週日, 01 五 2016 00:00

阿基師偷呷步蒸蛋食譜-超簡單日式茶碗蒸蛋做法:好吃的蒸蛋秘訣分享! 作者 

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蒸蛋,最難抓的是『水:蛋』的比例。食譜上寫『一顆雞蛋+半碗水或幾c.c』,但通常照做的效果都不太令人滿意。

聰明的阿基師教大家:『打蛋之後蛋殼不要丟棄,利用蛋殼量水就能調出最好的黃金比例。』 例如將1顆蛋打至容器後,用半顆蛋殼來舀水共4次,再放入一小匙的鹽,如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉!

利用蛋殼量水就能調出最好的比例。

跟阿基師偷呷步學蒸蛋-依照他傳授的訣竅所蒸出來的蛋,果真令人十分滿意,與大家分享囉!

超簡單日式茶碗蒸蛋做法:



茶碗蒸蛋材料:(2人份)

雞蛋2顆

茶碗蒸蛋做法:

1、把2顆雞蛋打在碗裡,打均勻。

2、剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔!因為蒸蛋是採(蛋)1:2(水)的比例來做的,也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋的水量才標準。 

3、做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是:『利用濾網過篩,流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔!』 

4、用蒸鍋的方式來做蒸蛋時,先將蒸蛋放至鍋中,記得要用盤子或是小碗當上蓋;千萬別忽略這個小動作,因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水,流到蒸蛋的碗裡面而影響比例!

5、接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後,等到大火煮滾熱水後,再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。 

6、如果蒸蛋想要再加配料,就在做法(5)中先用一半的蛋液,再加蓋蒸至表面稍硬,再放入洗靜剁碎的配料,最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉!

7、如此做出來的蒸蛋,配料就不會全部沈到碗底,而會浮在表面上。

8、這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸,能夠層次吃到蔬果或是香菇或的原因了。

9、如果只用單顆或2顆蛋來做,嘗試後發現可以省略做法(6),因為蔬果一樣可以浮在上面!

10、細緻的蒸蛋完成囉!瞧!蒸蛋的表面光滑無比,沒有坑坑洞洞喔!

11、試吃了一口:『好軟,好像布丁一樣柔嫩滑口喔!』就這麼簡單,完成美味滑嫩可口的蒸蛋!

12、超簡單秘訣分享,希望大家也能吃到好吃的蒸蛋!

用電鍋蒸蛋心得分享:

1、用電鍋蒸蛋蛋和水的比例及做法與上同,電鍋外鍋內注水1杯 蒸蛋上盤子,再把電鍋蓋蓋上,按下蒸15 分鐘即可 。
2、蒸蛋黃金比例→ 蛋1:水2

閱讀 222 次數 最後修改於 週日, 01 五 2016 22:33

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