛋食譜做法:自製低熱量醃鹹蛋及鹹蛋料理製作方法 )

閱讀 1820 次數 最後修改於 週日, 14 七月 2013 16:31

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