醋的製作可分為以下三種方法：

一、釀造醋： 用含澱粉或酒精的原料，經加入醋酸菌（一種微生物）作用，發酵過濾而成，又以不同的原料分為穀物醋、水果醋、酒精醋等，不僅風味不同、營養價值和價格也有差距，例如米醋含有20多種氨基酸、10多種有機酸和多種維生素、礦物質。

二、合成醋： 以冰醋酸（由石油提煉）為原料，稀釋後加入氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、著色料等，製作時間短，有刺激性的嗆鼻醋味，品質差，對健康無益。

三、混合醋： 用釀造醋及合成醋依一定比例混合而成，市面所售的醋多為此類。

醋的功效：

一.醋可排毒代謝：醋可增強肝、腎臟功能，醋所含的檸檬酸，可以讓體內的糖代謝活潑，醋有益降低血中膽固醇和中性脂肪，並能降低尿糖的含量。

二.醋可活化細胞：釀造醋內含豐富的活性酵素，而酵素和氨基酸的結合，有助於細胞的新陳代謝，以及肌肉、血液、組織的製造與賀爾蒙的產生，所以醋可以增加肌肉張力及結實度，進而增強身體活力。

三.醋可增強免疫系統：醋能使血液中的抗體增加，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強，醋對身體抗病能力的提高有益。

四.醋可降低血壓：醋在人體內具有促進排鈉，改善代謝作用，所以醋能降低血壓，特別是能降低舒張壓。

五.醋可預防疾病：醋中含有鉀、納、鈣、鐵、鋅、銅、磷等微量元素，礦物質是人體促進新陳代謝必要的能源，醋可平衡血液的酸鹼值，醋進入人體後會生成鹼性物質，維持血液的弱鹼性，使人體不容易感染細菌與病毒，防止疾病的發生。

六.醋可幫助消化吸收：醋中富含的氨基酸可促進體內酵素活性化，分解脂肪與蛋白質使其轉變為體能，並促進消化液的分泌，有利於對食物營養成份的吸收。當鈣與醋同用時，鈣與醋酸的結合，會成為對人體有益的醋鈣。

七.解除疲勞：豐富的有機酸，可分解人體肌肉的疲勞物質乳酸和丙酮酸，還可阻礙乳酸的產生，飲酒搭配喝醋可以防止喝醉。

八.殺菌作用：幾乎所有有害細菌，在醋中放置30分鐘以上都不能生存。