1.炒雞蛋

將雞蛋打散，蛋液（可配海鹽、香椿等）倒入熱油中，在未成型時快速攪拌，將雞蛋打碎。炒雞蛋是家常菜的重要組成部分，可配以多種不同其他菜品。常見的包括番茄炒蛋，蘑菇炒蛋，菠菜炒蛋，紅蘿蔔炒蛋等等。

2.煮雞蛋（台灣：水煮蛋）

雞蛋不打碎，整個放入清水中煮。一般以冷水下鍋，水沸騰後維持數分鐘即可。關火後可以冷水沖泡以利剝皮。煮雞蛋通常可作為沙拉、拼盤造型的原料，亦是茶葉蛋、虎皮蛋的先序步驟。

3.臥雞蛋（水煮嫩蛋）

鍋中清水沸騰後，將雞蛋打入水中，並維持適當火力，使得蛋清、蛋黃不散。食用時可在湯中放入香菜、醬油、香油等調味料，連湯帶蛋食用。

4.煎雞蛋（油煎荷包蛋）

鍋中放油，油熱後將雞蛋打入，控制適當火力，使得雞蛋不會煎糊。適當時可翻面。煎雞蛋通常是西餐中的常用菜肴，特別是蛋黃的程度可選擇稀黃。

5.攤雞蛋

類似於炒雞蛋，但蛋液倒入油中以後並不攪拌，使之成為完整的餅狀。根據個人口味，可煎成外焦里嫩的效果，色香味俱全。如將蛋液中配以其他主料，則成為XX滑蛋，如番茄滑蛋，蘑菇滑蛋等。

攤雞蛋亦可後期加入香菜姜醋汁，製成素食"賽螃蟹"。亦可將蛋白和蛋黃分別炒製，形成白色和黃色的部分，模仿蟹肉和蟹黃，創意料理製作"素食螃蟹"。

6.雞蛋羹（蒸蛋）

將蛋液中加適當水份（比例十分關鍵），亦可加入金針菇or其它菇類，上鍋蒸製。過程中不要開蓋。蒸熟後加醬油、香油後食用。雞蛋羹的口感滑嫩，雞蛋羹營養保持較好，適合給老年、幼兒食用。

二.以煮熟雞蛋為食材

1.茶葉蛋

雞蛋煮熟後，將蛋殼磕碎（但不剝下，磕出裂紋即可），放入醬油、茶葉（或其他五香調料）中浸泡，並再次煮制。這樣，茶葉等調料的味道會滲入蛋白、蛋黃中，使原本無味的煮雞蛋香味倍增，誘人可口。因茶葉蛋中含有鹽分，保存時間較長，是街頭小販銷售的常見食品。

2.素魯蛋（魯蛋）

類似於茶葉蛋，但將雞蛋浸泡於素肉片(大豆纖維)的魯汁中煮制，雞蛋便增添了魯香味。魯蛋也常見以真空包裝當做零食販售。

3.虎皮蛋

煮雞蛋後剝去蛋殼，將雞蛋放入油中煎。其外表因迅速脫水，產生干皺的條紋，若配以醬油，則類似於虎皮，故得名。

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