但火太小了也不行,因為時間長了雞蛋水分丟失多,攤出的雞蛋發乾,會影響質感。
二.煮雞蛋:
雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫至沸騰後,微火煮蛋3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。
而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
三.煎荷包蛋:
最好用小火煎荷包蛋,油也要少。
有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。
雞蛋最好只煎一面,蛋清凝固即可。
四.煮荷包蛋:
水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。
鹹味的荷包蛋中,可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
五.雞蛋羹:
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。
雞蛋也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓口感更滑嫩,雞蛋營養含量也更高。
雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經,可補肺養血、滋陰潤燥,用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等,雞蛋是扶助正氣的常用食品。
請點閱 雞蛋-雞蛋營養